韭菜是早春四月最不應錯過平民美食。嫩綠的韭菜可以擇挑之處很少，隨便一炒，鮮香而獨立的氣息就能輕易顯現(xiàn)。

時間：60分鐘

價格：8

分量：3人份

口味：香酥鮮

原料：

中筋面粉……500克

開水……230克左右

韭菜……130克

雞蛋……3個

蝦皮……一小把

調料：

植物油……10毫升

鹽……3克

白酒或白醋……3滴

做法：

1、將80度左右的水倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。

2、待到水不燙手后，揉搓成光滑的面團。覆蓋屜布醒發(fā)20分鐘。

3、韭菜洗凈擇靜后切成粒狀。

4、雞蛋充分打散，加入白酒或白醋促進雞蛋發(fā)泡。

5、鍋內倒入適量的油燒熱后將雞蛋炒熟。

6、 盛出雞蛋，利用鍋底余油煸香蝦米。

7、 將韭菜、雞蛋、蝦米盛放進一個大碗中。

8、 加入10毫升的植物油拌勻后加鹽調勻成餡料。

9、 取醒發(fā)好的面團適量，搟成厚度大約2毫米的面皮。利用碗邊壓成圓片。

10、取適量餡料放入面皮中。

11、將面皮邊緣壓瓷，利用叉子壓出花紋邊。

12、平底鍋預熱加少量油，將煎餃放入用中小火煎至一面金黃。

13、反面后在鍋中倒入少量水后迅速蓋上蓋子。15秒鐘后揭開蓋子，看到另一面也變成焦黃即可。

【啰嗦幾句】

*韭菜盒子的皮要用燙面，燙面的水不可過熱，80度左右即可。和面的程度要比較柔軟，水量根據(jù)需要做調節(jié)。

*在餡料中先加入植物油可防止韭菜出水。包盒子前再放鹽。

*像我這種搟面片技術不佳，不能搟圓的人，可以學習我的方法，用碗邊壓制。不要使用搟餃子皮的方式，那樣中間會比較厚。

*捏邊時如果捏成花邊，會一些厚較難熟。如果用叉子按下容易在韭菜煎制過程中受熱膨脹倒入開口，所以請注意捏實、壓實。

*煎盒子的時候要特別注意火候，隨時觀察受熱情況。

*另外餡料還可加入肉餡、粉條、豆腐干等。但不加這些韭菜的味道更純粹