畜類當(dāng)中，豬肉等性質(zhì)是最平和的，也是我們經(jīng)常吃的。

不管是公豬還是母豬，都要閹割，如果不閹割的話，它長(zhǎng)肉就慢，肉質(zhì)也沒那么的好。我們都知道，野豬是很兇狠暴烈的，在森林里看到野豬，你不能惹它，惹急了它能把你撕了。所以，人們需要長(zhǎng)期馴養(yǎng)，使其成為家豬，但就算是家豬，不閹割它也是很暴烈的。我們小時(shí)候在農(nóng)村，見有養(yǎng)公豬的人牽著公豬到處給人家母豬配種，就逗公豬玩，養(yǎng)公豬的人馬上制止：“千萬別逗它！千萬別逗它！”你把它惹急了，它會(huì)咬人的，而且會(huì)打架。養(yǎng)公豬的人講，公豬跟別的豬打起來，不死一個(gè)，它是不肯罷休的。母豬也是很兇的，尤其是只生了小豬之后。閹割后，豬就溫順了，它的肉的性質(zhì)也隨之而平和。

而且，閹割之后，豬的肉就多。為什么呢？因?yàn)槟I的封藏和消耗大大減小了，它飲食吸取的精華全都?xì)w于脾，而脾主肌肉，這豬就很容易長(zhǎng)肥。

無論是人還是豬，肌肉豐滿，形體魁梧，這都跟脾有關(guān)。通過鍛煉，確實(shí)可以把肌肉練得比較結(jié)實(shí)、健美，其實(shí)這是取腎精來實(shí)脾土。腎精，是腎里的精華，你鍛煉，四肢一動(dòng)，因?yàn)槠⒅魉闹?，脾的需求就大了，腎要精華就輸?shù)狡?，腎所藏之精，過來養(yǎng)肌肉，所以肌肉就會(huì)很結(jié)實(shí)。但肌肉很發(fā)達(dá)了以后，你還得持續(xù)不斷地練，也就是持續(xù)不斷地讓脾從腎那里獲取精華來養(yǎng)肌肉，一停下來，肌肉就會(huì)萎縮，人還會(huì)發(fā)福。脾主肌肉，肌肉也是有陰有陽的，肥肉為陰，瘦肉為陽。動(dòng)則升陽，你一動(dòng)，瘦肉就會(huì)多；你一靜，靜則生陰，肥肉就會(huì)變多，所以這種人往往老了以后會(huì)肥胖、腎虛，因此，我們中國(guó)人幷不羨慕這種發(fā)達(dá)的肌肉。

中國(guó)人的美學(xué)是講究“外枯而中膏”?？雌饋?，這人比較瘦，但是他身體里面的精華藏得很深。這種人不必形體魁梧，不必肌肉發(fā)達(dá)，但是他精力充沛，才思敏捷，耐寒熱，抗疲勞，這是精氣內(nèi)藏的表現(xiàn)。我們講“有錢難買老來瘦”，幷不是枯瘦、干瘦，而是“外枯而中膏”的瘦。脾主肌肉，肌肉在外面，我們能看得見，而腎主藏精，精藏在骨頭里，藏在身體的最深處，你看不見。中國(guó)的很多功夫，都是越練人越瘦，但精華全部集中到骨髓里了。所以說，中國(guó)的鍛煉和西方的鍛煉是兩回事，西方是外求，越鍛煉外在的越顯得發(fā)達(dá)，內(nèi)在的東西卻越空虛，你見幾個(gè)運(yùn)動(dòng)員長(zhǎng)壽的？而中國(guó)式的鍛煉是向內(nèi)鍛煉的，不要求你有多魁梧，肌肉有多發(fā)達(dá)，但要求你筋骨柔韌、腎精充滿。但我們現(xiàn)在是一個(gè)崇尚外在的時(shí)代，這些觀點(diǎn)很少有人能接受。

回到正題，前面講豬為什么要閹割，就是要養(yǎng)它的外在，沒有必要養(yǎng)它的內(nèi)在。我們就是要吃它的肉而已，不需要它傳宗接代、筋骨強(qiáng)健、長(zhǎng)命百歲，所以要把它割掉，讓它外在的肌肉很發(fā)達(dá)，至于內(nèi)在的腎就不需要考慮了。

豬肉的性質(zhì)是甘、咸、平，它可以養(yǎng)脾胃，還可以補(bǔ)腎、養(yǎng)肝、潤(rùn)澤肌膚，可以作為我們平時(shí)常吃的肉。當(dāng)然，我這完全是從健康的角度講，如果在座的朋友有什么信仰的話，那又另當(dāng)別論。不吃豬肉，也是對(duì)的，豬肉吃多了會(huì)助濕熱，生痰，甚至?xí)惺芡庑啊?/span>

