熱狗面包&漢堡包胚制作：

原料：金牌面包粉250g,鹽5g,砂糖15g,脫脂奶粉13g,水155ml,即發(fā)干酵母3g,黃油26g,全蛋液適量

份量：7個(gè),每個(gè)約67g（4個(gè)長條，3個(gè)圓形）

過程：

a.用后油法將面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段,翻出光滑面之后放入盆中。

b.蓋上保鮮膜放在溫暖的地方進(jìn)行第一次發(fā)酵至2倍-2.5倍大。

1.將面團(tuán)平均分成7份滾圓。

2.蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

3.將面團(tuán)壓扁排干凈里邊的空氣。

4.將面團(tuán)上面的1/3往下折。

5.將面團(tuán)下面的1/3往上折,再將面團(tuán)對折之后用手捏住接口。

6.搓成程度約15cm的橄欖形的長條,放入烤盤。（圓形的只需滾圓排入烤盤即可。）

7.整形好的面團(tuán)放入烤盤放在溫暖濕潤處進(jìn)行第二次發(fā)酵至原來的1.5倍-2倍大,刷上蛋液,用剪刀在橄欖形面團(tuán)表面剪出6-7個(gè)口子。圓形的頂部刷好蛋液,撒上白芝麻。

8.烤箱預(yù)熱185度,中上層15分鐘左右。

小貼士：

1.所謂后油法,就是在面團(tuán)揉至光滑且能拉出稍粗糙薄膜的時(shí)候再放入黃油,可以縮短面團(tuán)出筋的時(shí)間。

2.烘烤面包的時(shí)間以及溫度作為參考,一定要根據(jù)自己烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

3.2次發(fā)酵時(shí)可以放入密閉的烤箱中,旁邊放一碗熱水以增加濕度。

4.配方中的水分不要一次性全部加入,可以預(yù)留10g左右根據(jù)面團(tuán)實(shí)際狀況酌量增減。

熱狗面包：法蘭克福熱狗腸,生菜,黃芥末醬,沙拉醬,番茄醬

準(zhǔn)備工作：

1.生菜泡洗干凈之后,用廚房巾拭干水分備用。

2..熱狗腸放燒熱的油鍋中稍微煎一下取出備用。

組合：

1.將橄欖形面包對半切開,兩邊擠上芥末醬。

2.放入生菜,擠沙拉醬,再放入熱狗腸。

3.表面擠上沙拉醬和番茄醬即可食用。

漢堡包的制作方法大致相同,里邊可以用煎過的培根或煎熟的牛肉餅,再加上蕃茄片,總之可以根據(jù)口味放適量的蔬菜和肉類。