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“好吃不過餃子，舒服不過倒著。”除夕吃餃子是中國人的傳統(tǒng)，吃餃子也被認為是大吉大利的象征。另外，餃子形狀像元寶，包餃子意味著包住福運，吃餃子象征著生活富裕。 可是，包餃子、調(diào)餃子餡，你會嗎？8種好吃的餃子餡，學起來，春節(jié)就試一試？ 芹菜餡——勤財之意的勤財餃 勤有勤奮、勤勞的意思。勤財，是對源源不斷的物質(zhì)財富的祈福，更是對勤勞、務(wù)實的祝福。  羊肉 400g 芹菜 800g 蔥 15g 姜 10g 花椒粉 5g 醬油 10ml 美極鮮 5ml 鹽 5g 花生油 20ml 香油 10ml 步驟： 羊肉剁成餡，放入碗中；蔥姜切末放入羊肉餡中；加三勺醬油，一勺美極鮮，一小勺花椒粉，兩勺鹽， 兩勺香油，兩勺花生油；絞打上勁；芹菜洗凈剁碎，放入紗布中擰一下水分； 放入羊肉餡中攪拌均勻。   芹菜 1000g 水發(fā)香菇 150g 豆腐干 100g 雞蛋 4個 蔥末 50g 精鹽 1g 胡椒粉 5g 味精 15g 香油 50g 精煉油 150g 步驟：芹菜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬后，擠干水分；水發(fā)香菇、豆腐干均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液；炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后剁碎；加入芹菜、水發(fā)香菇粒、豆腐干粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等;攪拌均勻，素菜餃子餡即成。  韭菜餡——久財之意的久財餃 久表示時間長、久遠，是祈福長久的物質(zhì)財富，更是對天長地久的祈福，但愿人長久。  豬肉末 500g 韭菜 400g 蔥 適量 姜 適量 料酒 適量 花椒粉 適量 醬油 適量 鹽 適量 芝麻油 適量 步驟：蔥姜切末；豬肉餡中加入姜末、醬油、料酒、花椒粉、鹽；用筷子順一個方向攪拌上勁兒；加入蔥末后，將芝麻油適量淋在蔥末上后稍微攪拌，均勻即可；將韭菜摘洗干凈，控凈水后，頂?shù)肚谐赡?；將韭菜末加入到肉餡中，輕輕翻拌均勻即可，不要攪拌過度哦。   韭菜 300g 鮮香菇 4個 雞蛋 3個 豆腐 100g 干蝦仁 1把 粉條 150g 香油 適量 玉米油 適量 鹽 適量 十三香 適量 胡蘿卜 半根 步驟：胡蘿卜擦成絲，切碎；雞蛋用油炒一下，用鍋鏟攪成雞蛋碎，豆腐切小丁，用少量油煎成表面金黃色；韭菜洗凈控干水分，切成小碎；放入鍋中，加些玉米油和香油，攪拌均勻，這樣裹了油的韭菜就不會出水了；香菇切碎；粉條放開水中煮熟，撈出過一下涼水，就不粘了，切成小截；干蝦仁用清水加少量白醋泡一會后，沖洗干凈，擠干水分，切成細碎；將上述餡料倒入鍋中，加入適量鹽、十三香，胡椒粉、攪拌均勻。  白菜餡——百財之意的百財餃 百財是對百樣之財?shù)钠砀＃灿袑π禄檠酄柊最^偕老的美好祝愿。  牛肉 300g 白菜 200g 油 適量 鹽 適量 胡椒粉 適量 蔥 適量 姜 適量 生抽 適量 美極鮮 適量 雞蛋 1個 老抽 適量 香油 適量 步驟：牛肉剁成肉餡；蔥姜切成末；與肉餡一起放入盆中，加老抽，美極鮮，胡椒粉，香油，鹽，再加顆雞蛋，順著一個方向絞打上勁；白菜剁碎，稍微攥一下水分放入肉餡中；攪拌均勻。   