古人講，吃多了豬肉，會(huì)“昏神智，令人鄙俗”，讓人滿腦肥腸，粗鄙、庸俗！ “肉食者鄙”，這是從《左傳》就開始講的。所以，古人把豬肉作為養(yǎng)老之物，老年人陰虛，往往需要血肉有情之品來補(bǔ)，很多老年人非常喜歡吃肉，幾天不吃肉就會(huì)不舒服。在豬肉非常匱乏的年代，年輕人就不要吃啦。小孩盡量不要吃肉，這樣對(duì)于他的成長(zhǎng)有利。我有一個(gè)朋友，是兩個(gè)小男孩的母親了。她告訴我一個(gè)很有趣的現(xiàn)象：第一個(gè)小孩，是家里父母幫著帶的，按照當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣，老人用肉湯拌飯給孩子吃，也給孩子吃了不少肉，第二個(gè)小孩，是她自己帶的，她在孩子一歲之內(nèi)，從未讓孩子吃任何肉食，包括肉湯，結(jié)果，第二個(gè)孩子更為健康，而且，在吃素期間從來沒有生過病?，F(xiàn)在有一些孩子，得一些很難治的病。一問飲食習(xí)慣，家長(zhǎng)就說，這孩子光吃肉，不吃主食。這真的就不好治了，這個(gè)病也就正是只吃肉不吃主食導(dǎo)致的。

孔子吃肉，要求“勿使勝食氣”，如果肉食比主食吃得還多，就不好啦。也正是因?yàn)橛泻芏嗳素澇匀馐?，所以，道家、佛家?guī)定一些齋日，什么觀音齋呀，地藏齋呀，選定一些日子吃素，這是很有深意的，主要就是要大家不要每天都吃肉。

一切的外感病，都不要吃豬肉，尤其不要吃豬蹄、豬頭肉。因?yàn)樨i蹄黏膩，豬頭肉也是黏膩的，容易斂邪。

沒有閹割過豬，也就是那些老母豬、老公豬的肉，不能吃。當(dāng)然有的地方的人說老豬越嚼越香，這是從口味上的，從健康上講幷不是越香越好。瘟豬肉不能吃，是有毒的，像前不久黃浦江上漂的那么多死豬，這個(gè)肉千萬不能吃。中了豬肉的毒，可以用芭蕉根搗成汁來解。

豬油是很好的油，不要拘泥于其中含有膽固醇之類的說法。豬油養(yǎng)陰、潤(rùn)肺、息風(fēng)、殺蟲、解毒、通腑。平時(shí)炒菜用豬油還是好的。

豬的五臟六腑都可以吃，但古人講，春不食肝，夏不食心，秋不食肺，冬不食腎，一年四季都不食脾。為什么有這些禁忌呢？因?yàn)楦瓮诖?、心旺于夏、肺旺于秋，腎旺于冬。當(dāng)一個(gè)動(dòng)物在春天被宰殺它的時(shí)候，由于肝氣旺，它對(duì)于死亡的驚恐、憤怒之氣，也就是死氣，就會(huì)入肝，肝就有毒了。人再吃下去，這個(gè)毒氣就會(huì)入人的肝，這對(duì)人體非常不好。其它四臟原理也是一樣的。

豬脾是甘平的，可以消痞，消各種痞脹，各種食積。但一般不要吃這個(gè)，它對(duì)人是有消耗的。豬腦也不能吃，豬腦可以讓一些東西變得柔軟，在制皮的時(shí)候會(huì)用到豬腦，手足起硬皮，龜裂也可以涂豬腦，但人吃多了，會(huì)筋骨軟，甚至陽痿。

豬肺可以補(bǔ)肺，味甘性平，但是豬肺食用前必須洗干凈，要趁著新鮮把水灌倒豬肺里，一拍打，再把水排出來，如此幾次，再把肺泡切開來洗一遍，才能把里面不好的東西全部洗掉，再煮爛了，才能吃。

豬心可以補(bǔ)心。有的病，比如失眠、恍惚、心悸、癲癇等，甚至可以把藥填在豬心里，煮熟，去掉藥渣，然后喝湯、吃豬心。豬心在這里起一個(gè)藥引子的作用。

豬肝可以補(bǔ)肝明目，它還有一個(gè)作用，可以治跌打損傷，摔青了碰腫了，可以用豬肝來貼，外科的瘡瘍臃腫，也可以用豬肝來貼。豬肝應(yīng)該是深深的紅褐色的，一旦變黑了，就不要吃。你要不信，可以把變黑的豬肝扔給狗，狗都不吃。

豬腰子補(bǔ)腎，但是豬腰子很難煮熟，現(xiàn)在人們喜歡吃嫩豬腰，其實(shí)就相當(dāng)于吃生的，這就不好了。吃豬腰子，把它切成薄片，充分燉熟。小孩千萬不要吃豬腰子。

還有豬胃，就是豬肚，可以補(bǔ)胃氣、養(yǎng)精血、益脾氣，也要把它煮爛再吃。現(xiàn)在有的地方吃豬肚，就是放在水里一綽，這樣的確比較嫩，但我們千萬不要貪圖它的口感，吃沒有煮熟的東西。

豬腸也是甘寒的，可以潤(rùn)腸，吃的時(shí)候一定要洗干凈，要里里外外的翻轉(zhuǎn)來洗，沒有洗干凈的有一股豬糞味的，濁氣很重，是不能吃的。