1、番茄汁的制備:將經(jīng)過挑選、洗凈的番茄破碎,放置5分鐘,加熱至70℃后立即冷卻到室溫然后經(jīng)打漿機連續(xù)打漿和分離,即可得到番茄汁。番茄汁含有大量空氣,必須排除。在300～400mmHg(40～53.3kpa)真空度下脫氣,并在1500轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速下離心分離20分鐘,制備出透明的番茄原汁。番茄原汁呈淡紅色,總固形物含量(以折光計)為4.2%～4.9%,總酸(以檸檬酸計)為0.35%～0.41%。

　　2、番茄汁果醋飲料:在番茄汁中加入果醋,其加入量為侮100L透明番茄汁加葡萄酒釀制醋(濃度4.0%)9～10L,砂糖6kg,檸檬香精30ml。也可加其它透明果汁、蔬菜汁等。然后在98℃下瞬時滅菌,并立即冷卻至20℃,裝入無色玻璃或其它包裝容器中。

　　3、番茄汁果汁混合飲料:在番茄汁中加入果汁,即在100L番茄汁中加入蘋果汁10L,果糖5kg,維生素C15g及水5L,經(jīng)殺菌包裝即可。此飲料中還可添加一些礦物鹽,其方法是將礦物鹽溶解于水中后加入。

　　4、番茄汁酒混合飲料:

　　配方1:透明番茄汁100L,威士忌(42°)20L,透明檸檬汁150ml。

　　配方2:透明番茄汁100L,燒酒(25°) 10L,透明檸檬酸汁100ml,桂皮精油8ml。

　　此飲料可現(xiàn)對,亦可制成罐裝飲料。

　　5、添加氨基酸的番茄飲料:在番茄汁中加入丙氨酸,甘氨酸、纈氨酸或它們的混合物,賦予飲料清涼感,并能穩(wěn)定番茄汁中的維生素c。氨基酸加入量為0.01%～0.05%,同時加NaCl0.025%,裝入100ml的玻璃瓶中,在95℃下殺菌15分鐘。

　　6、高纖維番茄汁飲料:將破碎的番茄打漿,并通過1mm的篩網(wǎng)除去大顆粒果渣。所得漿液加入葡萄糖3%、NaCl0.15%,經(jīng)高壓均質(zhì)后得到粘稠狀液體。飲用時沖稀3～4倍。這種飲料口感細膩,風(fēng)味獨特。