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豆絲卷餅是東北比較常見的街頭小吃，有兩種做法，一種是面糊餅卷的，一種是筋餅卷的。筋餅是先烙好的一摞餅和土豆絲，吃的時候現(xiàn)卷現(xiàn)賣。而面糊餅卷的是現(xiàn)烙現(xiàn)賣，根據(jù)客人的要求來決定加不加雞蛋和一些調(diào)料，這個很適合做早餐，我今天做的也是這種。 土豆絲是東北人最家常的一道炒菜幾乎人人會做，但是做出來的味道和口感卻大不相同，很多人都覺得沒有飯店炒出來的脆生，于是想找到各種小竅門。其實(shí)沒有什么訣竅秘密的，飯店的土豆絲都是早晨備菜的時候切上一大盆，流水下洗凈表面的淀粉，然后用水一直浸泡，在炒的時候大火而且放點(diǎn)醋，口感肯定特別脆生。所以我們平時炒土豆絲的時候盡量也要多泡一會兒，那么你想要的口感就有了。如果是連土豆絲表面的淀粉都沒沖干凈，那炒出來的土豆絲不但發(fā)粘而且很難炒熟~~ 平時趕時間的時候我喜歡做雞蛋面糊餅（雞蛋面糊餅的做法請點(diǎn)擊：拆骨肉蛋餅卷），曾有朋友問我為什么雞蛋餅的面糊總是帶有和不開的面疙瘩，我發(fā)現(xiàn)凡是出現(xiàn)這種情況的朋友都是先將雞蛋和面粉和在一起然后用水調(diào)濃稠度，雞蛋先和面粉和到一起肯定會有許多結(jié)塊的小疙瘩的，后面無論怎樣加水?dāng)嚢瓒疾粫{(diào)勻的。正確的方法應(yīng)該是先用水將面粉調(diào)成稠一些的面糊，然后再打入雞蛋就很容易攪拌成順滑的面糊了，還要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，攪拌面糊和雞蛋糊的時候千萬不要朝著一個方向使勁攪拌，這樣面糊很容易起筋，要無規(guī)則的攪拌均勻即可； 我今天做的面糊雞蛋餅，是將雞蛋單獨(dú)打在面糊餅上，這樣烙出來的雞蛋餅表面有非常漂亮的雞蛋液，再放入土豆絲卷成餅，看起來就已經(jīng)很誘人了~~ 這是我自己種的蒜苗，放在土豆絲里非常好吃，養(yǎng)起來也非常簡單，只要將大蒜底部沖下擺在大盤子中，倒上水沒過大蒜的1/2就可以了，要經(jīng)常換水，室內(nèi)溫度越高，蒜苗長的越快，當(dāng)大蒜底部的蒜須子多而且長時，可以用剪刀剪得短短的，這樣更利于蒜苗的生長~~ 
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