  【養(yǎng)生健體】 黃豆芽是延年益壽的頭號(hào)食物 豆芽，在中國老百姓餐桌上是最普通不過的蔬菜，或炒菜煮湯、或做涼拌菜，可是你知道嗎？在中醫(yī)典籍中，黃豆芽竟然是延年益壽的頭號(hào)食物！ 豆芽菜，包括了黃豆芽，綠豆芽，黑豆芽和小豆芽，是中國的傳統(tǒng)菜肴。在中國的醫(yī)藥典籍中，將黃豆芽列為益壽食物的第一名，而綠豆芽則位居第六。這是為什么呢？ 明人陳嶷曾有過贊美黃豆芽的詩句：“有彼物兮，冰肌玉質(zhì)，子不入污泥，根不資于扶植?！币螯S豆芽像一把如意，又金燦燦的樣子，所以人們又稱它為如意菜。黃豆芽是一種營養(yǎng)十分豐富的蔬菜。
黃豆芽是由黃豆加工處理后發(fā)出的嫩芽。有相關(guān)研究證明，黃豆發(fā)芽后，胡蘿卜素可增加12倍，維生素B2增加24倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸、葉酸等物質(zhì)也成倍增加。所以黃豆芽富含蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等多種營養(yǎng)成分。 中醫(yī)上說，黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經(jīng)，具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。從營養(yǎng)理論上分析，豆芽中所含的維生素E 能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。黃豆發(fā)芽后天門冬氨酸急劇增加，所以經(jīng)常吃黃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，有助于消除疲勞。此外，黃豆芽富含維生素C，有助于美容。黃豆芽還含有大量纖維素，幫助腸胃蠕動(dòng)，有助于緩解便秘幫助減肥。 黃豆芽的食療方法 1.黃豆芽陳皮水 【原料】 黃豆芽500g～1000g，陳皮1個(gè)。 【制法】 黃豆芽加入陳皮，用大量的水，旺火煎4～5小時(shí)后飲用。 【功效】 清肺熱，除黃痰，利小便，滋潤內(nèi)臟。 2.黃豆芽豬骨湯 【原料】 黃豆芽250g，大棗15g，豬骨250g。 【制法】 將所有材料一起放入鍋中，加水適量久煎，加鹽調(diào)味，一天分 3次，食豆芽、飲湯。 【功效】 有助于失血性貧血。 黃豆芽、綠豆芽的營養(yǎng)及食療價(jià)值 研究證明，黃豆發(fā)芽后，胡蘿卜素可增加1～2倍，維生素B2增加2～4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸、葉酸等物質(zhì)也成倍增加。 黃豆發(fā)芽后天門冬氨酸急劇增加，所以經(jīng)常吃黃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，有助于消除疲勞。 綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值也毫不遜色，它不僅含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，而且還含有豐富的維生素，特別是維生素C的含量尤其豐富。 綠豆芽、黃豆芽的不同功效 雖然綠豆芽、黃豆芽均性寒味甘，但功效不同。 綠豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用。適用于飲酒過度、濕熱郁滯、口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等患者食用。黃豆芽具有清熱解毒、降血壓、美肌膚的作用。 下面介紹幾種綠豆芽、黃豆芽的常見食療方： 泌尿系感染： 泌尿系感染者出現(xiàn)小便赤熱、尿頻等癥狀時(shí)，可取綠豆芽500g，洗凈，搗爛絞汁，加白糖適量，代茶飲服。 支氣管炎： 綠豆芽100g，香菜20g，豬肺1具，洗凈后入鍋中同燉，熟后加入調(diào)味品食用。 綠豆芽250g，洗凈后用沸水焯一下，加入適量醋、鹽、味精等調(diào)味品，佐餐常食。 痔瘡便血： 黃豆芽250g、海帶25g、黑木耳30g，洗凈后放入鍋中，加入適量水，煮熟后根據(jù)個(gè)人口味加入調(diào)味品，吃菜喝湯。 咳嗽痰黃： 如因熱癥致咳嗽、咳吐黃痰，或伴有咽喉腫痛、小便少而色黃、大便不暢者，可取黃豆芽500g，陳皮10g～15g，加入適量水，煎湯代茶飲，可起到清肺熱、除黃痰、利小便、滋潤內(nèi)臟之功。 【特別提醒】 黃豆芽、綠豆芽均性寒，冬季烹調(diào)時(shí)最好放點(diǎn)姜絲，以中和其寒性。與黃豆芽相比，綠豆芽性更為寒涼，容易損傷胃氣，且綠豆芽的纖維較粗，容易滑利腸道導(dǎo)致腹瀉，因此慢性胃炎、慢性腸炎及脾胃虛寒者不宜多食。       |
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