——2007年國家白酒評委年會產品鑒評會概述

2007年白酒產品感官質量概況

        八月的新疆是收獲的季節(jié)，到處都是碩果累累，花香四溢。2007年國家白酒年會在烏市隆重召開。在簡短的開幕式后，近200余名全國酒類專家，國家白酒評委參加了全國白酒產品感官質量鑒評會。本次鑒評會酒樣全面，代表性強，匯集了全國各名優(yōu)酒廠，不同香型的49個樣品，我全程參與了鑒評活動，感受頗深。本次鑒評會是創(chuàng)新的活動。每次品評完后，由三至四名國家評委先點評嘗評體會，并排除每次打分情況，然后再由主持酒類專家通報酒樣名單，使與會專業(yè)技術人員有針對性，有目的的了解全國產品情況，同時也大大提高了每位評委的嘗評技能，對我國白酒的發(fā)展起到了很大的促進作用。現(xiàn)將我的白酒類產品品評體會及大會通報情況向業(yè)內認識通報如下：

本文只涉及參評酒樣，不涉及企業(yè)商業(yè)上的問題，只是純技術上的探討，不妥之處，還望業(yè)內相關專家同仁指正。

 

 

第一輪：

1號：江蘇今世緣   今世緣35度

品評體會：窖香濃郁，陳香突出，綿柔凈爽，低而不淡，回味舒適。

優(yōu)點：陳香優(yōu)雅，綿柔，低而不淡

缺點：甜度稍欠缺，回甜差一點

改進：使用萬分之三的甜調味酒或酸味調味酒調味

2號：38度蒙古王酒

品評體會：香濃純正，入口甘冽，香味協(xié)調，低而不淡

優(yōu)點：酒味爽冽，低而不淡

缺點：香欠濃郁，陳味稍顯不足

改進：加強香調控，延長儲存時間

3號：河北山莊老酒38度

品評體會：香濃欠純正，酒液醇和，香味欠協(xié)調，有點水味

優(yōu)點：醇和，淡雅

缺點：香氣欠純正，有浮香，水味突出

改進：需從基酒選料上下功夫，注重醇厚，主體香的酒體選擇;

4號：安徽酒怪酒38度

品評體會：香濃純正，入口綿甜甘冽，低而不淡，尾味欠凈爽，自然感稍欠缺，有點橡膠味。

優(yōu)點：綿甜，甜味舒適

缺點：自然感稍欠，酒液可能污染

改進：根據(jù)酒液定位，確定合理的固液酒比例，另外檢查塑料瓶蓋質量

5號：山東蘭陵王酒39度

品評體會：色澤金黃清澈透明，香氣突出，酒味協(xié)調，較舒適，儲存期略短，甜味稍欠舒適。

本輪體會：在5個低度白酒中，山東蘭陵王酒質出眾，酒液全面，總的來講不錯，低而不淡是成功的一面，延長儲存期提升陳香味是應努力的方向。

 

 

 

第二輪：

1號：枝江大曲15年特供42度

品評體會：窖香濃郁，純正自然，多糧風格典雅，酒體醇厚豐滿，柔綿，味凈爽，回味舒適

2號：湖北五品石花酒42度

品評體會：香濃欠純正，入口綿甜甘冽，香味協(xié)調，尾味凈爽，回味略短

優(yōu)點：綿甜，凈爽

缺點：香氣發(fā)悶，自然感較差，回味欠舒適,

改進：提升陳香，注意固液酒比例的合理

3號：湖北金鉆石演義酒42度

品評體會：窖香濃郁，陳香舒適，綿甜醇厚，香味協(xié)調，尾味凈爽

優(yōu)點：陳香味舒適，回味悠長.

