【導(dǎo)語(yǔ)】:【[話筒]急轉(zhuǎn)!為家人!別再總吃剩菜!】近日,揚(yáng)州戴師傅一家被相繼查出罹患癌癥,醫(yī)生推測(cè)原因是\"長(zhǎng)期吃剩飯菜\"。實(shí)驗(yàn)表明,即使隔夜菜經(jīng)過(guò)高溫殺毒,放置冰箱冷藏,仍會(huì)含大量致癌物。另外\"隔夜菜\"并不單指放了一夜的菜,有的葷菜放置6小時(shí)致癌物就已超標(biāo)。為了健康,別再總吃剩菜 近日,揚(yáng)州戴師傅一家被相繼查出罹患癌癥,醫(yī)生推測(cè)原因是"長(zhǎng)期吃剩飯菜"。實(shí)驗(yàn)表明,即使隔夜菜經(jīng)過(guò)高溫殺毒,放置冰箱冷藏,仍會(huì)含大量致癌物。另外"隔夜菜"并不單指放了一夜的菜,有的葷菜放置6小時(shí)致癌物就已超標(biāo)。為了健康,別再總吃剩菜。 隔夜菜即使加熱 亞硝酸鹽還是去不掉的 章紅英主任說(shuō),剩菜放置的時(shí)間久了,原有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)大打折扣。就拿蔬菜來(lái)說(shuō),炒熟后的蔬菜如果在空氣中放置超過(guò)2個(gè)小時(shí),蔬菜當(dāng)中所含的維生素就會(huì)大大流失。 “一般情況下,我們建議隔夜的蔬菜不宜食用,新鮮蔬菜最好是現(xiàn)炒現(xiàn)吃。至于隔夜的肉類(lèi)食物,建議回?zé)訜嵋院笾行臏囟冗_(dá)到70攝氏度,才能安全食用,但是最長(zhǎng)也不要超過(guò)兩天。值得注意的是,雖然隔夜菜經(jīng)過(guò)加熱,高溫能夠?qū)⒓?xì)菌殺死,但是已經(jīng)形成的亞硝酸鹽卻是加熱去不掉的。” 章紅英主任提醒,隔夜菜如果經(jīng)過(guò)反復(fù)加溫,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失嚴(yán)重,而且時(shí)間越久,亞硝酸鹽含量只會(huì)越來(lái)越多,對(duì)身體的危害也會(huì)越大。 當(dāng)然,日常生活中大家都難免會(huì)吃隔夜的飯菜,那么如何將亞硝酸鹽對(duì)人體的影響降到最低?章紅英主任說(shuō),可以同時(shí)多吃一些維生素C含量較高的食物,依靠氧化還原反應(yīng)的作用,盡量減少亞硝胺的形成。比如多吃一些橙子、獼猴桃等含豐富維生素C的水果,蔬菜當(dāng)中像西蘭花、青椒等。 炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉、紅燒鯽魚(yú) 哪道菜亞硝酸鹽含量增加最多? 2011年9月,快報(bào)“好奇實(shí)驗(yàn)室”曾就隔夜菜亞硝酸鹽含量做過(guò)實(shí)驗(yàn),為了測(cè)隔夜菜亞硝酸鹽的含量,實(shí)驗(yàn)小組請(qǐng)杭州一家知名中高檔連鎖餐廳的廚師燒了4個(gè)菜:炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚(yú)。4個(gè)菜燒好后,將樣本都放進(jìn)實(shí)驗(yàn)室冰箱,在4℃下冷藏,這個(gè)溫度也是普通家用冰箱設(shè)置的溫度。 放置6小時(shí) 紅燒肉亞硝酸鹽含量增加最多 出鍋后半小時(shí),紅燒肉中亞硝酸鹽含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。 對(duì)此,實(shí)驗(yàn)人員說(shuō),肉類(lèi)菜肴一般比蔬菜類(lèi)加入更多的調(diào)味料,調(diào)味料中本身就含有硝酸鹽,這些硝酸鹽被微生物轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,就導(dǎo)致了紅燒肉中亞硝酸鹽含量較高。 6小時(shí)后,剩菜中亞硝酸鹽含量都有所增加,炒青菜增加了16%,韭菜炒蛋增加了6%,紅燒肉增加了70%。 