盤點(diǎn)超級下飯的家常醬料做法很多時(shí)候，小小的一點(diǎn)醬料就能改變一盤菜的味道一餐飯的質(zhì)量，同樣一道菜，若選對醬料無異于畫龍點(diǎn)睛，這也難怪那些大廚店家會(huì)熱衷于制作自己的秘制醬料了!吃飯沒菜，它就是菜。吃面沒澆頭，它就是澆頭。醬料的作用不容小覷!菜譜網(wǎng)就和大家分享下幾種超級受歡迎的家庭常用醬料的美味做法!

【牛肉花生醬】

主料

牛肉絞肉250克 白糖3大勺

醬油1大勺 料酒1大勺

辣椒粉35克 五香粉1/2小勺

花椒粉1/2小勺 甜面醬2大勺

豆豉醬2大勺 花生4大勺

白芝麻1大勺 色拉油400毫升

蒜末2大勺 姜末1大勺

做法

1 牛肉絞肉里倒入蒜末，姜末，料酒，一大勺醬油，攪拌幾下腌半個(gè)小時(shí)。

2 油鍋燒熱后倒色拉油。轉(zhuǎn)中火，下腌過的牛肉末開始炒。不斷用鏟子翻動(dòng)，炒到牛肉末顏色變深，肉粒收縮變脆。這一步不要心急哈，不要覺得肉末已經(jīng)熟了就著急下調(diào)料。在你覺得已經(jīng)熟了的基礎(chǔ)上再炒5分鐘，把牛肉粒中的水汽都炒干。你會(huì)看到蒜末和姜末已經(jīng)變成深金黃色，浮在油面上。如果沒有，就繼續(xù)炒。

3 轉(zhuǎn)小火，下五香粉，花椒粉，翻勻。

4 下甜面醬，豆豉醬。用鏟子把醬和肉末翻攪均勻。左上方一坨黑的就是甜面醬和豆豉醬

5 倒入花生，芝麻。再攪勻。

6 下辣椒粉，和白糖。動(dòng)作麻利地翻勻之后就熄火。這里不能多炒，多炒辣椒粉就焦了。要覺得翻得不勻，關(guān)火以后也能攪拌。

7 裝瓶。玻璃瓶事先煮過消毒。

【香辣豆瓣醬】

這輩子就指這辣椒醬“籠絡(luò)人心”了。用這香辣醬拌面條、做香辣豆腐、茄子、香辣肉絲、炒土豆...無所不能，喜歡的朋友快來試試吧。

用料：

黃豆醬 2+1/2大匙

小茴香 5克

白糖 2大匙

鹽 1小匙

雞精 1小匙

熟芝麻 適量

做法：

1、取辣椒和部分麻椒粒，放入攪拌器內(nèi)，打碎;攪成的大小和超市賣的干辣椒粒相似即可;

2、醬選的是海天的黃豆醬，此醬為熟醬;鍋內(nèi)倒水煮魚的底油;放入小茴香;把小茴香炸出香味;放黃豆醬炒香;

3、倒入攪好的辣椒，中火翻炒;

4、加白糖;加鹽，轉(zhuǎn)小火;加入雞精，快速翻炒;

5、關(guān)火，繼續(xù)翻動(dòng);最后加芝麻即可。

小貼士：

1、選炸過的辣椒時(shí)，要注意糊大勁的不能用;

2、因?yàn)槁榻泛屠苯肥欠旁谝黄鸬?，麻椒選時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味留多或少;

3、攪拌時(shí)顆粒不要過大，麻椒盡量要攪碎;

4、選擇當(dāng)天，但不要超過24小時(shí);不僅是新鮮的原因，里面的麻辣油也不會(huì)出現(xiàn)哈喇或變質(zhì)的可能;

5、白糖、鹽等可根據(jù)個(gè)人的口味增減，小編寫的只是通用的方子，自己做完后感覺正好，僅供參考而己;

6、之前的方子加了五香粉，主要是能減少油中的魚腥味。五香粉也可根據(jù)個(gè)人口味增減或不加入;

7、茴香是為了使醬更有味道，不喜歡的朋友可不加，最多不要超過20克;

8、邊的醬起小泡后就說明熟了;

9、這醬保存三個(gè)月都沒有問題的，前提是罐子內(nèi)不能有水珠。

【香菇鹵肉醬】

提起鹵肉醬，大概很多人都會(huì)流口水吧，不僅因?yàn)辂u肉醬色香味俱全，還十分的百搭，拿來當(dāng)菜，或是拌飯拌面，都可以。鹵肉醬的香味很重要，除了加洋蔥，我還加了干香菇，鮮香菇也是可以的，但干香菇的香氣更濃郁哦!

