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技術(shù)支持：西餐蔬菜大全（根莖類(lèi)）一 “根莖類(lèi)蔬菜介于糧食與蔬菜之間，比葉菜類(lèi)蔬菜淀粉含量高，可以給人體提供較多的熱量。”據(jù)檢測(cè)，每100克根莖類(lèi)蔬菜可以提供79—100千卡的熱量，而一般的蔬菜只能提供10—41千卡，其蛋白質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽的含量也相對(duì)較低。而無(wú)機(jī)鹽也是人體御寒的重要物質(zhì)，據(jù)國(guó)外的一項(xiàng)研究顯示，人怕冷與機(jī)體內(nèi)缺乏某種無(wú)機(jī)鹽成分有關(guān)，而根莖類(lèi)蔬菜中含有大量的礦物質(zhì)。因此，冬天多吃胡蘿卜、生姜、馬鈴薯、山藥、蓮藕、芋頭等根莖類(lèi)蔬菜，可以增強(qiáng)御寒能力。
花椰菜（cauliflower）：又名花菜、椰花菜、花甘藍(lán)、洋花菜、球花甘藍(lán)，有白、綠兩種，綠色的叫西蘭花、青花菜。十字花科蕓薹屬，原產(chǎn)地中海東海岸，約在19世紀(jì)初清光緒年間引進(jìn)中國(guó)。花椰菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2和維生素C、維生素等，是蔬菜中維生素C含量最高的一種。 花椰菜傳入中國(guó)，迄今不過(guò)百年的歷史。初期只在上海、天津等地栽植，專供西菜館的需要，被認(rèn)為是一種很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的蔬菜。其后，由于栽培成功，逐漸推廣到各地，成為尋常的食用蔬菜。因?yàn)樗容^難以種植，所以價(jià)格也比其他蔬菜稍貴。它在植物學(xué)上叫做球葉甘藍(lán)。內(nèi)陸一般人稱為“花椰菜”，或“菜花”，但香港人偏叫“椰菜花”。 花椰菜不僅是營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，更是一種保健蔬菜。在美國(guó)《時(shí)代》雜志推薦的十大健康食品中名列第四；美國(guó)公眾利益科學(xué)中心把花椰菜列為十種超優(yōu)食物之一。
在沙拉和冷菜中經(jīng)?？匆?jiàn)它的身影！ 3. 西蘭花broccoli 西蘭花中的營(yíng)養(yǎng)成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。據(jù)分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質(zhì)3.6克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，維生素A含量比白菜高100多倍，西蘭花中礦物質(zhì)成也很全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，與同屬于十字花科的白菜花相當(dāng)。 西蘭花為一二年生草本植物，原產(chǎn)于地中海東部沿岸地區(qū)，目前我國(guó)南北方均有栽培，已成為日常主要蔬菜之一。西蘭花營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素和胡蘿卜素，營(yíng)養(yǎng)成份位居同類(lèi)蔬菜之首，被譽(yù)為“蔬菜皇冠”。原產(chǎn)歐洲地中海沿岸的意大利一帶，19世紀(jì)末傳入中國(guó)。 這個(gè)怎么用！不用我教了吧！ 4.