轉(zhuǎn)朱閣，低綺戶(hù)，照無(wú)眠。

不應(yīng)有恨，何事長(zhǎng)向別時(shí)圓？
人有悲歡離合，月有陰晴圓缺，此事古難全。

但愿人長(zhǎng)久，千里共嬋娟。

月餅，作為一種節(jié)日的特色美食本來(lái)就不是很健康的食物，雖然我們?cè)谧约鹤龅倪^(guò)程中極力的朝著健康的方向做，但是糖和油的量達(dá)不到還是不會(huì)呈現(xiàn)出完美的樣子。所以我覺(jué)得還是控制自己的食用量更來(lái)的直接、實(shí)際些。

by 廚戀戀

五仁月餅

by 烏蘭圖雅

-用料-

主料：低筋面粉/200克 面粉/100克

輔料：核桃/40克 花生仁(炒)/40克 葵花子仁/40克 北杏仁/40克 芝麻/30克 糯米粉/50克 雞蛋黃/1個(gè) 雞蛋清/1勺 果脯/適量 花生油/55克 食鹽/2克 糖漿/150克 堿/1克 麥芽糖/3大勺 水/80毫升 白糖/80克

-做法-

1）將五仁烤熟后壓碎裝入盆中，加入紅黃兩色果脯碎，拌勻

2）倒入白糖，清水，鹽，麥芽糖，花生油

3）將中筋面粉，糯米粉分別炒熟，趁熱倒在餡料（核桃仁40克，花生仁40克，瓜子仁40克，大杏仁40克，黑芝麻30克）上

4）用勺子將餡料充分拌勻，放涼備用

5）低筋面粉倒入盆中，加入轉(zhuǎn)化糖漿，花生油，堿水

6）將原料和成面團(tuán)靜置30分鐘

7）餅皮（低筋面粉200克，轉(zhuǎn)化糖漿150克，花生油25克，堿水1克，（堿面1：水3））和餡料比例，2:8,3:7都可，逐一分好

8）餅皮包住餡料，收口捏好

9）裝入模具，壓出月餅坯，模具中用要先撒糕粉防粘（熟糯米粉）

10）做好的餅坯表面噴少許清水，入烤箱170度烤5分鐘

11）還做了另一種花形

12）烤5分鐘后取出月餅，刷蛋液（蛋黃1個(gè) 蛋清一勺）繼續(xù)考15分鐘

白蓮蓉蛋黃月餅

by 小媚

-用料-

主料：面粉/120克 蓮子/150克 咸鴨蛋/6個(gè)

調(diào)料：花生油/30克 糖漿/85克 白糖/90克 植物油/60克 枧水/2克

-做法-

蓮蓉餡的做法：

1）蓮子去芯，用清水洗干凈，倒進(jìn)鍋里煮兩個(gè)小時(shí)，撈出來(lái)加適量水，用攪拌機(jī)打成蓮蓉

2）把蓮蓉放到鍋里，小火煮開(kāi)，不斷翻動(dòng)，攪拌，加入白糖炒勻

3）分三次加入植物油炒勻，每次都要等油完全被蓮蓉吸干后才能繼續(xù)加油

4）一直炒到蓮蓉成團(tuán)即可，晾涼待用

5）咸蛋黃用植物油浸泡半個(gè)小時(shí)

餅皮的做法：

1）轉(zhuǎn)化糖漿加枧水后用打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆?/span>

2）再加進(jìn)花生油，用打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆?/span>

3）加入面粉，切拌成團(tuán)

4）將面團(tuán)包上保鮮膜醒一個(gè)小時(shí)

白蓮蓉蛋黃月餅的做法：

1）將醒好的面團(tuán)分為30克一份，將每個(gè)蛋黃搭配蓮蓉分為70克一份，蓮蓉搓成團(tuán)

2）將咸蛋黃包在蓮蓉里，包好后搓成圓形

3）把面團(tuán)輕輕壓成餅狀，包住蓮蓉蛋黃餡，輕輕往上推，慢慢收口，小心不能露餡。如果面團(tuán)沾手可以在手上沾一些干面粉

4）將包好的餅團(tuán)輕輕沾一層干面粉，在月餅?zāi)＠锩嫒鲆恍?面粉，將餅團(tuán)放進(jìn)模具里

5）稍稍用力將月餅壓成型?？鞠?80度預(yù)熱

6）在月餅表面噴一點(diǎn)清水，放進(jìn)烤箱里烤5分鐘，然后拿出來(lái)

