關(guān)中農(nóng)村紅白喜事今昔談

 還在二十世紀(jì)四十年代，我在西安市郊區(qū)居住時(shí)，就曾見過和參加過老百姓的紅白喜事。那時(shí)幾乎沒有哪家人能從自己家里拿齊待客需要的桌椅板凳碗盤盆筷的，都是從村里挨門挨戶借來的，所以總是七長八短，各式各樣。辦事時(shí)一般是搭了席棚的，一坐十席八席不稀罕，但所吃飯菜畢竟簡單，最好的也只是每席大約有一斤肉吧。酒當(dāng)然是從鎮(zhèn)上買來的散白酒。如今大不同了。自從改革開放，關(guān)中農(nóng)村的宴席悄悄地發(fā)生了巨大變化，鄉(xiāng)村在向城市看齊，水平明顯提高，現(xiàn)代化元素大量增加。大體上，城市有的，鄉(xiāng)間都有了。只是只是有一點(diǎn)，千百年來，在廣大農(nóng)民中流傳的許多風(fēng)俗習(xí)慣，仍然保持不變。當(dāng)然應(yīng)該說，有不變的，也有變的，這不變的中間，有許多是饒有趣味的東西。

在關(guān)中東府的富平縣，我約了幾位年歲大見識廣的朋友，請他們擺一擺過去和現(xiàn)在鄉(xiāng)間宴席的菜譜。他們公認(rèn)，在富平，兩品、兩盤、六小菜，先是涼菜，后是熱菜，這形式，大致未變。但內(nèi)容上變化較大。并舉例如下：

文化大革命前：

兩品為燒肉墊紅豆腐和雜燴。兩盤為八寶米和糟肘子。六小菜為生汆丸子、酸辣湯、紅肘子、甜湯、小炒、粉條豆芽。

改革開放后：

兩品為清湯魷魚和清蒸全雞。兩盤為全魚和蜜汁葫蘆。六小菜為生汆丸子、酸辣肚吊、糖醋里脊、炒腰花、猴戴帽、燴水果。

上述變化，最明顯的是，先前以蒸菜為主，有點(diǎn)肉，不多，一般每種肉菜只在碗盤上面放一層，如肉片，便按每席八人計(jì)算，放八片。而現(xiàn)在，則以炒菜為主，并且縣城里的，西安市里的，飯店里的，根據(jù)各家的不同條件，都照搬過來。全雞和魷魚，是先前從未有過的，現(xiàn)在無論貧富，幾乎都不可沒有。糟肘子、猴戴帽，是西安市大飯店的名菜，也傳到鄉(xiāng)下了。燴水果更是一種時(shí)尚菜。

除開菜譜的變化，桌椅板凳和餐具也大變樣。許多鄉(xiāng)村近年來出現(xiàn)了一種新的行當(dāng)：租賃。幾百戶的村莊甚至有好幾家搞租賃。你要辦事，要什么提供什么，桌椅板凳全套，大小鍋盆齊全，代搭席棚，為你錄像，還協(xié)助配音，代寫說明詞。要音響有音響，要對聯(lián)有對聯(lián)。少數(shù)地方，集體也準(zhǔn)備有一些宴席用具，不過，不夠齊全，管理不善，服務(wù)不周，常常敵不過租賃者的競爭，有逐漸減少之勢。

煙茶酒水之類，也有大的變化。茶，以前以磚茶為主，有人專門燒茶爐子，一壺一壺地供應(yīng)紅茶?，F(xiàn)在，花茶占了上風(fēng)，茉莉花茶為許多人所喜愛，精致的陜青茶也多起來。酒早已不用散裝，西鳳酒成主流。

最顯眼的變化是，全新的東西大量進(jìn)入鄉(xiāng)村紅白喜事的全過程。新式飲料與傳統(tǒng)的白酒并行且有逐漸壓倒的勢頭。年青人的喜愛是啤酒，是可樂，是礦泉水。沒有幾家的宴席不是整箱整箱地買了來供應(yīng)的。音響與傳統(tǒng)的吹鼓手并行，且有逐漸壓倒的勢頭。幾個(gè)年青人組成的音樂小分隊(duì)，幾乎遍布所有鄉(xiāng)村的各個(gè)角落。他們多才多藝，流行歌曲，秦腔眉胡碗碗腔，甚至當(dāng)婚禮的主持人，都行。