羽衣甘藍(lán)kale 羽衣甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的維生素A、C、B2及多種礦物質(zhì)，特別是鈣、鐵、鉀含量很高。其中維生素C含量非常高，每100克嫩葉中維生素C含量達(dá)到153.6～220毫克，在甘藍(lán)中可與西藍(lán)花媲美。 羽衣甘藍(lán)可以連續(xù)不斷地剝?nèi)∪~片，并不斷地產(chǎn)生新的嫩葉，其嫩葉可炒食、涼拌、做湯，在歐美多用其配上各色蔬菜制成色拉。風(fēng)味清鮮，烹調(diào)后保持鮮美的碧綠色。 羽衣甘藍(lán)在美國(guó)非常受歡迎，因?yàn)楹}率是10%,維生素A133%，維生素C134%。被譽(yù)為對(duì)人體身體最好的蔬菜。 減肥明星食品！近幾年甘藍(lán)汁清腸飲食在美國(guó)受到大力推崇，甚至有研究開(kāi)始討論過(guò)猶不及的問(wèn)題…不過(guò)這菜的口感實(shí)在不能說(shuō)鮮嫩，除了油炒，拌沙拉的話務(wù)必要焯熟，然后加入油醋汁，或者如圖中所示的油浸海鮮，才能緩解青澀的口感。也有人推薦用烤箱直接將葉片烤熟制成Kale chips，似乎可以一試。
抱子甘藍(lán)小葉球的食用方法很多，可清炒、清燒、涼拌、做湯料、火鍋配菜、泡菜、腌漬等。最簡(jiǎn)便的食法是將洗凈的小葉球用小刀在葉球的基部割成“—”或“+”字，切割的深度約為小葉球的1/3，然后放在已加少量鹽的沸水中煮3～7分鐘，撈起后瀝去余水，澆上各自喜愛(ài)的調(diào)料，如黃油、奶油、生抽醬油和蠔油，或肉汁等拌勻，即成小包菜色拉，也可以用高湯煮熟直接食用，外觀碧綠誘人，風(fēng)味獨(dú)特，是特菜中的名品。 美國(guó)超市里甘藍(lán)的變體眾多，大多數(shù)味道平平，這種小球的口感最嫩。甘藍(lán)類(lèi)大多數(shù)都需要先加少量油鹽焯水，一方面去掉苦味，一方面保持葉色翠綠。然后改刀，用培根油炒即可。西式吃法，或拌成沙拉，或烤后當(dāng)做配菜。
甜菜，（拉丁學(xué)名：Beta vulgaris），又名菾菜，二年生草本植物，原產(chǎn)于歐洲西部和南部沿海，從瑞典移植到西班牙，是熱帶甘蔗以外的一個(gè)主要糖來(lái)源。糖甜菜起源于地中海沿岸，野生種濱海甜菜是栽培甜菜的祖先。大約在公元1500年左右從阿拉伯國(guó)家傳入中國(guó)。1906年糖用甜菜引進(jìn)中國(guó)。甜菜的栽培種有糖用甜菜、葉用甜菜、根用甜菜、飼用甜菜。菜用甜菜在美國(guó)普遍烹食或腌食，俄羅斯甜菜濃湯是東歐的傳統(tǒng)甜菜湯。 甜菜根中還含有碘的成分，對(duì)預(yù)防甲狀腺腫以及防治動(dòng)脈粥樣硬化都有一定療效。
朝鮮薊，別名菊薊、菜薊、法國(guó)百合、荷花百合多年生草本植物。原產(chǎn)地中海沿岸，是由菜薊 (C.cardunculus L.)演變而成。以法國(guó)栽培最多。19世紀(jì)由法國(guó)傳入我國(guó)上海。 在一般的意大利菜，普遍只會(huì)吃洋薊的花蕾，但其實(shí)其葉片亦可吃，但沒(méi)有其花蕾的美味。另外，上碟時(shí)不一定要把線拆走，因?yàn)橛胁蛷d會(huì)把洋薊保留烹煮時(shí)的式樣上碟，但亦有把繩拆走才上碟的。另外，亦有把洋薊混合芡汁一起煎煮的。 香港一般按其意大利語(yǔ)音譯作雅枝竹或亞枝竹。 洋薊在食用時(shí)口感介于鮮筍和蘑菇之間，有消渴解酒的功效，營(yíng)養(yǎng)豐富，健身養(yǎng)顏， 食用價(jià)值極高，有“蔬菜之皇”的美譽(yù)。
