北方人以面食為主，饅頭花卷大包子，餃子烙餅撈面條是餐桌上必不可少的主食，河南各地的名面也是五花八門，我們從中選出了十種名面，看看哪種最合您的胃口？

豫小記 陳國惠 | 文

第一碗鄭州燴面

姓名：鄭州燴面原名：麒麟面

曾用名：山羊燴面

祖籍：河南

特色：歷史悠久，久負(fù)盛名

出生日期：漢魏年間

成名時(shí)間：唐貞觀前期。

成名故事：

因一位回民媽媽拿它救過唐太宗李世民而得以揚(yáng)名，人稱“麒麟面”。 后又有武則天讓人改進(jìn)后以“山羊燴面”流傳于世。

現(xiàn)況：現(xiàn)作為鄭州名片，有“沒吃過燴面，就等于沒到過鄭州”一說。

自我評(píng)價(jià)：

燴面之香，功夫在于湯，由小山羊肉和腿骨，加入黨參、當(dāng)歸、黃芪、白芷、枸杞等中藥熬上一天，既去了羊肉膻氣又消減了羊肉的火氣，十分滋補(bǔ)。湯白味鮮，面滑筋韌，放上幾大塊羊肉，輔以海帶絲，豆腐絲，粉條，鵪鶉蛋等，上桌時(shí)再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小蝶，其味更佳，就這樣熱乎乎的一大碗滋補(bǔ)燴面就擺在你面前了。用筷子一挑，那個(gè)香?。〉昧?，色、香、味全了！

第二碗開封焙面

姓名：開封焙面

原名：糖醋熘魚帶焙面

祖籍：河南 開封

特色：一個(gè)菜肴，兩種吃法

出生日期：北宋時(shí)期

成名時(shí)間：清末

成名故事：1900年，清末光緒皇帝和慈禧為逃避八國聯(lián)軍停留開封時(shí)開封府平垣名廚貢出的“糖醋熘魚”，光緒稱之為“古都一佳肴”，并有了“ 熘魚出何處，中原古汴梁”的佳話。

現(xiàn)況：河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，十大名菜之首。

自我評(píng)價(jià)：

鮮美可口的糖醋熘魚帶上不零不亂細(xì)如發(fā)絲的拉面，,蓬松酥脆，其甜中透酸，酸中微咸。最妙的是，一道菜肴，兩種食趣，有”先食龍肉，后食龍須“的美譽(yù)。

第三碗平頂山郟縣饸饹面

姓名：郟縣饸饹面原名：河漏面

曾用名：活絡(luò)面

祖籍：河南 郟縣

特色：保健防病的“面神醫(yī)”

出生日期：1400多面前的唐朝

成名時(shí)間：清康熙年間

成名故事：康熙皇帝對(duì)全國風(fēng)味小吃進(jìn)行統(tǒng)計(jì)時(shí)，"河漏"被作為其中一種上報(bào)朝廷.，看到"河漏"覺得名字古怪倍感興趣，隨即命人去做。吃后對(duì)其獨(dú)特的風(fēng)味贊不絕口。但因名字"河漏"與治理河道不協(xié)調(diào)，就揮筆把"河漏"改為"饸饹"。

現(xiàn)況：人們都把郟縣做饸饹面的商戶稱之為“饸饹人”如今，他們已經(jīng)遍布全球了。

自我評(píng)價(jià)：

我是郟縣名片，具有千年歷史。主要原料有新鮮味美的羊肉及八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂等多種香料，具有有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能哦。

第四碗洛陽漿面

姓名：漿面 昵稱：漿飯

祖籍：河南方城縣

特色：用來喝的面條

出生日期：東漢之前 暫無考證

成名時(shí)間：東漢前期

成名故事：當(dāng)年，劉秀被王莽追殺，走投無路、饑寒交迫時(shí)吃到漿面，以至于當(dāng)了皇帝還總想著當(dāng)年的漿面條，所以御宴中就有了漿面條這道菜，流傳至今。

現(xiàn)況：洛陽人的家常飯食，也是當(dāng)?shù)氐囊环N風(fēng)味小吃。在火車站、集貿(mào)市場、大小街道的各個(gè)餐點(diǎn)，漿面條隨處可見。

自我評(píng)價(jià)：物美價(jià)廉，隨處可見。一提起我就覺得滿口濃香，香味四溢。洛陽城里無人不知，無人不曉，深受廣大群眾和外國人的喜愛哦！

第五碗南陽板面

姓名：南陽新野板面

別稱：張飛板面

祖籍：河南 新野

特色：純爺們愛吃的面

出生日期：東漢末年

成名時(shí)間：三國時(shí)期

成名故事：暴脾氣的張飛，那天正惱火飯還沒做好，走進(jìn)廚房，拿起面團(tuán)變摔邊罵臨走把面扔進(jìn)鍋中，歪打正著讓面很勁道，軍中廚師們不斷改進(jìn)形成獨(dú)具特色的板面，至此流傳于世。