以上所說，都屬平常、普通、平頭老百姓的情形，不是什么擺闊氣耍排場。在外邊做生意或當(dāng)了大老板的當(dāng)別論。

事情在起變化，卻也有不變的。禮儀方面的東西基本不變。主要表現(xiàn)為請一個(gè)管事的總頭目，同時(shí)請一批幫忙的鄉(xiāng)黨。讓他們把紅白喜事操辦得井井有條，在情在理。

這管事的總頭目，一般稱之為執(zhí)事，或者大總管，或者“相奉”。這“相奉”二字，不知道應(yīng)該怎樣寫。寫“相奉”，那理由是，互相奉獻(xiàn)，你有事，須請人幫忙，我有事，也得請人協(xié)助。有人說應(yīng)該是“相烘”，取“烘云托月”意。有人則認(rèn)為應(yīng)該是“祥鴻”，吉祥如意的鴻鵠或鴻雁。究竟是什么？誰知道呢？想來總應(yīng)該是一個(gè)吉祥而又讓人尊敬的詞匯。

不是隨便什么人都可以當(dāng)這樣的大總管。這樣的人，必定是在鄉(xiāng)里間有威望的人，熱心腸，懂禮節(jié)，有一定的組織協(xié)調(diào)才能，有相當(dāng)經(jīng)驗(yàn)。這樣的人，不是誰指定，也不是由什么人什么組織與群體選舉出來的，而是自然形成的，是眾望所歸。大體上，每一自然村都有一兩位具備條件能夠當(dāng)大總管的人，而又一般只在本村服務(wù)，除非極特殊情況，不到外村去擔(dān)任此種職務(wù)的。有人解釋說：只有在本村本地，才會認(rèn)識每一個(gè)大人小孩，才能得心應(yīng)手地指揮好這樣一種大場面、大活動。

辦事人家，只須請好這樣一位大總管，便可放心地將一切工作全盤地交付和拜托給他去做，只須交代明白花多少錢，和一些特別的要求。按規(guī)矩，決定了這樣的大總管以后，主人家就也不可以再由自己隨便作主。大總管到職后，第一件事是挑選好所有的幫忙人員。也有把所有的幫忙人員統(tǒng)稱之為“相奉”的，而大總管則叫“相奉頭”。他們的工作是十分認(rèn)真也十分有秩序。先是公布一張執(zhí)事單來，即人員分工名單。從大總管到燒火的、倒茶的，誰管那幾張桌子，誰接待客人，分配得清清楚楚明明白白。可謂滴水不漏。人們說：“過事就是過‘相奉’”。先前這樣的工作，都是義務(wù)性質(zhì)的，不會要一文錢，只由主人家管飯。現(xiàn)在開始要報(bào)酬了，但一般不甚多。

請“相奉”，在農(nóng)村，在辦事的人家，是一件莊嚴(yán)的大事。對平日有些關(guān)系不太融洽的人家，此時(shí)更應(yīng)該特別地去請，恭恭敬敬地去請，登門請。這是化解矛盾的大好時(shí)機(jī)?；蚴蔷谷徊徽?，便會結(jié)下更深的怨恨。在此類情形中，關(guān)中農(nóng)村的風(fēng)氣至今仍然淳厚樸實(shí)，令人感動。其間最值得說說的是，人們重義輕利，平時(shí)財(cái)大氣粗的人家，若是不注意改善關(guān)系，往往會請不到幫忙的人。而凡是本村的人，在外邊無論干什么事，當(dāng)多大的官，回來后，還是按習(xí)慣、按班輩稱呼，宴席入座，應(yīng)該坐下席的，還是得靠后站。這個(gè)書記那個(gè)長，此時(shí)此地，切不可擺官架子，沒人理那一套，老一輩見了你，還是叫狗娃鐵蛋。你也得老老實(shí)實(shí)地叫一聲老伯大爺。俗話說得好：“官大不壓鄉(xiāng)里”。你必須有自知之明。也許，在一切場合，本來都應(yīng)該如此的吧。難道只要當(dāng)了官，便會脫胎換骨，變做圣人神仙，高人一等了嗎？沒有的事！