放置18小時(shí) 炒青菜中亞硝酸鹽含量增幅非常大 18小時(shí)后,從冰箱中拿出貼有“18小時(shí)”標(biāo)簽的4個(gè)菜,用微波爐加熱后作檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn),炒青菜中亞硝酸鹽含量增幅非常大,比6小時(shí)增加了443%,紅燒鯽魚(yú)增加54%,韭菜炒蛋增加47%,紅燒肉中亞硝酸鹽含量變化不大。 放置24小時(shí) 4道菜亞硝酸鹽含量繼續(xù)大增 24小時(shí)后,從冰箱中拿出貼有“24小時(shí)”標(biāo)簽的4個(gè)菜肴,同樣用微波爐加熱后作檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn),跟18小時(shí)相比,4個(gè)菜肴亞硝酸鹽含量繼續(xù)大幅增加。 實(shí)驗(yàn)人員說(shuō),24小時(shí)后,微生物分解了大量蛋白質(zhì)化合物,促使硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。 每晚睡前一包方便面 金華16歲男孩查出大腸癌 浙大醫(yī)學(xué)院附屬邵逸夫醫(yī)院副院長(zhǎng)、腫瘤內(nèi)科專(zhuān)家潘宏銘說(shuō): 很多癌癥是吃出來(lái)的,不健康的飲食習(xí)慣可以誘發(fā)癌癥。我最近接診了一位16歲大腸癌患者,是金華一所中學(xué)的高一男生,到我這里看病時(shí)已是大腸癌晚期,非常可惜。 我詢(xún)問(wèn)病史后,排除了家族史、環(huán)境等因素,病因可能在孩子的不良飲食習(xí)慣上。 他爸爸媽媽常年在廣州做生意,孩子從小就讀寄宿學(xué)校,飲食上沒(méi)人管。他不愛(ài)吃正餐,喜歡吃零食,特別是一些放了很多調(diào)料的加工食品。比如:小學(xué)時(shí),他常吃學(xué)校邊的燒烤攤。初中起,他愛(ài)上了吃油炸食品和方便面。爸爸媽媽生意忙對(duì)他心懷內(nèi)疚,比較寵愛(ài)他,孩子既然喜歡吃方便面就整箱整箱地買(mǎi),堆在寢室里。男孩學(xué)習(xí)上比較用功,在班里成績(jī)中上,有時(shí)候看書(shū)比較晚,就養(yǎng)成了每晚睡前吃一包方便面的習(xí)慣。 (網(wǎng)絡(luò)配圖) 難得爸爸媽媽從廣州回金華,犒勞孩子的還是吃,帶他去吃喜歡的炸雞、牛排,每頓下來(lái)暴飲暴食很?chē)?yán)重。爸爸媽媽回廣州去了,孩子在學(xué)校里有時(shí)就不吃飯了,買(mǎi)點(diǎn)麻辣燙、燒烤等小吃在寢室里吃,有時(shí)也會(huì)隔夜留到第二天吃。 最近連續(xù)三個(gè)月,男孩出現(xiàn)了拉糖稀便的情況,每天拉三四次,他沒(méi)有重視。直到最近有一天早上開(kāi)始腹痛不止,晚上老師將他送到金華當(dāng)?shù)蒯t(yī)院急診室,醫(yī)生才查出他得了大腸癌,建議他到邵逸夫醫(yī)院來(lái)找我,這時(shí)癌癥已經(jīng)擴(kuò)散了。 過(guò)去大腸癌發(fā)病的中位年齡為60歲,現(xiàn)在年輕的大腸癌病人有逐年增加的趨勢(shì)。這位16患兒是我接診到的年紀(jì)最輕的大腸癌患者。35歲以下的大腸癌患者有兩個(gè)共同特征,一是不愛(ài)運(yùn)動(dòng),是宅男宅女;還有一個(gè)通病,就是飲食習(xí)慣不健康,這一點(diǎn)和誘發(fā)癌癥關(guān)系極大。睡前吃方便面等食物會(huì)加大腸胃負(fù)擔(dān),而隔夜菜會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,亞硝酸鹽在人體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化成致癌物亞硝胺。 大腸癌早期癥狀十分隱匿,就像身體中的隱形殺手,一旦發(fā)現(xiàn),往往已是晚期。所以一定要保持健康的飲食習(xí)慣,同時(shí),有大腸癌家族史或長(zhǎng)期患炎性腸病、長(zhǎng)期便秘的患者等都是高危人群,都應(yīng)重視篩查。 |
|