4號：河北山莊老酒42度

品評體會：窖香濃郁，柔和純正，綿甜甘冽，香味協(xié)調，尾味凈爽

優(yōu)點：香氣柔和，酒體協(xié)調

缺點：味短

改進：在酸的使用方面下點功夫

本輪體會：4個中度酒都很不錯，比較全面，陳香味突出，酒體協(xié)調，不足之處應注意固液酒比例的合理。

 

 

 

第三輪：

1號：濱河九糧液45度

品評體會：窖香濃，欠純正，有膠臭香氣，入口綿甜甘冽，酒味稍顯單調，酸味悶頭，尾味較凈爽

優(yōu)點：綿甜，凈爽

缺點：香味散亂，儲存期短

改進：應突出主體香，延長儲存期

2號：黃鶴樓（窖藏真品）45度

品評體會：香氣濃，濃中帶醬，入口綿柔，味豐滿，酸味突出，尾味較凈

優(yōu)點：香濃自然，味豐滿

缺點：酸味窖頭，香氣未全部釋放出來

3號：黃鶴（窖藏精品）45度

品評體會：窖香濃，陳香舒適，綿甜甘冽，香味協(xié)調，尾凈味長，酒液全面

4號：陜西城古特曲48度

品評體會：香濃欠純正，顯沖，略帶其淋香氣，入口綿柔醇厚，

         酒體較協(xié)調，泥味濃，欠凈

本輪體會：4個中度酒中，酒體比較豐滿醇厚，3號酒質較全面，其余均有些不足，應在味凈，協(xié)調方面下功夫

 

 

 

第四輪：

1號：四川舍得酒業(yè)公司 陶醉酒50度

品評體會：香濃純正，陳香舒適，綿甜甘冽，香味協(xié)調，尾味爽凈，多糧濃香風格典雅，酒液全面

2號：江西章貢王（珍品）50度

品評體會：香氣較濃，欠純正，有異香，入口綿甜爽冽醇厚，欠柔和，尾味較凈，較協(xié)調，感覺乙酸較高

優(yōu)點：綿甜，爽冽:

缺點：乙酸含量較高，酒體粗糙

改進：減少乙酸用量，定出陳香，延長儲存期

3號：四川舍得酒業(yè) 百味酒坊酒50度

品評體會：窖香濃郁，陳香幽雅，綿柔醇厚，尾味凈長，酒體全面，多糧濃香風格典雅

缺點：酸味略窖頭，有點壓香,

4號：江蘇洋河  藍色經典（天之藍） 52度

品評體會：香氣濃郁純正，欠高雅，泥香突出，陳味濃，，醇厚，淮派風格突出

缺點：酒體較全面，作為高檔白酒似乎欠卻雅致風韻，在講究綿柔的一面，同時應加強凈爽，舒適的方面努力

5號：五糧液酒廠  五湖液酒52度

品評體會：窖香舒適，陳香幽雅，綿甜甘冽，入口香好，香味協(xié)調酒體豐滿，尾味凈長，固有的多糧濃香風格典雅

6號：山東扳倒井珍藏酒53度

品評體會：窖香濃郁純正，陳香典雅，綿甜甘冽，香味協(xié)調，醇厚，尾味凈長，多糧濃香風格突出

本輪體會：川酒優(yōu)勢明顯，香濃純正，舒適，淮派酒的綿柔是其主要特點，山東高檔酒在引進與自主方面結合尚好，進步迅速

 

 

 

第五輪：

1號：四川全興大曲52度

品評體會：醇香濃郁，陳香舒適，綿柔醇厚，酒體豐滿，出味協(xié)調，尾凈味長，酒液全面

2號：五糧液公司  現(xiàn)代人酒52度

品評體會：窖香濃郁，陳香幽雅，綿甜甘冽，如喉凈爽，回味悠長多糧風格典雅，酒液全面

3號：四川婚宴酒52度.

品評體會：香氣較濃，純正，有陳香，入口甘冽，欠綿柔酸味，

缺點：乙酸用量偏大，酒體顯糙，儲存期短，應在儲存和后處理下功夫

4號：北京 經典醉柳霞酒52度%

品評體會：香欠濃郁，液態(tài)感明顯，綿甜甘冽，較協(xié)調，欠綿柔，尾味較凈.