7）將一個(gè)雞蛋黃和三分之一個(gè)蛋清做成蛋液，將月餅表面刷上一層蛋液，再放進(jìn)烤箱里用150度烤20分鐘即可。烤好的月餅有點(diǎn)硬，放室溫密封一兩天回油之后就會(huì)變軟，味道就會(huì)更好了

-Tips-

1）炒餡的時(shí)候用小火，并且要不斷地用鏟子翻動(dòng)餡，防止糊底。

2）餡一定要炒得足夠干，炒到最后蓮蓉餡是會(huì)成為一團(tuán)的。如果餡炒得不夠干容易造成月餅在烤制過(guò)程中開(kāi)裂，餅皮和餡分離，餅皮軟爛。我第一次炒的豆沙餡沒(méi)有掌握好這個(gè)要點(diǎn)，結(jié)果月餅全部開(kāi)裂，我吃了一星期開(kāi)裂的月餅作為早餐。

3）炒蓮蓉餡所用的油最好是無(wú)味的色拉油，我用的是玉米油，避免用有味道的油，以免掩蓋蓮蓉的清香，同理，泡咸蛋黃所用的也是這種油。如果做豆沙餡的話建議可以放點(diǎn)黃油，好香的。

4）自己炒餡做的月餅因?yàn)闆](méi)有放防腐劑，因而保質(zhì)期很短，最好盡快食用，不要超過(guò)一周。

5）關(guān)于烤箱我再說(shuō)一下，我家烤箱溫度不是一般的偏高，一般我烤戚風(fēng)只能用125度，因而烤月餅也是不敢用太高的溫度，我博文的溫度僅供參考，大家按照自己烤箱適量調(diào)整溫度吧。溫度太高月餅也會(huì)開(kāi)裂的。

6）月餅烤熟后要徹底放涼才能密封保存，如果不放涼就密封，月餅里的水汽容易讓月餅變質(zhì)。

7）月餅烤好之后是硬硬的，需要在室溫放置一兩天回油，然后再食用口味更佳。

廣式椰蓉月餅

by 隨隨魚(yú)

-用料-

用料：面粉/100克 椰蓉/100克

輔料：奶粉/5克 糖漿/75克 枧水/1克 米糠油/25克 糖粉100克 雞蛋適量 奶粉30克

-做法-

椰蓉餡：

1）將椰蓉、幼砂糖以及全脂奶粉放入碗中

2）拌勻后，倒入全蛋液

3）用刮刀將椰蓉拌勻

4）最后揉成團(tuán)即可

餅皮;

1）將轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗中，加入枧水，攪拌均勻

2）繼續(xù)加入米糠油，攪拌混合均勻

3）倒入面粉及奶粉

4）用刮刀拌至絮狀后，揉成面團(tuán)

5）揉好的面團(tuán)包上保鮮膜靜置1個(gè)小時(shí)

6）面團(tuán)靜置好以后，分成10g每份

7）將椰蓉分成40g每份，搓成圓形備用

包制：

8）手掌上沾少許面粉，取一個(gè)餅皮面團(tuán)，在手掌上壓扁

9）把椰蓉餡放在面團(tuán)中間，用手把餅皮慢慢往上推，包裹住椰蓉餡

10）直到把椰蓉完全包裹住，用手搓成略小于月餅?zāi)?nèi)徑的圓柱體

11）在面團(tuán)表面拍上少許面粉，將圓柱形面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)?nèi)

12）將月餅?zāi)Ｖ苯影丛诳颈P(pán)上，用力按下后，壓出月餅花紋

13）輕輕提起月餅?zāi)Ｗ?，就可以?/span>

烤制：

1）在月餅表面噴點(diǎn)水，放入200度預(yù)熱烤箱

2）烤5分鐘左右，月餅表面花紋定型后，取出，在表面刷上蛋黃液

3）繼續(xù)入烤箱，烘烤15分鐘左右，餅皮均勻上色即可

-Tips-

1）皮和餡的比例是2：8，比如50g一個(gè)的月餅，就把餅皮面團(tuán)分成10g一個(gè)，餡40g；

2）手掌上拍點(diǎn)面粉，可以防止餅皮粘在手上；

3）包裹過(guò)程中，注意力度控制，盡量使餅皮厚薄均勻，不露餡；

4）在包裹好的面團(tuán)表面拍上少許面粉，有利于脫模；

5）可以將月餅胚直接放在烤盤(pán)上，烤盤(pán)上不需要抹油；

6）咸蛋黃若是有腥味，可以將其直接放在烤盤(pán)上，撒少許鹽，入烤箱200度，烘烤一會(huì)，底部冒油泡泡取出，放涼后即可；

紅豆沙月餅

by 廚戀戀

-用料-

主料：面粉/125克 轉(zhuǎn)化糖/90克 紅豆沙/360克

輔料：枧水/2克 植物油/30克 蛋液/10克

-做法-

1）稱(chēng)出轉(zhuǎn)化糖漿、堿水、植物油，倒在一個(gè)盆里混合均勻，稱(chēng)出面粉加入到拌均勻的糖漿里，揉成團(tuán)，然后密封醒1-2小時(shí)

