12種無(wú)敵好吃酵素泡菜的做法，一定要存起來(lái)噢！

泡菜是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸制品，為泡酸菜類的一種。從大的范圍說(shuō)泡菜也是一種酵素。所以我在泡菜中加入少量的飲用酵素，不但有益健康，而且還能增加成功率，還能起到養(yǎng)生保健的作用。并且用環(huán)保酵素進(jìn)行清洗蔬菜，這樣可以有效的去除蔬菜上的藥物殘留！




一、四川泡菜
材料：白蘿卜、胡蘿卜各250克。（其他脆性蔬菜都很好，如卷心菜，豇豆角，尖椒等）

調(diào)料：野山椒、鹽、白砂糖、大料、姜片、花椒粒各適量。 有水飲用酵素100毫升。環(huán)保酵素10毫升


　做法：
1、白蘿卜、胡蘿卜用環(huán)保酵素加水浸泡15分鐘分別洗凈，瀝干，切成條狀。

2、壇中倒入大半壇涼開(kāi)水，再放入野山椒、鹽、白砂糖、有水飲用酵素、大料、姜片、花椒粒，攪勻。

3、將白蘿卜條、胡蘿卜條均勻放入壇中，蓋好蓋，腌2—3天后撈出即可。

提示：第一次做泡菜一定要用蘿卜，它易使泡菜的汁水變酸，使之更具有泡菜風(fēng)味。
二、韓國(guó)泡菜

材料：白菜300克，紅辣椒3個(gè)。

調(diào)料：姜末、飲用酵素、韓式辣椒醬、鹽、白砂糖、味精各適量。 環(huán)保酵素

做法：
1、白菜用環(huán)保酵素浸泡洗凈，切大片；紅辣椒洗凈，去蒂及子，切塊。
2、盆中放入白菜片和鹽，腌10分鐘后，用涼開(kāi)水沖洗，瀝干。

3、缸中放入白菜片、紅辣椒塊、蒜末、飲用酵素、韓式辣椒醬、白砂糖、味精，拌勻，加蓋密封3天即可。
提示：白菜和辣椒洗凈后，一定要先瀝干水分再放入壇中，否則容易使泡菜水變質(zhì)，失去香味。



三、朝鮮泡菜
材料：白菜一棵，梨、蘋(píng)果各半個(gè)。

調(diào)料：飲用酵素、姜片、姜末、辣椒粉各適量。

　做法：

1、將罐子洗凈，擦干；白菜用環(huán)保酵素洗好，剖成兩半，在其表面均勻抹鹽，放置一夜后擠干水份；梨、蘋(píng)果洗凈，切塊。

2、素善養(yǎng)生破壁調(diào)理機(jī)中放入蘋(píng)果、梨、姜片、蒜瓣，加入少許飲用酵素，打成泥，取出后加入辣椒粉攪勻，制成辣醬。

3、將辣醬抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。
提示：白菜抹鹽放置一夜再腌制，口感更爽脆。
四、傳統(tǒng)泡菜
材料：圓白菜半個(gè)，水蘿卜、胡蘿卜、黃瓜各1根。

調(diào)料：鹽、飲用酵素、花椒粒、白砂糖各適量。

做法：

1、圓白菜、胡蘿卜、水蘿卜、黃瓜用環(huán)保酵素加水浸泡15分鐘分別洗凈，切塊。


2、罐子洗凈擦干，放入花椒粒、鹽、白砂糖，倒入適量涼開(kāi)水，攪勻，放入切好的各種蔬菜，再加入飲用酵素，密封，放置3—5天即可。
提示：也可根據(jù)個(gè)人口味加入其它蔬菜，好菜花。



五、泡嫩芥菜

材料：芥菜5000克。

調(diào)料：鹽、紅糖、干紅辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各適量。 飲用酵素500毫升 環(huán)保酵素500毫升

做法：

1、芥菜去老莖、枯葉，用環(huán)保酵素加水浸泡15分鐘洗凈，曬至八成干。

2、取干凈紗布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。

3、壇內(nèi)一層一層放入芥菜，逐層撒鹽，并用重物壓緊，腌1天后取出瀝干。
4、原壇洗凈放入芥菜，倒入適量水和飲用酵素，再放入鹽、紅糖、干紅辣椒和香料包，壓實(shí)后蓋上壇蓋。
5、在壇沿上倒?jié)M水，泡2天。

6、取出適量腌好的芥菜切段，裝盤(pán)即可。

提示：芥菜顏色越深味道越苦，因此，如果不喜歡苦味可選用淺色的共菜來(lái)做泡菜。

六、椒鹽泡菜

材料：白菜500克。
調(diào)料：鹽、花椒粉各適量。 飲用酵素50毫升 環(huán)保酵素5毫升


做法：

1、白菜去根、老葉，用環(huán)保酵素加水浸泡15分鐘洗凈縱切成四瓣 。

2、用沸水將白菜燙至柔軟透明、菜幫呈乳白色時(shí)撈出瀝干、放涼。
3、壇內(nèi)一層一層放入處理好的白菜，并在每層白菜上撒上鹽、花椒粉。

4、往壇中倒入適量水和飲用酵素，使水面沒(méi)過(guò)菜面10厘米左右壓上重物，泡制10天。

5、取適量腌好的白菜切塊，裝盤(pán)即可。
提示：白菜不要焯過(guò)，以保持爽脆口感。



七、黃瓜泡菜

材料：黃瓜1根，泰椒100克。

調(diào)料：姜條、 飲用酵素、 優(yōu)質(zhì)醬油、粗鹽、 各適量。

　做法：
1、黃瓜，泰椒用環(huán)保酵素加水浸泡15分鐘洗凈 ，切成6厘米左右的條， 放入碗中，撒上粗鹽，腌制1小時(shí)，用清水沖洗干凈，擠出多余水分。