缺點：主體香欠突出，導致調香感明顯

5號：新疆大阪城酒52度

品評體會：香濃較純正，有異香，酒體醇厚，豐滿，泥味濃，味短淡

缺點：欠凈爽，欠純正

改進措施：應從基酒上下功夫，不能以泥來定出自然窖香，注意概念上的區(qū)分

本輪總結：濃香型白酒總體來看，多糧型酒酒液香味較全面，陳香舒適，綿柔方面略欠缺，單糧型酒則醇和，綿柔是其主要特點，另外，在強調酒液重要性的同時也不能忽略其他成分的重要性

 

 

 

第六輪：

1號：吉林榆錢樹酒52度

品評體會：香濃純正，陳味舒適，入口綿柔，爽口，回味悠長，香味協(xié)調，尾味較凈

改進：在味的凈上下功夫

2號：五糧液公司 盛世佳釀52度

品評體會：窖香濃郁，陳香舒適，綿柔甘冽，味醇厚凈爽，回味悠長，酒體稍顯糙，欠綿柔，多糧風格典雅

3號：河南老仰韶酒52度

品評體會：香濃純正，調香明顯，入口甘冽，較協(xié)調，有多糧濃香風格，味較長，尾味略

改進：酒體酸味略顯不足，導致有浮香，尾味欠凈

4號：五糧液公司 絲窖花語（珍品）52度

品評體會：窖香濃郁 陳香典雅，酒體醇厚豐滿，甘冽爽口，味凈長，酒體全面，多糧濃香風格典雅

5號：山東彩山特曲52度

品評體會：香濃較純正，略顯異香，入口欠協(xié)調，調香明顯，低級糟味突出，綿柔是其優(yōu)點

缺點：酒體欠協(xié)調，應從酒體設計上下功夫

6號：遼源酒廠  龍泉春52度

品評體會：窖香濃郁，有陳香，入口綿柔，酒體較協(xié)調

缺點：雙乙酸用量偏大導致調香感明顯，破壞酒體固有純正的窖香，同時導致酒體欠協(xié)調

本輪總結：多糧濃香優(yōu)勢突出，固液結合酒應在酒體設計上下功夫，不能顧此失彼，從而導致某一方面單體香突出，破壞酒的全面性。

 

 

 

第七輪：清香型酒的品評

1號：河南寶豐酒39度

品評體會：清香純正，陳香突出，入口綿柔，香味協(xié)調，尾味凈爽，清香風格典雅，酒體全面

2號：北京大興 真品二鍋頭酒42度

品評體會：清香正，入口綿柔，香味較協(xié)調，味短欠凈

缺點：入口后略顯泥味，導致后味欠凈，味短

3號：河南寶豐酒 46度

品評體會：清香純正，入口甘冽，香味協(xié)調，尾味凈爽，余味較長，陳味略顯不足

4號：北京牛欄山 二鍋頭（真品）50度

品評體會：清香純正，入口甘冽，香味協(xié)調，麩曲清香味濃，味長較凈

5號：北京牛欄山 真品 二鍋頭52度

品評體會：清香純正，入口甘冽，香味協(xié)調，酒體豐滿，陳味突出，尾較凈

6號：北京紅星股份 精品陳釀二鍋頭

品評體會：清香純正，陳香舒適，甘冽醇甜，酒體協(xié)調，尾味凈長

本輪體會：大曲清香，保持固有風格，香氣舒適，入口甘冽，尾味凈長，是其顯著優(yōu)勢，麩曲清香質量是明顯提高，工藝上向大曲工藝，靠近，融和是其進步的主要原因。但要從根本上改變內在可飲性，豐富性的問題，與濃香放在一起品評，還存在一定差距。

 

 

 