2）豆沙餡等分成12份，然后搓成圓備用，醒好的面團(tuán)也等分成12份

3）然后再取一份餅皮面按扁，包入豆沙餡，月餅?zāi)?nèi)撒少許的干粉，轉(zhuǎn)動(dòng)模具使之內(nèi)壁上都沾滿(mǎn)面粉，然后倒出多余的面粉，把包好的月餅面團(tuán)放進(jìn)去，輕輕的向下壓成月餅的生坯

4）壓好的月餅生坯中間隔點(diǎn)空隙，擺放到烤盤(pán)上，烤箱預(yù)熱200度，月餅坯的表面噴少許水，然后放入烤箱中層，上、下火200℃，5分鐘左右的時(shí)候月餅定型取出表面刷蛋液；然后再放進(jìn)烤箱180繼續(xù)烤15分鐘，看表面金黃即可

-Tips-

1）我沒(méi)有買(mǎi)枧水，就用的家里平時(shí)使用的堿面，以堿面、水1:3的比例兌的；
2）轉(zhuǎn)化糖漿加堿水和油后要充分的攪拌均勻，攪拌好的狀態(tài)就像是乳化的油那樣，呈淡淡的黃色；
3）剛烤制好的月餅雖然味道也很好，但是最好還是等上2、3天后月餅回油后再食用，這樣不管是外觀的色澤還是口感都較好哦。

蘇氏鮮肉月餅

by 隨隨魚(yú)

-用料-

主料：豬肉餡/500克 面粉/500克

輔料：榨菜/150克 食鹽/適量 雞精/6克 蔥/適量 姜/適量 料酒/15克 老抽/15克 白糖/20克 芝麻油/少許 胡椒/少許 麥芽糖/20克 豬油(板油)/75克

-做法-

1）豬肉洗凈后，切小塊剁成肉糜

2）倒入適量料酒及老抽，用筷子沿同一方向攪拌，攪至肉上漿并有粘性，靜置5分鐘

3）將姜蔥切末加少許水用料理機(jī)攪打，過(guò)濾后的蔥姜汁調(diào)入肉糜中，攪拌均勻

4）放入適量切碎的榨菜末、細(xì)砂糖、少許鹽及胡椒粉，拌勻

5）加入香蔥末攪拌均勻，入冰箱冷藏備用

酥皮制作：

1）將油皮材料中的中筋面粉放入盆中

2）在粉堆中挖一個(gè)坑，放入豬油及麥芽糖

3）沖入沸水，溶化麥芽糖和豬油，并用筷子攪拌成絮狀

4）揉勻后攤開(kāi)，散掉面團(tuán)熱氣后，揉成團(tuán)

5）將油酥材料直接放入盆中混合，揉捏成團(tuán)

6）將油皮、油酥分別分成20g及14g的小份，滾圓

7）用油皮包裹油酥，收口向下，壓扁后，用搟面杖搟成長(zhǎng)條卷起

8）將卷好的長(zhǎng)條壓扁，左右各1/3折向中間，略搓成圓形

9）壓扁后，搟成中間略厚四周薄的圓片，包入適量肉餡，收口朝上，壓扁

10）烤箱預(yù)熱200度，放入烤盤(pán)，10分鐘左右，待月餅表面上色后翻面

11）繼續(xù)烘烤15分鐘出爐即可

-Tips-

1）肉餡調(diào)制過(guò)程中，可以用切好的蔥末、姜末代替蔥姜水，效果一樣；

2）油皮材料中，沸水的量依據(jù)面粉的吸水性增減，以揉好后光滑不黏手為宜；

3）油皮、油酥比例以3：2為宜，大小可依據(jù)自家喜好制定；

4）最后烘焙過(guò)程中，傳統(tǒng)的做法是封口先超上烘烤至上色，翻面后繼續(xù)烘烤上色，隨即出爐，也可以封口朝下，刷蛋液后撒上少許芝麻，不過(guò)封口必須捏緊，