全球各大頂級(jí)飯店為顧客提供的美食中，最高檔的蔬菜類(lèi)食品就是用棕櫚芯制成的“大富翁沙拉（millionaire's salad）”。在法國(guó)人引以為豪的法式大餐中，很多菜肴也都會(huì)用到棕櫚芯 巴西擁有世界上最多的野生栲恩特棕櫚樹(shù)。但由于砍伐野生棕櫚樹(shù)會(huì)嚴(yán)重破壞天然雨林，因此現(xiàn)在的棕櫚芯都產(chǎn)自于棕櫚樹(shù)農(nóng)場(chǎng)。在那里人們像種植其它農(nóng)作物一樣種植栲恩特棕櫚樹(shù)，這樣既保護(hù)了森林，又讓我們可以相對(duì)比較經(jīng)濟(jì)的享用這一美食。厄瓜多爾擁有著最好的栲恩特棕櫚樹(shù)農(nóng)場(chǎng)，是世界上最大的棕櫚芯出口國(guó)。厄瓜多爾產(chǎn)區(qū)和巴西產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的棕櫚芯產(chǎn)品質(zhì)量最為上乘，相當(dāng)于白蘭地中的干邑產(chǎn)區(qū)。 棕櫚芯、橄欖油和納豆并稱三大健康食品，而棕櫚芯和橄欖油則通常搭配使用，用于烹飪健康美食。棕櫚芯完全不含任何脂肪和膽固醇，而且還是無(wú)糖食品。 棕櫚芯罐頭，采用棕櫚中心較嫩的部分，由于它富含纖維素、維生素C、含有大量的鐵、磷和鈣以及一些基本氨基酸，無(wú)脂肪，因此這種蔬菜通?？梢杂米魇朝?。棕櫚芯可以用于制作沙拉、開(kāi)胃品，還可以直接食用，當(dāng)然也可以用于烹制熱菜，例如用作肉類(lèi)和湯的輔料。產(chǎn)品不含防腐劑，而且是一種有機(jī)食品。
蘆筍又名石刁柏、龍須菜（區(qū)別于海發(fā)菜——深海蔬菜，亦有別名龍須菜）。在國(guó)際市場(chǎng)上享有“蔬菜之王”的美稱，蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，提高身體免疫力的功效，在對(duì)高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預(yù)防和治療中，具有很強(qiáng)的抑制作用和藥理效應(yīng)。 制作蘆筍炒蝦仁、蘆筍雞絲湯、上湯蘆筍、蘆筍雞蛋色拉、干貝蘆筍、蘆筍炒肉、蘆筍黑椒小牛扒、蘆筍刺身等美食。 蘆筍味道鮮美，吃起來(lái)清爽可口，能增進(jìn)食欲，幫助消化，是一種高檔而名貴的綠色食品。經(jīng)常食用蘆筍對(duì)、高血壓、疲勞癥、水腫、肥胖等病癥有一定的療效。 蘆筍原產(chǎn)于地中海東岸及小亞細(xì)亞，至今歐洲、亞洲大陸及北非草原和河谷地帶仍有野生種，已有2000年以上的栽培歷史，17世紀(jì)傳入美洲，18世紀(jì)傳入日本，20世紀(jì)初傳入中國(guó)。
球莖茴香 學(xué)名Foeniculum dulce D.C.，英文名Florence Fennel，別名意大利茴香、甜茴香，為傘形花科茴香屬茴香種的一個(gè)變種，原產(chǎn)意大利南部，現(xiàn)主要分布在地中海沿岸地區(qū)。1964年球莖茴香引進(jìn)北京，卻一直未受到人們的重視，近些年我國(guó)一些大中型城市和沿海城市為滿足涉外飯店及大型超市日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求，都紛紛開(kāi)始進(jìn)行引種、栽培。 球莖茴香膨大肥厚的葉鞘部鮮嫩質(zhì)脆，味清甜，具有比小茴香略淡的清香，一般切成細(xì)絲放入調(diào)味品涼拌生食，也可配以各種肉類(lèi)炒食。在歐美球莖茴香是一種很受歡迎的蔬菜，近些年從中國(guó)部分城市的銷(xiāo)售情況來(lái)看，它己得到大多數(shù)食者的認(rèn)同，而且漸漸受到人們的青睞。 茴香吃法很多：將球莖茴香按一般蔬菜湯煮后，澆上少許香油、料酒，其風(fēng)味極特殊；喜歡甜食者，灑上一些綿白糖，其味不凡；將其炒熟上盆前加入麻油調(diào)味；在煎魚(yú)或煮魚(yú)湯時(shí)，用球莖茴香調(diào)味，不僅可祛除魚(yú)腥味，而且使魚(yú)更鮮美可口。煮食任何寒性食物，可加入少量茴香莖葉，能起驅(qū)寒、溫中的功效；可作色拉涼拌食用；也可像荷蘭芹一樣生吃，有爽口增時(shí)食欲的感受；可做泡菜的香料；球莖茴香種子的甜味和香氣，可用在蘋(píng)果酥及餅干等糕點(diǎn)上。