第八輪：

1號：江西華夏酒 道窖酒 兼香型45度

品評體會：香濃欠純正，有調香感，較新，入口甘冽，濃中帶醬，尾凈，味較短

缺點：兼香風格欠突出，舒適性尚欠缺

2號：安徽口子窖20年 50度兼香型

品評體會：香濃舒適，濃醬香氣馥郁，綿柔爽口，醇厚豐滿，香味協(xié)調，尾凈味長，酒體全面，風格突出

3號：山東云門洞藏酒50度，兼香型;

品評體會：濃醬復合香氣協(xié)調舒適，醬體帶濃，綿甜甘冽，醇厚豐滿，香味協(xié)調，尾凈味長，酒液全面，風格突出

4號：湖南酒鬼酒 52度 其它香型:

品評體會：陳味舒適，綿柔，凈爽，醇厚豐滿，香味協(xié)調，尾味凈長，在原有的酒鬼酒風格上有改進，向濃香方面靠近，欠缺小曲酒的綿柔風格

5號：山東景芝神釀 53度 芝麻香型

品評體會：舒適的似炒芝麻香，香氣濃郁，陳香好，醇厚豐滿，香味濃，酒體協(xié)調，味長尾凈，風格典雅

6號：山東趵突泉 54度 芝麻香型,

品評體會：香濃略帶芝麻香味，較舒適，入口綿柔，甘冽爽口，有輕微焦香，酒體醇厚，尾凈味長

本輪體會：不論香型如何，酒體整體全面協(xié)調是發(fā)展方向，復合香舒適，酒液醇厚，甘冽，凈爽是檢驗酒質的標準

 

 

 

第九輪：

1號：遼寧鳳城老窖 麩曲醬香40度

品評體會：窖香濃，較舒適，醇和，酒體較細膩，綿柔，味較淡，風格尚可

2號：江蘇南京 黑美人營養(yǎng)型白酒41度

品評體會：醬香濃，較舒適，酒體醇和，酸甜適中，尾凈，酒體較全面，余味醬香突出

3號：江蘇南京 國壽供鑫41度 營養(yǎng)型白酒,

品評體會：香濃舒適，協(xié)調，酒體醇和協(xié)調，醇厚，尾凈味長，風格尚可

4號：四川洋酒 53度 大曲醬香型 

品評體會：醬香突出，典雅細膩，醇厚豐滿，回味悠長，酸味略顯突出，醬香風格典雅

5號：遼寧海參三寶酒 營養(yǎng)型酒45度;

品評體會：香濃較舒適，醬香突出，醇和較協(xié)調，味較凈長

本輪體會：大曲醬香型白酒的酒體豐滿，細膩，優(yōu)勢依然，營養(yǎng)型白酒概念新穎，但應重視其口味的可飲性

 

 

總結（個人體會）：

一． 濃香型白酒：

1. 多糧風格比較大，陳香味好。

2. 口味比較完善，酒體綿柔協(xié)調。

3. 香氣典雅自然，品種多，強調放香，即香大于味的酒品種少了。

4. 濃香中兼有芝麻香，醬香的多了。

5. 川酒水平明顯高于其他省份。

6. 不足之處，個別酒樣甜度過大，尾欠凈，欠協(xié)調，調香浮香感明顯。

7. 芝麻香型白酒與濃香型白酒有概念混淆，炒作嫌疑，在品評中有誤導，凡是濃香型有異香，帶香氣（如H2S香氣），大家都往芝麻香上靠，而且分數(shù)較高，從根本上提高酒液質量才是根本。

