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洛寧酸牛肉 主要食材：5千克生牛肉 口味：入口酸，回味香 特點(diǎn)：爛而不化 特色：爛而不化，入口酸，回味香 分享 制作方法 原料 5千克生牛肉（可出成品牛肉2.5千克）；花椒150克，大茴香50克，小茴香80克，桂皮10克，白蔻10克，肉蔻15克，草果10克，糖50克，醋300克，蓽茇（bìbá，一味中草藥）、良姜、大蔥、大蒜、小磨香油、鹽、辣椒、味精等少許。做法與步驟 步驟 1.把牛肉切成塊兒，用冷水浸泡6至8小時(shí)。2.把浸泡好的牛肉塊下鍋，放入花椒、大茴香、小茴香、蓽茇、良姜等20多味中藥材，煮大約8個(gè)小時(shí)。3.撈出牛肉放涼，切成3厘米長、2厘米寬的薄片備用。4.將鍋燒熱，放入適量植物油，把蔥花、姜末切碎下鍋爆香，放入高湯，煮開后，加入味精、辣椒、白糖、醋少許。5.將肉片放入鍋內(nèi)，大火翻炒3分鐘～5分鐘，再放入食鹽、蔥段、蒜末，淋上小磨香油，即可出鍋。 “像我家這牛肉湯，選用的是5年以上10年以下黃牛的肉，再配以花椒、大茴香、小茴香、桂皮、白蔻、肉蔻、丁香、良姜等，熬6至8小時(shí)，這樣，做出來的酸牛肉就好吃。”白師傅說，其實(shí)市民朋友在家也能做這道菜——買熬制好的牛肉湯和熟牛肉，將鍋燒熱放油，把蔥、姜、蒜切碎下鍋爆香，然后加入牛肉高湯，煮開后，再加入味精、辣椒、白糖、醋，將切好的牛肉片放入鍋內(nèi)，大火翻炒3至5分鐘，再放入食鹽、蔥段、蒜末，淋上小磨香油，熬上四五分鐘即可出鍋。 “喜歡吃酸，可以多放醋；喜歡吃辣，可以多放辣椒。這樣您就能做出更符合自己口味的酸牛肉了！”白師傅說。 |
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