用料：

五花肉、干香菇、洋蔥、八角 調(diào)料包、桂皮 調(diào)料包、香葉 調(diào)料包、草果 調(diào)料包、橙皮 調(diào)料包、山楂 調(diào)料包、干辣椒 調(diào)料包、花椒 調(diào)料包、料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖。

做法：

1、五花肉洗凈切較小的塊，入冷水鍋加姜片煮開稍煮幾分鐘，去盡血水;

2、香菇用冷水泡發(fā)，洋蔥切小丁;

3、五花肉放涼后切小丁;

4、香菇泡發(fā)后洗凈瀝干切小丁;

5、油鍋燒熱后倒入洋蔥;

6、小火煸炒至金黃;

7、倒入香菇丁翻炒片刻;

8、五花肉丁重新入鍋，煸炒至微黃微焦后，加除鹽之外的所有調(diào)料和調(diào)料包及剛好沒過肉的水，煮開后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)至五花肉軟爛;

9、取出調(diào)料包，根據(jù)口味調(diào)入鹽，最后大火收汁即可。

【豆干香菇醬】

原料：香菇、春筍、油、豆瓣醬、辣醬、白糖。

做法：

1.豆干，香菇，綠筍都切丁。

2.鍋中放油，燒熱后，加入豆干，香菇，綠筍炒香，加入豆瓣醬，麻辣醬翻炒至醬香濃郁，加入適量的糖即可出鍋。

【花椒炸肉醬】

原料：五花肉、黃瓜、鮮花椒、油、蔥、姜、料酒、香油、白糖、面醬。

做法：

1.鮮花椒用清水漂洗一下，瀝干，搗碎;五花肉切成丁;蔥姜切末，黃瓜洗凈切成丁。

2.鍋里開火放一大勺油，油微熱把花椒放入炸香，放入五花肉，煸炒，加入一勺料酒，蔥姜末爆香，把黃瓜丁放進(jìn)去翻炒，把黃瓜里的水分煸出來，黃瓜變軟變透明。

3.加入一小碗面醬，小火慢慢炒醬，加入一勺糖提鮮，不停地?cái)嚢瑁钡结u粘稠，加入一點(diǎn)香油即可?；鸪鲥?。

【茄汁肉臊醬】

原料：五花肉、西紅柿、洋蔥、油、鹽、醬油、料酒、番茄醬、白糖、五香粉、胡椒粉、蒜蓉醬。

做法：

1.洋蔥洗凈去皮切丁，西紅柿洗凈切丁。

2.凈鍋燒熱油，五花肉末下鍋炒散，肉末變色時(shí)淋少許料酒，翻炒均勻后盛出。

3.炒鍋放油燒熱，下洋蔥丁煸炒至香味，西紅柿丁下鍋翻炒至變軟出汁，將肉末回鍋燴炒，將料酒、鹽、白糖、醬油、五香粉、胡椒粉放入鍋中，加入洋蔥酥、番茄醬、蒜茸醬炒勻。

4.鍋內(nèi)加入清水，攪拌均勻，煮沸后轉(zhuǎn)小火熬煮，大約30-40分鐘收汁即可。

【花生醬】

原料：豬肉醬、花生、油、鹽、水淀粉、辣豆豉、白糖。

做法：

鍋里放油，加入肉末煸炒，加入豆豉醬翻炒均，加入花生粒、一勺糖、一勺淀粉水，小火慢慢的炒出紅油，加一把蒜末，擱點(diǎn)鹽，等快收干汁即可。

【蛋黃醬】

原料：雞蛋黃、色拉油、鹽、白糖、檸檬、胡椒粉。

做法：

檸檬洗凈，半個(gè)檸檬榨汁，攪拌杯中加入120ml色拉油，加入蛋黃、糖、鹽及檸檬汁，打蛋器攪拌即可。

【巧克力醬】

這是做栗子糕的副產(chǎn)品，完全出乎小編的意料啊，味道居然真的就是巧克力醬，把我激動(dòng)得~一定要分享給大家!

用料：

板栗 100g 吧

蜂蜜 20 ml

奶粉 50g

可可粉 10g

做法：

1、板栗去殼去皮(先去硬殼 熱水煮3到5分鐘，便可很方便的去處軟皮);

2、加水煮30分鐘左右(水量不要過多，保證不燒鍋就成了);

3、把栗子打成泥(我只有豆?jié){機(jī) 所以用攪拌功能需要加水，也可以用袋子裝了搟面棒碾，總之，想辦法弄成泥就對了);

4、如果水分過多請放鍋內(nèi)盡量炒干些，但不要燒焦了哈，會(huì)變味，也別用炒菜有異味的鍋?zhàn)?

5、我用了80克的栗子泥，加50g奶粉20g蜂蜜攪勻，然后加入10g可可粉，攪勻，發(fā)現(xiàn)較大栗子碎塊的漏網(wǎng)之魚記得撈出來哈;

6、巧克力醬誕生了，味道真的以假亂真，可以說，毫無PS痕跡的味道。

小貼士：

其實(shí)之前放了奶粉之后顏色好難看所以加了點(diǎn)可可粉，可可粉又不方便買又貴，舍不得多放就只加了10克，但巧克力味已經(jīng)非常夠了，不知道正宗巧克力醬怎么做的，反正我對這山寨版的非常滿意，所以，你們邊攪邊嘗吧，也不需要嚴(yán)格按照方子的用量~