二． 大曲清香，鳳香型白酒保持了風格和水平。

三． 二鍋頭質量明顯提高了，糖味大大減少，酒體干凈。

四． 大曲醬香質量水平高。

五． 純正的芝麻香型白酒質量有明顯提高。

六． 兼香型酒質量有所提高，但注意醬香味突出不一定是好事。

七． 營養(yǎng)型白酒欠典型，還處于試驗階段，尚有許多改進之處。

——2007年國家白酒評委年會產品鑒評會概述

2007年白酒產品感官質量概況

        八月的新疆是收獲的季節(jié)，到處都是碩果累累，花香四溢。2007年國家白酒年會在烏市隆重召開。在簡短的開幕式后，近200余名全國酒類專家，國家白酒評委參加了全國白酒產品感官質量鑒評會。本次鑒評會酒樣全面，代表性強，匯集了全國各名優(yōu)酒廠，不同香型的49個樣品，我全程參與了鑒評活動，感受頗深。本次鑒評會是創(chuàng)新的活動。每次品評完后，由三至四名國家評委先點評嘗評體會，并排除每次打分情況，然后再由主持酒類專家通報酒樣名單，使與會專業(yè)技術人員有針對性，有目的的了解全國產品情況，同時也大大提高了每位評委的嘗評技能，對我國白酒的發(fā)展起到了很大的促進作用。現(xiàn)將我的白酒類產品品評體會及大會通報情況向業(yè)內認識通報如下：

本文只涉及參評酒樣，不涉及企業(yè)商業(yè)上的問題，只是純技術上的探討，不妥之處，還望業(yè)內相關專家同仁指正。

 

 

第一輪：

1號：江蘇今世緣   今世緣35度

品評體會：窖香濃郁，陳香突出，綿柔凈爽，低而不淡，回味舒適。

優(yōu)點：陳香優(yōu)雅，綿柔，低而不淡

缺點：甜度稍欠缺，回甜差一點

改進：使用萬分之三的甜調味酒或酸味調味酒調味

2號：38度蒙古王酒

品評體會：香濃純正，入口甘冽，香味協(xié)調，低而不淡

優(yōu)點：酒味爽冽，低而不淡

缺點：香欠濃郁，陳味稍顯不足

改進：加強香調控，延長儲存時間

3號：河北山莊老酒38度

品評體會：香濃欠純正，酒液醇和，香味欠協(xié)調，有點水味

優(yōu)點：醇和，淡雅

缺點：香氣欠純正，有浮香，水味突出

改進：需從基酒選料上下功夫，注重醇厚，主體香的酒體選擇;

4號：安徽酒怪酒38度

品評體會：香濃純正，入口綿甜甘冽，低而不淡，尾味欠凈爽，自然感稍欠缺，有點橡膠味。

優(yōu)點：綿甜，甜味舒適

缺點：自然感稍欠，酒液可能污染

改進：根據(jù)酒液定位，確定合理的固液酒比例，另外檢查塑料瓶蓋質量

5號：山東蘭陵王酒39度

品評體會：色澤金黃清澈透明，香氣突出，酒味協(xié)調，較舒適，儲存期略短，甜味稍欠舒適。

本輪體會：在5個低度白酒中，山東蘭陵王酒質出眾，酒液全面，總的來講不錯，低而不淡是成功的一面，延長儲存期提升陳香味是應努力的方向。

 

 

 

第二輪：

1號：枝江大曲15年特供42度

品評體會：窖香濃郁，純正自然，多糧風格典雅，酒體醇厚豐滿，柔綿，味凈爽，回味舒適

2號：湖北五品石花酒42度

品評體會：香濃欠純正，入口綿甜甘冽，香味協(xié)調，尾味凈爽，回味略短

優(yōu)點：綿甜，凈爽

缺點：香氣發(fā)悶，自然感較差，回味欠舒適,

改進：提升陳香，注意固液酒比例的合理

3號：湖北金鉆石演義酒42度

品評體會：窖香濃郁，陳香舒適，綿甜醇厚，香味協(xié)調，尾味凈爽

優(yōu)點：陳香味舒適，回味悠長.

