北方人最愛面食，

尤其愛吃餃子，

我們家每周必吃一頓餃子，

婆婆包的餃子皮薄餡大堪稱一絕。

韭菜雞蛋餃子是婆婆最拿手的餃子之一，

她調(diào)的那個(gè)韭菜雞蛋餡啊，

真真是口感驚人，

鮮美銷魂再好吃不過了。

春天正是食韭菜的好時(shí)節(jié)，

婆婆喜歡用自己院子里的春韭做餃子餡，

煎點(diǎn)嫩黃的雞蛋薄餅切成丁，

現(xiàn)剝的鮮蝦仁放進(jìn)去，

拌好的一盆餡就是一盆春色，

怎一個(gè)鮮字了得？

餃子餡材料：韭菜450克、雞2個(gè)、鮮蝦300克、蠔油1大勺、醬油1勺、鹽適量、油適量

餃子皮材料：中粉500克、蛋清1個(gè)、1克鹽、大約冷水220克
做法：
1、準(zhǔn)備好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面團(tuán)，加蓋保鮮膜餳20分鐘。

2、雞蛋打散，下油鍋煎成薄蛋餅。

3、蛋餅切成小細(xì)丁放涼。

4、鮮蝦洗凈去蝦線切成丁。

5、韭菜洗凈瀝干水氏成細(xì)小的段。

6、倒入花生油、蝦仁和雞蛋丁。

7、倒入蠔油和醬油，加入鹽一起拌勻。

8、餳好的面做成劑子搟成餃子皮。
9、取一個(gè)餃子皮包入適量餡料。

10、鍋里加水再放半顆大蔥煮沸，下入餃子煮熟即可。

口感驚人的餃子餡是醬紫調(diào)出來的：

1、純?nèi)忸愷W，要加花椒水給餡料去肉腥又提香，加一個(gè)蛋清會(huì)讓肉質(zhì)更鮮嫩。朝一個(gè)方向攪動(dòng)，加水要先攪上勁才好吃。
2、蔬菜素餡，蔬菜的比例也比較大，要添加植物油，再可以加蛋類，配以蝦皮、蝦仁、海藻等原料，以促進(jìn)酸堿平衡。
3、肉與蔬菜搭配的餡類，可以依據(jù)膳食酸堿平衡的原則，一份肉類搭配三份蔬菜，肉為九分瘦肉，就不要再添加油了。