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今天又不知道吃啥了吧？點(diǎn)這！ 以前一直有朋友問菜菜醬料該怎么做，現(xiàn)在，索性一起分享給大家。 不管是辣醬、炸醬還是牛肉醬 從此以后都不用再去買 自己做的，吃著也安心 ▼ ▼ ﹁ 豆豉辣醬 ﹂  食材 豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。 做法 1.豆豉稍稍清洗一下，瀝干水后，放入搗盅里。 2.然后加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛。 3.小火，冷油，下花椒慢炸。 4.花椒出味后，用篩把它撈出來不用。 5.把搗爛的豆豉醬放入鍋內(nèi)，慢火熬制。 6.此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細(xì)一炸容易糊。 7.放入極少量的鹽、白砂糖，再放點(diǎn)生抽。 8.小火熬5分鐘，然后關(guān)火攤涼即可。 ﹁ 老北京炸醬 ﹂  食材 五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、姜末適量、開水一杯。 做法 1.五花肉切丁，蔥姜切末。 2.鐵鍋內(nèi)加玉米油燒熱。 3.加入姜末煸炒，再下入豬肉丁煸炒。 4.看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬。 5.將黃豆醬煸炒出香味，再加入一杯開水。 6.然后小火熬制，一定要不停翻動。 7.水剩下三分之二時，加入蔥末關(guān)火。 ﹁ 香菇醬 ﹂  食材 香菇400g、辣黃豆醬2大勺、郫縣豆瓣醬1勺、洋蔥1/4個、蔥姜蒜適量、干辣椒適量、醬油適量、蠔油適量、糖適量、五香粉適量。 做法 1.香菇洗凈去蒂，切丁；蔥姜蒜、洋蔥切末。 2.鍋中加比平時做菜略多一點(diǎn)的油，放入干紅辣椒碎小火炒出紅油。 3.加入洋蔥末、蔥姜及一半的蒜末，炒香。 4.加入香菇丁，慢慢翻炒至香菇變軟。 5.加1勺郫縣豆瓣醬煸炒出香氣 6.加入2~3大勺辣黃豆醬，保持小火，并不斷攪拌。 7.待湯汁變濃時，加入適量蠔油，五香粉、少許糖調(diào)味。 8.炒至醬變得紅亮，開始有點(diǎn)吐油的時候，放入另一半的蒜末攪拌均勻即可起鍋。 ﹁ 香菇肉醬 ﹂  食材 五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽適量、生姜適量、老抽適量。 做法 1.豬皮下鍋，水開后煮5分鐘撈出，把豬皮切細(xì)條。后改刀切成細(xì)粒。 2.香菇泡發(fā)后，切丁備用。 3.五花肉用刀剁成肉餡備用。 4.把剁好的五花肉放入鍋里，小火煸炒。 5.肉餡炒至出油，倒入切好的肉皮丁，翻炒均勻。 6.倒入三湯匙老抽、切好的香菇丁和足夠的清水。 7.調(diào)入適量精鹽，大火煮開后，改小火煮1.5小時即可。 ﹁ 香辣豆瓣醬 ﹂  食材 紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜面醬適量、姜蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量。 做法 1.紅椒切碎、豆豉切碎。 2.紅椒碎用白酒和鹽腌漬30分鐘。 3.鍋中放油，加豆豉炒出香味。 4.加豆瓣、姜蓉、紅椒、甜面醬、冰糖，加清水，中火熬制。 5.倒入適量辣椒粉，小火熬至濃稠。 6.撒芝麻，待涼后撒花椒粉。 ﹁ 東北雞蛋醬 ﹂  食材 豆瓣醬1小碗、青椒1個、雞蛋2個、油適量、味精適量、大蔥適量 做法 1.青椒切丁，雞蛋打散備用，蔥花切好，要用蔥白。 2.先將雞蛋入鍋炒散，盛出備用。 3.鍋內(nèi)放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋。 4.出香味后，放入青椒翻炒。 5.青椒斷生后，倒入黃豆醬，關(guān)火，用余溫翻炒。 6.放入炒好的雞蛋。 7.炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味，用味精調(diào)味出鍋。 ﹁ 牛肉醬 ﹂  食材 牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙、面醬兩湯匙。 做法 1.牛腩肉洗凈后切成小丁，香菇泡發(fā)后切丁。 2.起油鍋，放入姜片爆香。 3.挖入兩湯匙面醬，細(xì)火炒制。 4.放入約3湯匙火鍋底料，細(xì)火炒制。 5.炒制出紅油，能聞到香濃的麻香味即可。 6.倒入香菇丁，翻炒。 7.倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。 8.倒入足夠的清水，以沒過牛肉最好。 9.大火煮開后，小火燉制30分鐘后調(diào)入精鹽，小火煮至湯濃即可。 ﹁ 豆角炸醬 ﹂  食材 豆角200g、干辣椒3個、蒜2個、姜適量、豆瓣醬適量、甜面醬適量、油適量。 做法 1.豆角切小段，干辣椒切段，蒜切末，姜切末。 2.碗內(nèi)放一勺甜面醬，兩勺豆瓣醬。 3.加適量水，攪拌均勻。 4.鍋內(nèi)放油，將蒜和姜爆香。 5.倒入調(diào)好的醬和干辣椒，小火翻炒兩分鐘。 6.倒入豆角末翻炒三分鐘，小火燜一分鐘即可。 ﹁ 自制辣醬 ﹂  食材 紅辣椒500g、芝麻油適量、鹽適量、糖適量、黃豆醬適量 做法 1.紅辣椒用水洗凈，晾干，切成丁，入料理機(jī)打碎。 2.加鹽、糖、豆醬。 3.加蒜末拌勻，裝瓶 ﹁ 酸辣餃子蘸醬 ﹂  食材 鮮紅椒500g、油適量、鹽適量、西紅柿200g、生姜適量、大蒜適量、白糖適量、白醋適量。 做法 1.紅椒洗凈去籽去蒂，西紅柿去皮。 2.生姜切碎片放入料理機(jī)，放入西紅柿塊，一湯匙精鹽。 3.開動機(jī)器把西紅柿，姜片打成泥。 4.把打好的西紅柿汁倒入干凈容器備用。 5.紅椒切成小段后放入料理機(jī)杯子，打成泥。 6.把紅椒泥倒入干凈容器，備用。 7.大蒜去皮后放入料理機(jī)，加少許精鹽，打成蒜泥。 8.鍋里倒入植物油，油熱后倒入西紅柿汁，細(xì)火炒制。 9.等西紅柿汁粘稠時倒入白糖，炒成西紅柿醬，倒入兩湯匙精鹽。 10.倒入白醋，炒至西紅柿醬粘稠，倒入辣椒泥，小火炒制粘稠。 11.加入蒜泥，關(guān)火，攪拌均勻即可。  |
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