4號：河北山莊老酒42度

品評體會：窖香濃郁，柔和純正，綿甜甘冽，香味協(xié)調，尾味凈爽

優(yōu)點：香氣柔和，酒體協(xié)調

缺點：味短

改進：在酸的使用方面下點功夫

本輪體會：4個中度酒都很不錯，比較全面，陳香味突出，酒體協(xié)調，不足之處應注意固液酒比例的合理。

 

 

 

第三輪：

1號：濱河九糧液45度

品評體會：窖香濃，欠純正，有膠臭香氣，入口綿甜甘冽，酒味稍顯單調，酸味悶頭，尾味較凈爽

優(yōu)點：綿甜，凈爽

缺點：香味散亂，儲存期短

改進：應突出主體香，延長儲存期

2號：黃鶴樓（窖藏真品）45度

品評體會：香氣濃，濃中帶醬，入口綿柔，味豐滿，酸味突出，尾味較凈

優(yōu)點：香濃自然，味豐滿

缺點：酸味窖頭，香氣未全部釋放出來

3號：黃鶴（窖藏精品）45度

品評體會：窖香濃，陳香舒適，綿甜甘冽，香味協(xié)調，尾凈味長，酒液全面

4號：陜西城古特曲48度

品評體會：香濃欠純正，顯沖，略帶其淋香氣，入口綿柔醇厚，

         酒體較協(xié)調，泥味濃，欠凈

本輪體會：4個中度酒中，酒體比較豐滿醇厚，3號酒質較全面，其余均有些不足，應在味凈，協(xié)調方面下功夫

 

 

 

第四輪：

1號：四川舍得酒業(yè)公司 陶醉酒50度

品評體會：香濃純正，陳香舒適，綿甜甘冽，香味協(xié)調，尾味爽凈，多糧濃香風格典雅，酒液全面

2號：江西章貢王（珍品）50度

品評體會：香氣較濃，欠純正，有異香，入口綿甜爽冽醇厚，欠柔和，尾味較凈，較協(xié)調，感覺乙酸較高

優(yōu)點：綿甜，爽冽:

缺點：乙酸含量較高，酒體粗糙

改進：減少乙酸用量，定出陳香，延長儲存期

3號：四川舍得酒業(yè) 百味酒坊酒50度

品評體會：窖香濃郁，陳香幽雅，綿柔醇厚，尾味凈長，酒體全面，多糧濃香風格典雅

缺點：酸味略窖頭，有點壓香,

4號：江蘇洋河  藍色經典（天之藍） 52度

品評體會：香氣濃郁純正，欠高雅，泥香突出，陳味濃，，醇厚，淮派風格突出

缺點：酒體較全面，作為高檔白酒似乎欠卻雅致風韻，在講究綿柔的一面，同時應加強凈爽，舒適的方面努力

5號：五糧液酒廠  五湖液酒52度

品評體會：窖香舒適，陳香幽雅，綿甜甘冽，入口香好，香味協(xié)調酒體豐滿，尾味凈長，固有的多糧濃香風格典雅

6號：山東扳倒井珍藏酒53度

品評體會：窖香濃郁純正，陳香典雅，綿甜甘冽，香味協(xié)調，醇厚，尾味凈長，多糧濃香風格突出

本輪體會：川酒優(yōu)勢明顯，香濃純正，舒適，淮派酒的綿柔是其主要特點，山東高檔酒在引進與自主方面結合尚好，進步迅速

 

 

 

第五輪：

1號：四川全興大曲52度

品評體會：醇香濃郁，陳香舒適，綿柔醇厚，酒體豐滿，出味協(xié)調，尾凈味長，酒液全面

2號：五糧液公司  現(xiàn)代人酒52度

品評體會：窖香濃郁，陳香幽雅，綿甜甘冽，如喉凈爽，回味悠長多糧風格典雅，酒液全面

3號：四川婚宴酒52度.

品評體會：香氣較濃，純正，有陳香，入口甘冽，欠綿柔酸味，

缺點：乙酸用量偏大，酒體顯糙，儲存期短，應在儲存和后處理下功夫

4號：北京 經典醉柳霞酒52度%

品評體會：香欠濃郁，液態(tài)感明顯，綿甜甘冽，較協(xié)調，欠綿柔，尾味較凈.

