在北方農(nóng)村長大的孩子大概小時候都有清楚的記憶，就是家里的人會做一鍋好豆腐，冬天的時候坐下一籠豆腐自己吃，妞的姥姥也是有絕招，能讓做出的豆腐先鮮嫩又不容易碎，這個，當然是要看技巧了。

     現(xiàn)在上班了，不能時時天天吃到妞姥姥做的豆腐，倒告訴我怎么做小豆花，真是個好主意，我們樓下的豆腐西施每天的生意都很好，因為她打的豆?jié){濃厚香醇，昨天晚上就來了一份，四小勺豆子的豆?jié){，都已經(jīng)出了好一大袋子，提回家，煮開，一部分做成了豆花，就是俗稱的豆腐腦。

【小豆花】

食材：豆?jié){

調(diào)味：鹽鹵，香油、香菜、蝦皮

1、鹽鹵到一點到碗里，加一半水兌好放著備用

2、豆?jié){煮開，煮開的過程中要盯著。

3、煮的過程中要攪拌并把豆?jié){表面的浮沫撈出

4、豆?jié){煮開后再稍微煮一會，不停攪拌，以免溢出

5、煮開后的豆?jié){倒入到一個盆里

6、鹽鹵倒入盆里，攪拌，發(fā)現(xiàn)豆?jié){開始凝結(jié)后停止倒鹽鹵

調(diào)好的豆花，加入香油、香菜和蝦皮，就可以開動啦
美味秘訣：

1、鹽鹵和水的比例要1:1哦，倒入豆?jié){中要適量添加，以免豆花變苦。

2、豆?jié){一定要煮開后再煮一分鐘。

因為這款小豆花用的鹽鹵代替內(nèi)酯，所以做出的是散散的豆花而不是結(jié)成塊的哦，喜歡吃那種的呢要用內(nèi)酯，豆?jié){煮開后靜置15分鐘就可以了