人們?cè)谘a(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)是總會(huì)存在一些自以為正確的方法，而這些是沒有科學(xué)根據(jù)的，下面就介紹大家補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)必知的幾件事：

1.吃水果可以取代吃青菜？

有些人不愛碰蔬菜，干脆吃水果來替代。但水果真的可以取代蔬菜嗎？

問遍專家，大家都不贊成，因?yàn)椋?/p>

其一，水果的熱量比蔬菜高，糖分含量也高，有些慢性病人，如糖尿病、血脂異常者反而需要控制攝取量。有些人用喝果汁替代吃水果，更加錯(cuò)誤，因?yàn)樯倭酥匾睦w維，更糟糕。

其二，蔬菜中的礦物質(zhì)含量比較高，尤其是深綠色葉菜，集合豐富的維生素、礦物質(zhì)及植物性化學(xué)物質(zhì)，每天不能少，相較之下，水果里含較多的是維生素。

其三，健康飲食的基礎(chǔ)之一是“多元化”，也就是每天吃的食物種類愈多愈好。專家提醒，即使蔬菜本身，也不是只吃綠色葉菜就能滿足，還要攝取紅、黃、橙、紫等各種不同顏色的蔬菜；水果也是，每天2種，常變換，才能充分?jǐn)z取不同食物中不同的營(yíng)養(yǎng)素。

不過，水果最大的優(yōu)勢(shì)是能生吃，不經(jīng)過高溫烹調(diào)，比從蔬菜里容易多攝取到一些遇熱容易遭破壞的維生素，例如維生素C、維生素B群。

2.吃宵夜一定會(huì)發(fā)胖？

許多減肥資訊告訴我們，不想發(fā)胖的話，晚上不要吃太多東西，尤其要跟宵夜說再見。但是國(guó)外研究調(diào)查卻發(fā)現(xiàn)，你在什么時(shí)間吃比較多東西，和體重增減并沒有絕對(duì)關(guān)聯(lián)。

美國(guó)農(nóng)業(yè)部將一群體重超重的女性分為兩組，一組在中午之前就吃下70%的一天所需熱量，而另一組則在接近晚餐時(shí)間吃，結(jié)果并不影響她們的體脂肪率。另一個(gè)美國(guó)官方的大型調(diào)查也指出，晚上吃了多少東西，和10年之間體重的變化無關(guān)。

專家認(rèn)為，體重會(huì)增加，主要還是因?yàn)槌赃M(jìn)的熱量比消耗掉的多，因此，維持健康體重最重要的一件事――控制每天攝取的總熱量。

所以，如果問我們可否吃了豐盛晚餐后還大啖宵夜？這要視個(gè)人生活形態(tài)而定?；旧希诨顒?dòng)量較大的時(shí)間，攝取較多熱量，比較恰當(dāng)。上班族下了班回家，多半賴在沙發(fā)上或做些靜態(tài)活動(dòng)，消耗熱量并不多，相對(duì)于白天的活動(dòng)量，營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，晚餐不適合吃得比早餐和午餐多。而且，宵夜或晚上邊看電視邊吃的零食往往是多出來的熱量，吃了累積起來，當(dāng)然發(fā)胖。尤其一吃完，倒頭就睡，更不好。因?yàn)樗邥r(shí)，我們的新陳代謝率會(huì)下降大約10%，太接近睡眠時(shí)間吃東西，理論上就容易把沒用掉的熱量堆存起來。

如果你一定要吃宵夜才能入眠，最好在睡前2小時(shí)吃完，并避免油脂高的食物。油膩食物會(huì)讓消化變慢，延緩胃排空時(shí)間，有些人因此會(huì)在夜里睡不好，甚至影響隔天一早的食欲，讓最重要的早餐吃不下。宵夜的熱量控制在200卡左右。比較好的選擇：一杯低脂牛奶加2～3片蘇打餅、清淡的湯面或咸粥、燕麥片、紅（綠）豆湯等。

3.每天要喝8杯水？

多數(shù)人認(rèn)為，每天喝8杯水(約2000毫升)有益健康。但近幾年，國(guó)外有些報(bào)導(dǎo)提出不同意見。有專家指出，不一定每天必須喝足8杯水，喝太多水也會(huì)為身體帶來麻煩。

營(yíng)養(yǎng)專家指，喝水和攝取熱量一樣，“需要多少，就補(bǔ)充多少”，目前根本沒有科學(xué)證據(jù)可以說，多喝水就能多排毒。而且，水喝太多，有電解質(zhì)不平衡（鈉、鉀離子大量流失）、水溶性維生素（如B群及C）容易流失等問題。

那么究竟太多、太少是指多少量？正常人每天喝多少水才恰當(dāng)？科學(xué)研究指出，人體每天從尿液、流汗或皮膚蒸發(fā)等流失的水分，大約是1800～2000毫升，所以才說，健康成年人每天需要補(bǔ)充2000毫升左右的水分。

但2000毫升水分不一定都由喝水獲得，應(yīng)該把食物里的水分一并算進(jìn)去。其實(shí)，我們每天吃的各種食物內(nèi)含很多水分。例如，大部分蔬菜、水果90%以上是水，而像雞蛋、魚類中也有大約75%的水。粗略估計(jì)，我們吃一餐飯，至少可以由食物或湯里攝取到300～400毫升的水。因此，扣除三餐中由食物攝取的1000～1200毫升水分，我們每天只要再喝1000～1200毫升開水，平均上午2杯、下午2杯，就算基本達(dá)到要求。

不過，水的需求量必須視每個(gè)人所處環(huán)境（溫度、濕度）、運(yùn)動(dòng)量、身體健康情況及食物攝取量等而定，沒有標(biāo)準(zhǔn)值。有些人的確需要多喝一點(diǎn)水，包括痛風(fēng)、腎結(jié)石患者，保險(xiǎn)的方法是遵照醫(yī)生建議。

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