現(xiàn)狀：河南省風(fēng)味小吃大賽金獎(jiǎng)，在豫南古城新野板面館比比皆是，吃者如云，更是與河南燴面、蘭州拉面相媲美。

自我評(píng)價(jià)：結(jié)合南北食面特色風(fēng)味，筋道爽口的板面加上獨(dú)家秘制的臊子，香辣爽口，回味無窮，絕對(duì)不會(huì)讓你因?yàn)榈貐^(qū)差異而吃不下哦。

第六碗周口商水疙瘩面

姓名：商水疙瘩面昵稱：水晶餅

祖籍：西安

特色：既可干吃，也可湯食

出生日期：清朝光緒年間

成名時(shí)間：民國時(shí)期

成名故事：1931年，三原縣城名餐館"明德亭"開業(yè)后，疙瘩面便成為餐館的"看家名吃"。年銷量由70年代的0.5萬公斤，猛增至90年代的60多萬公斤。許多華僑歸來，把恭水晶餅視為珍品，帶出國外，作為上等禮物，饋贈(zèng)親友。使這一名特風(fēng)味食品，風(fēng)靡九州，名揚(yáng)四海。

現(xiàn)況：民國河南風(fēng)味小吃金獎(jiǎng)，大街小巷，校園，面館必有湯面。

自我評(píng)價(jià)：

細(xì)如龍須，縷縷相簇，宛如花蕾含苞待放，形似錦龍盤繞，得名，疙瘩面。濃白底湯，三絲澆頭，形既誘人，味更饞人。清香爽口，生津止渴、提神開胃的上乘佳品。選我選我快選我！

第七碗焦作孟州炒面

姓名：孟州炒面

祖籍：河南 孟州

特色：生面炒制，軟硬皆是

出生日期：清朝同治年間

成名時(shí)間：清朝同治年間

成名故事：當(dāng)?shù)厥「_(tái)大人到當(dāng)時(shí)的懷慶府視察，頭天晚上夢(mèng)到一美味佳肴，卻只記得它：白霧翻騰，擰成一團(tuán)，焦中帶脆，脆中有軟，硬里懷柔，硬柔相間，香而不膩，條條相連。當(dāng)?shù)毓賳T連忙安排下去，最后三位廚師聯(lián)合制作出了“孟州炒面”，府臺(tái)大人連連稱贊，并流傳于世。

現(xiàn)況：河南炒面名氣最高的一款，更是北方炒面的經(jīng)典代表，深受周邊民眾喜愛。

自我評(píng)價(jià)：我就是我，不一樣的炒面。生面過油鍋，軟硬皆有味，河南炒面唯我獨(dú)尊。

第八碗三門峽大刀面

姓名：大刀面

祖籍：河南 商丘 蘭考縣

特色：鍘刀切制，四季不同

出生日期：宋朝

成名時(shí)間：清朝

成名故事：相傳乾隆、慈禧過壽時(shí)，大刀面作為長壽面進(jìn)貢，聞名于世。2009年大刀面被開封市加入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄

現(xiàn)狀：外地人最為熟知的大刀面就是是三門峽大刀面，在三門峽靈寶縣最為受歡迎，并形成自己獨(dú)特的風(fēng)味。

自我評(píng)價(jià)：

想象一下，手持長3尺，寬5寸，形如鍘刀，約有19斤重的大刀，歷經(jīng)多年的輾轉(zhuǎn)反側(cè)終于在靈寶落戶了。幾千年的刀法成就不同的面條，吃時(shí)加以澆頭和配菜，酸辣可口，四季皆宜。

第九碗信陽熱干面

姓名：信陽熱干面

祖籍：湖北 武漢

特色：荊楚文化的又一結(jié)晶

出生日期：20世紀(jì)30年代

成名時(shí)間：1945年

成名故事：1945年中山“蔡林記”出現(xiàn)后，熱干面名聲大噪，隨后后傳到信陽，當(dāng)?shù)厝私Y(jié)合自己的口味創(chuàng)作出屬于信陽人自己的熱干面

現(xiàn)狀：在熱干面并不受歡迎的河南，荊楚文化使熱干面成為信陽人的最愛，獨(dú)具特色的信陽味熱干面，現(xiàn)在也頗受歡迎。

自我評(píng)價(jià)：這時(shí)候你肯定會(huì)說，你個(gè)外地貨。不要急，雖然我祖籍來自武漢，但我已經(jīng)是一個(gè)全新的我，我叫信陽熱干面。

第十碗：芝麻葉雜面條

姓名：芝麻葉雜面 昵稱：葉雜面

祖籍：河南

特色：不要問我從哪里來，我的故鄉(xiāng)在河南

出生日期：不詳（大概跟著大伙一塊有的）

成名日期：沒有成名日期，一直都那么火

現(xiàn)狀：河南人的餐桌飯，部分餐館有售

自我評(píng)價(jià)：雖然我不具盛名，但我敢說每個(gè)河南人都領(lǐng)會(huì)過我的美味。我不屬于哪個(gè)市區(qū)，我屬于整個(gè)河南。

河南面食大街小巷隨處可見，對(duì)于面中王者的面條，你最喜歡的是哪個(gè)呢？

編輯：云濟(jì) 圖片來源：網(wǎng)絡(luò)