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【圖文】四川回鍋肉的做法大全,怎么做如何做好吃

 迷糊WYD 2015-04-02

四川回鍋肉的做法
“回鍋肉是中國川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作。回鍋肉的特點(diǎn)是口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思?；劐伻庾鳛橐坏纻鹘y(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴?；劐伻庖恢北徽J(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉?！?
標(biāo)簽： 微辣 炒 廿分鐘 普通
主料
  • 五花肉 (500克)
調(diào)料
  • 青蒜 (4根)
  • 紅辣椒 (1個)
  • 花椒 (適量)
  • 蔥 (適量)
  • 姜 (適量)
  • 郫縣豆瓣醬 (適量)
  • 食用油 (適量)
  • 鹽 (適量)
  • 生抽 (適量)
  • 味精 (適量)
廚具
  • 無
  • 1
    五花肉洗凈備用；
  • 2
    鍋中倒入水放花椒、生姜、蔥煮沸，放入五花肉六成熟，約5分鐘；
  • 3
    撈出晾至溫?zé)崆谐杀∑?/div>
  • 4
    辣椒切成菱形片，青蒜切段；
  • 5
    鍋燒熱倒入油，下五花肉小火煸炒至出油；
  • 6
    放入生抽、豆瓣醬；
  • 7
    下紅辣椒和青蒜翻炒片刻；
  • 8
    調(diào)入少許味精炒勻即可出鍋。
  • 9
    口味獨(dú)特、色澤紅亮的四川回鍋肉。

小竅門：

1、五花肉煸炒時一定要用小火。

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