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第一章：韓式裱花的由來 第二章：韓式裱花的材料 黃油：韓國白油很貴，一小塊要90多元，建議用多美鮮黃油或者其他進(jìn)口發(fā)酵黃油替代，顏色比較白，容易上色。 裱花用具：超大韓式裱花釘(直徑7厘米左右)、各種裱花嘴(見下文)、裱花剪、5厘米見方油紙 第三章：韓式裱花的方法 配方： 無鹽黃油：250g， 細(xì)砂糖:100g(一半放在蛋白中，一半做糖水)，水：30g 蛋白：3個(gè) 做法： 1)無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。 2)分出3個(gè)蛋白，放入50g細(xì)砂糖。 3)蛋白達(dá)到6、7分發(fā)，不可流動(dòng)。 4)50g細(xì)砂糖和30g水放入小鍋中，大火加熱，糖水煮到121度，如果沒有溫度計(jì)，可以目測，煮到糖水質(zhì)地變粘稠，上面布滿小小的氣泡，而不是大泡泡。 5)將糖水立即倒入蛋白中，并用高速攪打蛋白，使之降溫(一定要降溫!!!)。 6)把打過的黃油全部放入蛋白中，攪打。 7)一開始，呈豆渣狀，不用擔(dān)心，繼續(xù)攪打。 8)過了幾分鐘，還是渣渣狀，不過有明顯的變化。 9)堅(jiān)持再打幾分鐘，就能得到顏色較淺、非常順滑的奶油霜了。 如果要加調(diào)味品，最后添加，攪打均勻即可。 注：此方法涉及到生蛋白，不建議給孩子食用，所以可以用下面這個(gè)配方 配方： 無鹽黃油：200g ，淡奶油：300g ，糖粉：60g 做法： 1) 無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可，加入糖粉 2) 淡奶油放至室溫(可以用微波爐叮幾秒鐘)，分三到四次加入黃油中進(jìn)行打發(fā) 3) 打至非常順滑的狀態(tài)就可以使用了 配方： 黃油: 100克，奶油奶酪(creamcheese):140克，砂糖或糖粉:30克，檸檬汁適量。 做法： 1) 把黃油室溫軟化后，放入砂糖，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，打至糖融化 2) 放入奶油奶酪， 用打蛋器繼續(xù)攪拌至順滑 3) 擠入新鮮的檸檬汁，繼續(xù)攪打至順滑，最后最好再拿勺子攪拌一下。 注：切記奶油霜怕冷怕熱，不要坐冰或者溫度太高。 奶油霜有時(shí)打了很久，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)出水或者是豆渣的狀態(tài)怎么也打不好，稍微坐入40度左右溫水?dāng)嚧蛞幌隆?/span> Americolor常用的色號(hào)為： 注：色素請(qǐng)不要多用，因?yàn)樯厣仙苤?，要慢慢調(diào)。如需調(diào)出自己喜歡的顏色，還是需要兩種或者多種顏色調(diào)和而成，一般一個(gè)蛋糕顏色不要超過4個(gè)，不然會(huì)不協(xié)調(diào)。 韓式裱花的方法基本都是wilton惠爾通裱花演變而來的，可以觀看裱花視頻，舉一反三。再通過看裱花書、參考裱花圖庫進(jìn)行模仿提高，還可以看一些大師的博客，清單如下： http://blog.naver.com/jaja0124 http://blog.naver.com/acma_jh http://www./class/sub10.htm http://www./ 花朵堆砌的方法： 抹面好以后，在表面涂抹一圈奶油霜或者淡奶油，把花朵一一堆砌在上面。  花盒的制作方法： 花盒是韓式中比較常用的表現(xiàn)形式，很多人詫異這種半懸空狀的花盒是如何做出來的：  雙色、多色花朵的方法： 視頻專輯有多色玫瑰的制作視頻，可以參考那個(gè)方法。 玫瑰壘不高、沒有立體感的原因： 芯子要起得高，包繞花瓣的時(shí)候要根據(jù)1,3,5,7片的原則，一般性不要超過4層，當(dāng)中的花瓣要比較高，一層層往下裱，這樣才有開放感和立體感。  第四章：韓式裱花的制作視頻 |
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