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桑葉茶的采摘與制茶工藝

 夢(mèng)澤赤子 2015-09-13

   《本草新編》載:“桑葉之功,更佳于桑皮,最善補(bǔ)骨中之髓、添腎中之精,止身中之汗,填腦明目,活血生津,種子安胎,調(diào)和血脈,通利關(guān)節(jié),止霍亂吐瀉,除風(fēng)濕寒痹,消水腫腳浮,老男人可以扶衰卻老,老婦人可以還少生兒?!?/span>
    據(jù)現(xiàn)代藥理研究,桑葉還可降血壓、降血脂、降血糖,抗菌消炎,利尿,治脫發(fā)白發(fā)等等。桑葉茶可供飲用,也可用于烹調(diào)桑葉膳,藥食同用,于日常飲食之中,奏強(qiáng)身健體之效。


  桑葉茶的采摘與制茶工藝

    據(jù)日本衛(wèi)生研究所的專家發(fā)現(xiàn),桑葉中含有17種氨基酸,還有脂肪、維生素c、b1、b2以及葉酸、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、錳、鈉等,這些營(yíng)養(yǎng)成分在初凍霜降后桑葉中含量最高。桑葉茶是維護(hù)健康、增強(qiáng)體質(zhì)的天然保健品,特別適合糖尿病、高血壓患者長(zhǎng)期飲用。其制作工藝如下:
  采葉和處理。以采晚秋桑樹中上部無污染、無病蟲害的葉片為好。采葉時(shí)要去掉葉柄,注意要老嫩分開,盡量做到老嫩一致。采后用清水漂洗干凈,放在室內(nèi)陰干至無水滴為止,將已去葉柄的桑葉疊成8-12層厚,切成長(zhǎng)1厘米,寬0.3-0.5厘米的條葉。
  裝籠。將切好的桑葉抖松,不讓其粘貼在一起,裝入事先鋪好干凈紗布的蒸籠內(nèi),厚度在5-7厘米之間,以能均勻受蒸為宜。
  蒸青。鍋內(nèi)放清水,燒開后,將蒸籠放在鍋內(nèi)蓋嚴(yán),用大火、急火迅速蒸,待上大氣后,根據(jù)蒸具密閉程度改用小火蒸2.5-5分鐘,揭開蓋查看,以桑葉軟熟保持鮮綠為好,立即出籠倒入干凈的容器內(nèi)攤晾。燜蒸后立即驅(qū)散蒸汽是關(guān)鍵。蒸青過程中氣味呈現(xiàn)出淡淡的清香時(shí)起鍋攤放才會(huì)使桑葉茶沖泡時(shí)的青味少。蒸青時(shí)間一定要掌握好,時(shí)間短,青味沒有蒸出,澀味重,湯色偏綠;時(shí)間過長(zhǎng),桑葉燜成黃色,顏色不好看,營(yíng)養(yǎng)損失多。
  揉搓。待桑葉攤涼后,用手在木板上沿一個(gè)方向攤滾,使葉形大致卷曲,葉汁溢出粘附在葉面上,手搓有潤(rùn)滑感即可。
  干燥。將揉搓好的桑葉放入熱鍋中,用木扒不停地翻動(dòng),使水分盡快蒸發(fā),至大半干時(shí)改用小穩(wěn)火使水分進(jìn)一步蒸發(fā)、均勻一致;至桑葉趨于干燥時(shí),再用大火,并急速翻動(dòng),使其受熱均勻,然后迅速撤火。要隨時(shí)注意,當(dāng)手捏不粘、手捻發(fā)脆,眼看葉脈呈蟹殼黃色、鼻聞具有清香味、品嘗辨味適當(dāng)(焦而不生),即為成品,迅速撤火。
  攤涼過篩。將制成的桑葉茶迅速倒入干凈的容器內(nèi)(不要用塑料容器)攤涼,冷卻后用適當(dāng)?shù)暮Y子篩去過細(xì)的碎末。
  包裝。將篩好的干桑茶,按色、形、味進(jìn)行分級(jí)包裝。根據(jù)不同需要包成大小不同的小包裝,小包裝有5-10克、20-30克、50-100克等不同規(guī)格,然后再大包裝。最后放在干燥密閉的容器內(nèi)儲(chǔ)存。
          配料:經(jīng)過以上工序制成的桑葉茶,為增強(qiáng)其保健功能,可以此為基本原料,同其他天然植物配制成具有不同功能的保健茶、減肥茶、藥茶等,但無論哪種配方,配料總數(shù)不能超過茶葉總量的25%,以20%為宜。



爺爺?shù)纳Q坎?/span>

 

