豬皮的蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2，而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白，其含量可與熊掌媲美。

　　豬皮里的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)的過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強人體細胞的生理代謝，生物研究發(fā)現(xiàn)：人體里如果缺少這膠原蛋白，就會使體內(nèi)細胞貯存水的機制發(fā)生障礙，輕則皮膚干燥、脫屑，失去彈性，產(chǎn)生皺紋，重則導致身體“脫水”、危及生命。所以，常吃豬皮對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有好處。

　　水晶皮凍的做法

　　1、先將豬皮切成粗條，下開水鍋汆燙。