缺點：主體香欠突出，導致調香感明顯

5號：新疆大阪城酒52度

品評體會：香濃較純正，有異香，酒體醇厚，豐滿，泥味濃，味短淡

缺點：欠凈爽，欠純正

改進措施：應從基酒上下功夫，不能以泥來定出自然窖香，注意概念上的區(qū)分

本輪總結：濃香型白酒總體來看，多糧型酒酒液香味較全面，陳香舒適，綿柔方面略欠缺，單糧型酒則醇和，綿柔是其主要特點，另外，在強調酒液重要性的同時也不能忽略其他成分的重要性

 

 

 

第六輪：

1號：吉林榆錢樹酒52度

品評體會：香濃純正，陳味舒適，入口綿柔，爽口，回味悠長，香味協(xié)調，尾味較凈

改進：在味的凈上下功夫

2號：五糧液公司 盛世佳釀52度

品評體會：窖香濃郁，陳香舒適，綿柔甘冽，味醇厚凈爽，回味悠長，酒體稍顯糙，欠綿柔，多糧風格典雅

3號：河南老仰韶酒52度

品評體會：香濃純正，調香明顯，入口甘冽，較協(xié)調，有多糧濃香風格，味較長，尾味略

改進：酒體酸味略顯不足，導致有浮香，尾味欠凈

4號：五糧液公司 絲窖花語（珍品）52度

品評體會：窖香濃郁 陳香典雅，酒體醇厚豐滿，甘冽爽口，味凈長，酒體全面，多糧濃香風格典雅

5號：山東彩山特曲52度

品評體會：香濃較純正，略顯異香，入口欠協(xié)調，調香明顯，低級糟味突出，綿柔是其優(yōu)點

缺點：酒體欠協(xié)調，應從酒體設計上下功夫

6號：遼源酒廠  龍泉春52度

品評體會：窖香濃郁，有陳香，入口綿柔，酒體較協(xié)調

缺點：雙乙酸用量偏大導致調香感明顯，破壞酒體固有純正的窖香，同時導致酒體欠協(xié)調

本輪總結：多糧濃香優(yōu)勢突出，固液結合酒應在酒體設計上下功夫，不能顧此失彼，從而導致某一方面單體香突出，破壞酒的全面性。

 

 

 

第七輪：清香型酒的品評

1號：河南寶豐酒39度

品評體會：清香純正，陳香突出，入口綿柔，香味協(xié)調，尾味凈爽，清香風格典雅，酒體全面

2號：北京大興 真品二鍋頭酒42度

品評體會：清香正，入口綿柔，香味較協(xié)調，味短欠凈

缺點：入口后略顯泥味，導致后味欠凈，味短

3號：河南寶豐酒 46度

品評體會：清香純正，入口甘冽，香味協(xié)調，尾味凈爽，余味較長，陳味略顯不足

4號：北京牛欄山 二鍋頭（真品）50度

品評體會：清香純正，入口甘冽，香味協(xié)調，麩曲清香味濃，味長較凈

5號：北京牛欄山 真品 二鍋頭52度

品評體會：清香純正，入口甘冽，香味協(xié)調，酒體豐滿，陳味突出，尾較凈

6號：北京紅星股份 精品陳釀二鍋頭

品評體會：清香純正，陳香舒適，甘冽醇甜，酒體協(xié)調，尾味凈長

本輪體會：大曲清香，保持固有風格，香氣舒適，入口甘冽，尾味凈長，是其顯著優(yōu)勢，麩曲清香質量是明顯提高，工藝上向大曲工藝，靠近，融和是其進步的主要原因。但要從根本上改變內在可飲性，豐富性的問題，與濃香放在一起品評，還存在一定差距。

 

 

 

