簡述家常調(diào)料品名*用法.

◎鹽：

要達(dá)到同樣的咸味，晚放鹽比早放鹽用的鹽量要少一些.
◎老抽：

起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮/鹵味時.

◎生抽：

用來調(diào)味，適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽

◎米醋：

有解腥、祛膻、減辣、添香、防黑等作用.

◎料酒：

腌制肉類的加料酒可以去腥.

◎甜面醬：

做京醬肉絲、醬爆雞丁等。在做炸醬面時，和黃醬一起味道更好.

◎豆瓣醬：

常用于做回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、麻辣火鍋等.

◎豆豉：

有特殊風(fēng)味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等.

◎番茄醬：

純番茄的濃縮制品，不加調(diào)味劑，不直接吃，常用作烹飪作料.

◎番茄沙司：

是番茄醬經(jīng)過糖、鹽、油調(diào)味后的熟制品，適合直接蘸食.

◎芝麻醬：

常用于麻醬菠菜、麻醬涼面、麻辣燙或火鍋的蘸料，含鈣豐富.

◎沙拉醬：

有千島醬、蛋黃醬、油醋汁等口味。可以拌食沙拉、制作三明治等

◎白糖：

甘蔗或甜菜為原料，可拔絲、掛霜、炒糖色等.

◎紅糖：

原料為甘蔗，雖雜質(zhì)較多，但營養(yǎng)成分保留較好.

◎冰糖：

制作紅燒類菜肴時使用冰糖會使菜品顏色更加紅亮.

◎干辣椒：

油熱時和蔥姜一起放鍋內(nèi)爆香，也可磨成辣椒面制作成辣椒油.

◎花椒：

可放入熱油爆香，增加菜的香味，也可磨成花椒粉拌餡用.

◎麻椒：

味道比花椒重，特別麻，常用于麻辣香鍋.

◎八角：

去腥添香，烹飪時要提前放，一份菜一般放三瓣.

◎白胡椒：

磨成胡椒粉，臨出鍋時加，有辣味，能提鮮.

◎孜然：

祛除腥膻異味，解除肉類油膩，常用在燒烤牛羊肉中.

◎咖喱：

多種香辛料配制而成的復(fù)合調(diào)味料，其味辛辣帶甜.

◎剁椒：

由新鮮辣椒腌制而成，是制作剁椒魚頭等的重要材料.

◎淀粉：

可以用于勾芡、掛糊和上漿。使菜肴包汁均勻，減少營養(yǎng)流失

◎味精：

提鮮效果顯著，但多食對健康無益.

◎雞精：

適宜素菜，葷菜不必用。要在將出鍋時放入，涼拌菜應(yīng)先溶解.

◎蠔油：

適合烹制如蠔油牛肉、蠔油生菜、蠔油荷蘭豆等.

◎菜籽油：

簡稱菜油，不適合涼拌菜，是做油潑辣子最適合的油.

◎花生油：

脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化和吸收.

◎玉米油：

最好選用非轉(zhuǎn)基因的玉米胚芽油，優(yōu)質(zhì)玉米油營養(yǎng)含量豐富.

◎橄欖油：

被認(rèn)為是最適合人體營養(yǎng)的油，最適宜涼拌菜.

◎葵花籽油：

胡蘿卜素含量豐富.比花生油/豆油都多.近年來較受青睞。

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