 “蝦仁滑蛋”是一道健康又美味的粵菜，簡單的原料，豐富的營養(yǎng)， 亮麗的色彩，鮮嫩的口感，使這道家常菜非常受大家歡迎。
這次在網(wǎng)易解密舌尖活動中我獲得了“鉆石大獎”，獎品是由“本來生活網(wǎng)”提供的購物卡，我在“本來生活網(wǎng)”購得蝦仁，新鮮有彈性，味道純正，用來做“蝦仁滑蛋”很是美味……
蝦仁體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。蝦青素具有很強(qiáng)的抗氧化與抗衰老的作用。  雞蛋配蝦仁的滑蛋蝦仁是一道營養(yǎng)全面的老少皆宜的健康菜。爽滑的蛋液包裹著鮮嫩的蝦仁，口感超級棒！但要把“滑蛋蝦仁”做到雞蛋滑嫩，蝦仁爽脆，并不容易，關(guān)鍵在于一個“滑”字，我?guī)状涡≡嚺５叮K于把“蝦仁炒蛋”做成“蝦仁滑蛋”   做法： 1、蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然后將鹽洗去,用廚房紙將水份吸干； 2、擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻后，再下玉米淀粉拌勻腌制片刻； 3、雞蛋打散加入調(diào)味料混合均勻， 4、將腌拌好的蝦仁入開水鍋，略為汆燙至七分熟（約30秒），備用； 5、將燙過的蝦仁放入蛋液中，加入水淀粉混合均勻； 6、起油鍋，放入2大勺油，油燒熱后，將混合蝦仁的蛋汁倒入； 7、待蛋液周圍開始凝固再用鍋鏟迅速將蛋炒散； 8、等大部份的蛋液凝固馬上關(guān)火盛盤，避免蛋炒的太熟。 小貼士： 1、蝦仁用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃。 2、洗過之后要吸干水分，如果沒有吸干水份，腌制的時候它不會附著腌料； 2、蝦仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才會在蝦仁外表形成保護(hù)膜，炒時不會過老； 3、蝦仁要先燙過再炒，否則蛋比較容易熟，這樣才能同步熟 4、蛋液中加入水淀粉會使雞蛋的口感更滑嫩； 5、所有食材預(yù)先調(diào)味好再一起倒入鍋中拌炒，可以保有蝦與蛋的鮮嫩與滑口； 6、炒蛋時油量多一點(diǎn)，熱鍋后下蛋液，才不會含油，吃起來不會太油膩。  |
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