第八輪：

1號：江西華夏酒 道窖酒 兼香型45度

品評體會：香濃欠純正，有調香感，較新，入口甘冽，濃中帶醬，尾凈，味較短

缺點：兼香風格欠突出，舒適性尚欠缺

2號：安徽口子窖20年 50度兼香型

品評體會：香濃舒適，濃醬香氣馥郁，綿柔爽口，醇厚豐滿，香味協(xié)調，尾凈味長，酒體全面，風格突出

3號：山東云門洞藏酒50度，兼香型;

品評體會：濃醬復合香氣協(xié)調舒適，醬體帶濃，綿甜甘冽，醇厚豐滿，香味協(xié)調，尾凈味長，酒液全面，風格突出

4號：湖南酒鬼酒 52度 其它香型:

品評體會：陳味舒適，綿柔，凈爽，醇厚豐滿，香味協(xié)調，尾味凈長，在原有的酒鬼酒風格上有改進，向濃香方面靠近，欠缺小曲酒的綿柔風格

5號：山東景芝神釀 53度 芝麻香型

品評體會：舒適的似炒芝麻香，香氣濃郁，陳香好，醇厚豐滿，香味濃，酒體協(xié)調，味長尾凈，風格典雅

6號：山東趵突泉 54度 芝麻香型,

品評體會：香濃略帶芝麻香味，較舒適，入口綿柔，甘冽爽口，有輕微焦香，酒體醇厚，尾凈味長

本輪體會：不論香型如何，酒體整體全面協(xié)調是發(fā)展方向，復合香舒適，酒液醇厚，甘冽，凈爽是檢驗酒質的標準

 

 

 

第九輪：

1號：遼寧鳳城老窖 麩曲醬香40度

品評體會：窖香濃，較舒適，醇和，酒體較細膩，綿柔，味較淡，風格尚可

2號：江蘇南京 黑美人營養(yǎng)型白酒41度

品評體會：醬香濃，較舒適，酒體醇和，酸甜適中，尾凈，酒體較全面，余味醬香突出

3號：江蘇南京 國壽供鑫41度 營養(yǎng)型白酒,

品評體會：香濃舒適，協(xié)調，酒體醇和協(xié)調，醇厚，尾凈味長，風格尚可

4號：四川洋酒 53度 大曲醬香型 

品評體會：醬香突出，典雅細膩，醇厚豐滿，回味悠長，酸味略顯突出，醬香風格典雅

5號：遼寧海參三寶酒 營養(yǎng)型酒45度;

品評體會：香濃較舒適，醬香突出，醇和較協(xié)調，味較凈長

本輪體會：大曲醬香型白酒的酒體豐滿，細膩，優(yōu)勢依然，營養(yǎng)型白酒概念新穎，但應重視其口味的可飲性

 

 

總結（個人體會）：

一． 濃香型白酒：

1. 多糧風格比較大，陳香味好。

2. 口味比較完善，酒體綿柔協(xié)調。

3. 香氣典雅自然，品種多，強調放香，即香大于味的酒品種少了。

4. 濃香中兼有芝麻香，醬香的多了。

5. 川酒水平明顯高于其他省份。

6. 不足之處，個別酒樣甜度過大，尾欠凈，欠協(xié)調，調香浮香感明顯。

7. 芝麻香型白酒與濃香型白酒有概念混淆，炒作嫌疑，在品評中有誤導，凡是濃香型有異香，帶香氣（如H2S香氣），大家都往芝麻香上靠，而且分數(shù)較高，從根本上提高酒液質量才是根本。

二． 大曲清香，鳳香型白酒保持了風格和水平。

三． 二鍋頭質量明顯提高了，糖味大大減少，酒體干凈。

四． 大曲醬香質量水平高。

五． 純正的芝麻香型白酒質量有明顯提高。

六． 兼香型酒質量有所提高，但注意醬香味突出不一定是好事。

七． 營養(yǎng)型白酒欠典型，還處于試驗階段，尚有許多改進之處。