2、 姜條、 飲用酵素、 優(yōu)質(zhì)醬油加入浸泡一夜，就可以吃了



提示：把黃瓜中的多余水分?jǐn)D出，可使黃瓜更脆爽。

八、蘿卜泡菜

材料：蘿卜200 克，

調(diào)料：鹽水、糯米粉、鹽、 姜末、 白砂糖、辣椒粉各適量。 環(huán)保酵素5毫升，飲用酵素20毫升

　做法：
1、蘿卜用環(huán)保酵素加水浸泡15分鐘洗凈 ，用鹽水腌過(guò)后取出，沖洗瀝干切塊。

3、鍋內(nèi)倒入適量水，放入糯米粉，熬成糊狀，放鹽調(diào)味，取出放涼，成糯米漿糊。


4、盆中放入糯米漿糊、辣椒粉、 姜末、 和白砂糖，飲用酵素調(diào)成稍稠，成腌料。

5、壇內(nèi)放入蘿卜塊和腌料，拌勻腌至入味，取適量腌好的蘿卜芥菜裝盤(pán)即可。
提示：蘿卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生蘿卜的辛辣味。


九、茄子泡菜

材料：茄子500克，胡蘿卜200克，水芹菜30克。

調(diào)料：濃度為60%的鹽水、蔥段、糯米粉、辣椒粉、 姜末、白砂糖各適量。
　做法：
1、茄子用環(huán)保酵素加水浸泡15分鐘洗凈 ，先切厚片，再橫刀從中間片一刀，但不切斷，做成茄夾，放入鹽水中浸泡至入味，取出擠凈水分 。

2、胡蘿卜洗凈，去皮切絲；水芹菜洗凈，切段，瀝干。
3、鍋中放糯米粉，加適量水，小火煮成糊，放涼。
4、盆中放入胡蘿卜絲、辣椒粉、 姜末、白砂糖，飲用酵素及糯米糊，攪勻，再放入水芹菜段、蔥段，調(diào)成餡料。

5、將餡料塞入茄夾內(nèi)，剩余餡料涂于茄夾表層，放至茄子軟化入味，然后取適量茄子裝盤(pán)即可。

提示：茄子用鹽水浸后，應(yīng)擠出黑水，不僅能夠避免影響整道菜的色澤，口感也更滑嫩。






十 、醋泡白菜胡蘿卜

材料：白菜葉4片，胡蘿卜1根。

調(diào)料：鹽、白砂糖、醋精、花椒粒、干紅辣椒段、姜絲各適量。
　做法：

1、白菜葉用環(huán)保酵素加水浸泡15分鐘洗凈 ，切塊，焯熟；胡蘿卜去皮，洗凈、切片、焯熟。


2、將焯熟的蔬菜取出，瀝干，放冷，放入一大盆，加入姜絲、干紅辣椒段、花椒粒、鹽、白砂糖、醋精拌勻，腌制2小時(shí)左右，即可食用。
提示：不喜歡吃辣，可用完整的干紅辣椒，不用辣椒粉。




十一、什錦泡菜
材料：圓白菜、蒜臺(tái)、 、萵筍、黃瓜、新鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆各250克。

調(diào)料： 干紅辣椒、花椒粒、老姜、鹽、白酒、紅糖各適量。環(huán)保酵素和飲用酵素適量

做法：

1、全部蔬菜原料用環(huán)保酵素加水浸泡15分鐘洗凈 圓白菜洗凈，切塊；蒜臺(tái)洗凈切段； 萵筍、蘿卜去皮切塊。


2、黃瓜洗凈，切段；紅辣椒洗凈，去蒂、子；扁豆去兩頭，焯熟。
3、鍋中倒入清水，放入干紅辣椒、花椒粒、老姜、紅糖、白酒、蒜瓣、鹽，大火燒沸，盛出放涼，加入飲用酵素成泡菜水。
4、壇消毒，洗凈，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好壇口，腌漬7—10天。

5、取適量腌好的泡菜裝盤(pán)即可。

提示：姜要選老的，香氣更濃郁。

十二、芝香泡菜

材料：小黃瓜300克，熟芝麻20克。
調(diào)料：鹽、芝麻醬、糖水、醬油、水淀粉、辣椒粉各適量。
　做法：
1、小黃瓜用環(huán)保酵素加水浸泡15分鐘洗凈 去頭尾， 切成長(zhǎng)條。


2、盆中放芝麻醬、糖水、醬油、水淀粉、辣椒粉，攪勻成調(diào)味醬。
3、另取一盆，放入小黃瓜條、鹽拌勻，腌10分鐘，沖水瀝干。

4、原盆洗凈，放入腌好的小黃瓜條，加入調(diào)味醬，拌勻，再撒上熟芝麻即可。

提示：挑選瓜時(shí)表刺越多體型越細(xì)越好，而且越直的小黃瓜越清脆

　 編后語(yǔ)：泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長(zhǎng)，減弱腐敗菌在腸道的產(chǎn)毒作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細(xì)胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用；無(wú)敵好吃的泡菜做法，一定要存起來(lái)！

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