不同的原料配不同的醬汁，這是法式鐵板燒獨特的特點，也可以做到西式醬汁改良后為我中式所有。其實 做廚師就要學會借鑒和創(chuàng)新。例如用熱菜的做菜方法來改良冷菜的思維等，都是不錯的方法。

蜂蜜芥末醬

調料:黃芥末醬30克，芥末子5克，白胡椒4克，蜂蜜40克，醬油50克，沙拉醬300克。

制作:將黃芥末醬、芥末子、白胡椒加入沙拉醬中調勻，再加入醬油和蜂蜜拌勻即成。

蒜蓉蝦醬

調料:蒜20克，香菜、紅彩椒、美極鮮味汁、花生醬各5克，精鹽2克，色拉油100克（約耗20克）。

制作:將蒜、香菜、彩椒切碎。凈鍋上火，下入色拉油，燒至五成熱時，下入切碎的蒜粒炸成金黃色，撈出放涼。將放涼的蒜蓉加入美極鮮味汁、花生醬、精鹽，調勻入味，再加入切碎的蒜和香菜，略拌即可。

適合:配鐵板燒明蝦菜的裝盤、蘸食。

黑胡椒醬

原料:蒜5克，紅蔥6克，牛肉餡10克。

調料:黑胡椒粉20克，黑醋、美極鮮味汁各10克，牛肉粉5克，牛骨湯200克，色拉油20克。

制作:將蒜、紅蔥切碎成末。凈鍋下入色拉油，下牛肉餡小火炒香，再加入蒜、紅蔥末炒至出香。然后加入剩余調料拌勻，燒開后微火煮30分鐘即可。

適合:配鐵板燒牛排或者肉排類菜品的裝盤、蘸食。

海鮮汁

原料:雞腿骨2根，胡蘿卜、姜、蔥各10克。

調料:濃口醬油20克，海鮮醬50克，清酒35克，糖80克，牛骨湯500克。

制作:將胡蘿卜、姜、洋蔥洗凈后切片，放入燒箱烤至出香。將雞腿骨去除肉后烤香。先凈各種調料倒入鍋中小火煮2分鐘，加入各種烤香的原料，煮制30分鐘，過濾撈出各種原料即得海鮮汁。

注:海鮮汁要放涼后使用，其他各種需要煮制的汁同樣。

適合:主要配鐵板燒帶子菜品的裝盤、蘸食。也可配其他海鮮類鐵板燒菜品。

洋芋醬（鱈魚醬）

原料:A料（洋蔥300克，雞骨50克，雞腿肉1塊，水2千克），馬鈴薯30克。

調料:鹽5克。

制作:將洋蔥、馬鈴薯去皮洗凈。雞骨入烤箱烤至出香。將A料混和，煮30分鐘后，再關小火煮制30分鐘，過濾取凈汁后加入馬鈴薯，煮軟爛成為糊狀，加入鹽調味。放置冷卻后，倒入打汁機中打碎成泥即成。

適合:主要配鐵板燒鱈魚菜品的裝盤、蘸食，所以又稱為鱈魚醬或土豆醬。

紅酒水果沙司

原料:葡萄、香蕉、蘋果各150克。

調料:紅酒380克，糖20克，玉米粉15克，奶油15克，牛骨湯50克。

制作:1.將葡萄去子，香蕉、蘋果去皮，切成小片，加入紅酒，放入果汁機中打碎，放在爐火上小火煮，直至酒味散去。2.在煮好的液體中加入牛骨湯，熬煮10分鐘，過濾掉多余的渣質物，加入糖、玉米粉、奶油調成粘稠狀即可。

適合:可配食鐵板燒鵝肝。

芝士醬

調料:芝士100克，奶油20克，清水500克，鹽2克，淡奶油110克。

制作:將清水燒開，將芝士切碎后加入，攪拌至芝士完全與水溶合在一起后，加入奶油、淡奶油，調和均勻即成。

三文魚醬

原料:三文魚骨200克。

調料:清酒 300克，日本萬字醬油100克，玉米淀粉10克，糖塊80克。

制作:將清酒倒入鍋中，將糖塊加入，待完全融化后加入三文魚骨、萬字醬油，攪動均勻，用微火熬制半小時，加入玉米淀粉即可。