云南的特色包子，當屬破酥包。破酥包的制作有兩種方式，一種是直接搟卷刷豬油撒干粉形成層次，另外一種是包油酥的方式。而獨特的做法使包子皮有許多層次，有些層是軟軟的面，有些層是酥酥的油面。而且吃起來柔軟酥松，甜咸適宜。曾經(jīng)有一個云南破酥包賣出了十萬的天價。

22、南翔小籠包

這是南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名產(chǎn)，原名南翔大肉饅頭。由日華軒點心店主黃明賢創(chuàng)始于清代同治年間，至今已有100多年歷史。后來旅滬的南翔人邀請黃明賢到上海城隍廟開設(shè)南翔饅頭店和西藏路上開設(shè)古猗園饅頭店，掛名南翔小籠，至今盛名不衰。因南翔小籠味道鮮、膾炙人口而出名，同行老板紛紛效仿，使南翔小籠在上海及全國各都見其身影。

特色：以其皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美的特色而著稱。

23、上海生煎包

生煎包最初的名字叫“生煎饅頭”，在上海已有上百年的歷史。在上海，經(jīng)營這種風味小吃的店鋪遍地都是。由于上海人習慣稱“包子”為“饅頭”，因此上海生煎包在他們口中一般被稱為“生煎饅頭”，原為茶樓、老虎灶的兼營品種。其餡心以鮮豬肉加皮凍為主，后來順應(yīng)人們的飲食需求，生煎包子走出茶館，成了“街頭小吃”。也逐漸有了生煎饅頭的專賣店，其餡心的花色也便增加了雞肉、蝦仁等多味品種，來豐富口味。其外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來焦香撲鼻，咬下去滿嘴湯汁，故頗受上海人的喜愛。

特點：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。

24、昆明破酥包

破酥包子在昆明流傳較廣，它與一般的包子有所不同。做法是在發(fā)制面粉時揉合得十分稀，在案板上攤開后，均勻地涂上一層熔化了的熟豬油，再從一端卷成筒狀切成小段，壓扁后包入火腿白糖餡心或冬菇鮮肉餡心，放入蒸籠蒸熟即可。

特色：包子皮有層次多樣，口感柔軟酥松，餡心別有講究，甜咸適宜。

25、四川龍眼包子

龍眼包子是長江中下游一帶最具特色的一道主食，因其形如龍眼而得名。那面皮白如雪，是將面團發(fā)酵后再加上白糖和豬油揉勻而制成的，用手摸起來就象綢緞般光滑細軟；內(nèi)餡則是選購了豬肉的前夾后腿肉，用刀細細剁成肉沫，再加入各種調(diào)料，和燉湯所得的濃醇雞汁以及山珍佳品的蘑菇，混合后攪拌成香氣四溢的肉餡。入口留香，那滋味就別提多鮮美了。

特色：皮薄軟韌，皮酥軟韌，形如龍眼，咸香鮮美。

26、保定白運章包子

“白運章”包子鋪開于1924年，鋪名就是經(jīng)營者白運章的本命起的，在保定提起白運章包子就如同在天津提起“狗不理”一樣遠近聞名。白運章包子用料講究，牛羊肉必須是鮮嫩的脊背肥瘦相宜的花糕肉，并且定點購用小磨香油，包子皮選用發(fā)面和燙面的獨家配比面粉。做出的包子皮薄、邊窄、餡大、油多，形狀像鈴鐺，隔皮就能看到餡，晃動包子時那成丸的包子餡便能看見在里邊晃動。

特色：皮薄有筋道，肉餡鮮香，回味無窮。

27、長沙德園包子

德園始建于清光緒年間，原為一姓唐的業(yè)主開辦的夫妻店，名字取自《左傳》中“有德則樂，樂則能久”之意，遂名“德園”。后來在民國初年，由幾位官廚集資入伙，盤下了幾經(jīng)易手的德園，早前是以經(jīng)營官府菜為主。后因菜肴制作時總剩有不少海味鮮貨，為免浪費，便將其剁碎后拌入了包點作為餡芯，誰知這一舉動使得包點風味異人，異常鮮香。從此，德園包子大振名聲，并逐步形成馳名長沙的“八大名包”之一。德園包子選料十分精細。糖餡選用白糖、冰糖、玫瑰糖或桂花糖混合相拌而成;肉餡則選用豬前夾縫肉或品質(zhì)極好的瘦肉，拌以香菇、凍油等調(diào)料，是十分考究。

特色：包點皮薄餡大、顏色白凈、質(zhì)地松軟、富有彈性，香甜爽口，油而不膩。

28、新疆烤包子

烤包子是新疆人民極為喜愛的一道美食，現(xiàn)在也儼然成為新疆旅游業(yè)的一張美食名片。新疆的烤包子面皮是用的死面，不需要發(fā)酵。將面皮搟薄后，四邊折合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熟，滋味最是地道。

特色：皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。

點評：

看了這么多種包子，有沒有老板想開個綜合性的包子店呢，說不定生意會火，哈哈，內(nèi)參君奉送一個店名：中華全包。