爺爺在上世紀(jì)的50年代初,不知是什么原因,竟患下了糖尿病。這種病是很煩人的,爺爺那時(shí)才50多歲,身體便消瘦得渾身無力,干不了什么農(nóng)活。尤其是那難以控制的多尿癥,常讓他在人多的場(chǎng)合感到難堪。那時(shí)候家境貧寒,無力延醫(yī)治療,無奈之下,奶奶便讓爺爺暫時(shí)離家一段日子,到距家200多里遠(yuǎn)的魯山縣我一個(gè)舅爺家調(diào)養(yǎng)一下身子。舅爺家在一個(gè)偏僻的山坳里,那個(gè)山坳里到處長(zhǎng)的都是桑樹,舅爺一家除了給集體出工外,剩下的大部時(shí)光就是采桑養(yǎng)蠶。爺爺便力所能及地去幫助舅爺家干點(diǎn)采桑葉的活。糖尿病還有一個(gè)癥狀就是口發(fā)渴,爺爺口雖渴因怕尿多,還不敢喝水,就在難忍之時(shí),大口大口地咀嚼那鮮嫩的桑芽。桑芽味寒而甘,嚼得多了,不僅能解渴,還能果腹呢。大約有兩個(gè)多月的光景吧,爺爺嚼吃桑芽解渴,反而感到尿不是那么多了,再加上爺爺不斷地吃那桑樹上長(zhǎng)的鮮紫的桑椹,半年下來,身子明顯有了好轉(zhuǎn)。是時(shí),爺爺便找到當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)郎中,咨詢一下自己的病因病情。郎中聽罷爺爺?shù)臄⒄f,便對(duì)爺爺說,我們這里的山民,常年喝桑葉茶吃桑葉糕,極少有得糖尿病的,至于這其中是什么道理,那個(gè)郎中也說不出個(gè)所以然來。爺爺聽后,就私下認(rèn)定,那桑葉芽會(huì)治好自己的病。于是,爺爺就在舅爺家采集了一大包嫩桑芽,洗凈晾干,于當(dāng)年的秋后,返回了故鄉(xiāng)。那年的一冬一春,爺爺就用一個(gè)黑瓦罐,泡著大把大把的干桑芽,不停地喝起來。不料,到了次年的收麥時(shí)節(jié),爺爺?shù)纳碜佑怖势饋恚r(nóng)活也能干了。

之后的歲月里,爺爺便和桑芽茶結(jié)下了不解之緣。起初那兩年,每到春天桑樹抽出嫩芽時(shí),爺爺便讓父親去魯山舅爺家,給他采上一大包,供他喝上一年半載。上世紀(jì)60年代之后,生產(chǎn)隊(duì)管得嚴(yán)了,父親忙于掙工分,也無暇再去魯山給爺爺采桑芽了。那時(shí),我正上中學(xué),每年春天的星期天和假期,爺爺就讓我和弟弟,去當(dāng)?shù)匾粋€(gè)叫桑園的地方,給爺爺采嫩桑芽。有一次,我正在扳著桑條掐桑芽,被當(dāng)?shù)厣a(chǎn)隊(duì)管桑園的園長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)了,上前奪下了我的布袋,抓住了我的手,并嚴(yán)加責(zé)問。我如實(shí)說出原委,那園長(zhǎng)才放開我的手,轉(zhuǎn)顏夸我有孝心,并幫助我又采了一些桑芽,我才平心無虞地回到了家里。

爺爺喝的桑芽茶,一是鮮桑芽,二是干芽。每年的春夏之交,爺爺便讓我們弟兄倆,跑到廣武山的??谟锊缮Q?。那里長(zhǎng)著數(shù)不清的野桑樹,我們可以大膽地攀上去,專揀嫩芽掐。嫩芽采回后,爺爺讓奶奶用清水洗凈,便直接沖泡在茶罐里捧著喝。鮮桑芽泡出的茶水,茶湯碧綠,茶味清爽,有一種淡淡的香澀味,常讓人捧杯不放。因鮮桑芽不便存放和保鮮,爺爺便把采來的嫩芽分揀一下,除去葉梗和老殘葉,之后用清水浸泡一下,撈出來晾在竹簾上,大概要晾十天左右(這其間不能曝曬),讓桑芽慢慢卷曲收縮。半月之后,干桑芽茶就炮制好了。這時(shí)的桑芽茶,干而不碎,綿而不斷,色淺綠而有光澤,然后就把這晾干的桑芽,儲(chǔ)存在一個(gè)透氣性好的瓦罈里,就足夠爺爺喝上半年了。

爺爺喝桑芽茶,一是早上起床后,奶奶給他燙上一茶罐,爺爺捧著喝上一陣子,渾身舒服極了。再者是午后喝桑芽茶,特別是三伏炎熱之時(shí)。午睡起來,爺爺必喝上一大碗放涼的桑芽茶,他覺得喝后神智清爽,利尿去火,能補(bǔ)腎去虛。大概是上世紀(jì)70年代初吧,村上從城里來了一個(gè)醫(yī)療隊(duì),爺爺再次借機(jī)咨詢了他喝桑芽茶治病的事。一位姓周的醫(yī)生沉思了一會(huì)說道:“桑芽茶可是好飲品,它的茶湯中含有果酸、有機(jī)酸和20多種維生素等有效成分,對(duì)體內(nèi)血糖升高有較強(qiáng)的抑制作用,被稱作糖尿病的克星??!”爺爺一聽,便高興得不得了。心里暗自思忖,若不是魯山的桑芽茶,我怕早就找不著了。

爺爺?shù)没萦谏Q坎?,不僅糖尿病自愈了,70多歲后,身體還不錯(cuò)。上世紀(jì)80年代初,桑芽茶伴著爺爺走完了他那坎坷而富有傳奇色彩的一生。

來源:森然農(nóng)業(yè)_661的博客

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