大白菜 1棵 香菇 12個 紅蘿卜 2個 生姜 2塊 鹽 適量 老抽 適量 胡椒粉 適量 雞精 少許 生抽 （可選） 五香粉 （可選） 步驟：先將大白菜剁碎用紗布包裹后擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了；把水發(fā)好的香菇去掉硬梗后剁碎，紅蘿卜切或用細擦子擦成細絲后也要稍擠一下水；油鍋內(nèi)放油（色拉油、花生油、豬油都可以）1-2湯勺，先放入花椒15、16粒爆香后撈出不用；把剁好的香菇放入油中翻炒，并加入1食勺老抽和1食勺白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用；把生姜剁細碎待用；把白菜和紅蘿卜放在大容器內(nèi)，倒入1湯勺香油后均勻攪拌，讓所有的菜粒都均勻地沾上一層油；放入炒過的香菇粒和姜末，放入適量鹽、老抽、胡椒粉、少許雞精、生抽（可選）、五香粉（可選）攪拌均勻即可。 香菇餡——鼓財之意的鼓財餃 香菇的形狀如同向上的箭頭，有股票大盤的勢，向上、飽鼓的意思，所以被叫做鼓財；也有對晚輩表達出希望其出人頭地的美好祝愿。 瘦肉 300g 雞蛋 一個 油 適量 鹽 適量 香菇 50g 蔥 適量 十三香 適量 生粉 適量 老抽 適量 步驟：肉剁成末，加雞蛋，加鹽；加入生抽，攪拌；加胡椒粉入肉末中攪拌；香菇泡發(fā)后，也切成細末；香菇丁加入肉末中；再次拌勻即可。 包菜 一顆 香菇 適量 十三香 適量 食鹽 適量 生抽 兩勺 熟食用油 適量 雞精 一勺 步驟：包菜切碎；香菇洗凈切碎；加入適量熟食用油；加入十三香粉；加適量食鹽；加少量雞精。滴入少量生抽攪拌均勻，包菜香菇餡就做好了。 另外，小編附上餃子蘸醬的配方，我們就要走與眾不同的路線，再也不是辣椒和醋那么單調(diào)。 1 材料：剁辣椒、老干媽、蔥、生抽、醬油、鹽、醋、油。 把所有材料放碗里，然后加點湯，就好啦！ 2 韭菜、香菜切末。韭菜和香菜放在一個小碗里，加少量食鹽。加適量生抽。加入白醋，適量多放一些。根據(jù)個人口味放入適量辣椒油。 3 材料：陳醋、辣椒粉、大蔥、蒜、生抽、香油、芝麻。 ①大蒜洗凈搗成蒜泥；大蔥洗凈切碎備用。 ②將蒜泥和蔥碎放入碗中，加入適量辣椒粉和少許鹽（這個根據(jù)個人口味啦） ③鍋中放入適量油，小火炸香花椒撈出不要，將熱油潑在辣椒粉上。 ④將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰，倒入碗中。（加熱醋的目的是讓醋的口感更柔和） ⑤依次添加適量生抽、雞精、香油、熟芝麻、涼開水即可。（只加了少許生抽調(diào)味，這個根據(jù)個人口味啦，也可以適當加入少許砂糖） 4 材料：陳醋、辣椒粉、蔥末、蒜泥、生抽、炒香的白芝麻、香油、花椒油各適量。 做法：把蔥末、蒜泥和辣椒粉放入調(diào)料碗，澆入燒熱的花椒油拌勻。把陳醋、生抽、雞精和適量清水放在鍋里，燒開后倒入調(diào)料碗，加香油和炒香的白芝麻調(diào)勻即成。 5 材料：蒜泥、青蒜苗末、香菜末、辣椒面、炒香的白芝麻、花椒油、生抽、蠔油、醋、涼開水、鹽、雞精各適量。 做法：把蒜泥、辣椒面和炒香的白芝麻放入調(diào)料碗，弄點熱的花椒油趁熱澆上拌勻，撒點香菜末和青蒜苗末拌勻，加入生抽、醋、涼開水、鹽、雞精和少量蠔油，拌勻就成水餃蘸料了。 來源：親子派 |
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