11.芹菜celery 芹菜味甘、苦、性涼，歸肺、胃、肝經(jīng)；具有平肝清熱，祛風(fēng)利濕的功效；用于高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等癥。 西芹是西餐最為基礎(chǔ)的蔬菜之一，在日常運(yùn)用中缺一不可！
菊苣，別名：苦苣、苦菜、卡斯尼、皺葉苦苣、明目菜、咖啡蘿卜、咖啡草。菊苣為菊科植物菊苣的地上部分，菊苣別名苦菜、苦苣、卡斯尼、皺葉苦苣、明目菜、咖啡蘿卜、咖啡草，菊苣的功效是清熱解毒、利尿消腫，菊苣的作用是治濕熱黃疸、腎炎水腫、胃脘脹痛、食欲不振 菊苣起源于地中海地區(qū)，最初因其藥用功能被古希臘人和古羅馬人使用。在歐洲，從14世紀(jì)以來(lái)菊苣就被當(dāng)作一種蔬菜食用。 法國(guó)苦苣、歐洲苣荬菜、法國(guó)苣荬菜、比利時(shí)苣荬菜、苞菜，在日本稱之為苦白菜，它是菊科菊苣屬中的多年生草本植物，原產(chǎn)于地中海、亞洲中部和北非等地區(qū)，意大利、法國(guó)、比利時(shí)和荷蘭栽培較為普遍，其中意大利以結(jié)球型為主，其余國(guó)以軟化菊苣為主。 在烹調(diào)中，菊苣主要用于生吃，是西餐中做沙拉的上好時(shí)蔬。因此，在挑選時(shí)應(yīng)留意，以外葉潔白有光澤、芽葉厚且抱合緊實(shí)者為佳。如果菜葉的前端出現(xiàn)綠色，說(shuō)明已不太新鮮。菊苣在加熱后，苦味會(huì)有所增強(qiáng)，所以，在清洗時(shí)不宜用熱水沖洗，在烹調(diào)過(guò)程中也常常加入少許白糖來(lái)緩和菊苣的苦味。菊苣適合很多烹調(diào)方法，如涼拌、煎、烤等。
韭蔥是以產(chǎn)蒜苗和蒜薹為主的珍稀奇特蔬菜新品種，又名海蒜、洋蒜苗、扁葉蔥。百合科蔥屬，兩年生草本植物。19世紀(jì)末傳入我國(guó)，由于葉片、假莖、花薹均可食用，且含有豐富的碳水化合物 韭蔥起源于中亞地區(qū)，最初由古埃及人培育，后由古羅馬人帶到英國(guó)。韭蔥在歐洲有時(shí)被比作“窮人的蘆筍”，威爾士人稱之為“國(guó)家級(jí)植物”。 韭蔥宜與火腿和乳酪搭配，也可以和檸檬、羅勒、百里香一起烹飪。韭蔥餅香酥松脆，制作簡(jiǎn)單，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 歐防風(fēng)是二年生草本植物，產(chǎn)于歐洲。根部粗壯，含糖和脂肪。多栽培供食用，也可作飼料或釀酒。根粗大，圓錐形，棕黃色，長(zhǎng)達(dá)30 厘米，頂端直徑約10厘米。 夏末，根的主要成分是淀粉，經(jīng)受一段時(shí)間防風(fēng)果實(shí)的低溫後，許多淀粉轉(zhuǎn)化為糖。根耐寒，能忍受土壤的凍結(jié)。 原產(chǎn)于英格蘭、歐洲和亞洲溫帶地區(qū)，如今已在北美廣大地區(qū)歸化。 長(zhǎng)得像白色胡蘿卜的叫歐防風(fēng)。簡(jiǎn)單做法是削皮后切條入烤箱，不用蜂蜜或糖就有烤紅薯的感覺(jué)，比胡蘿卜甜不少。作為愛(ài)爾蘭燉菜(Irish Stew)的常用根莖，拿來(lái)燉排骨也不錯(cuò)。第一次處理時(shí)，下刀的感覺(jué)有點(diǎn)像美國(guó)買(mǎi)不到的茭白，于是就突發(fā)奇想和肉絲青椒絲合炒，口感竟然很相似，只是比茭白甜得直白。目測(cè)可以比土豆絲更加合格地替代魚(yú)香肉絲里的筍絲，像油燜茭白那種濃油赤醬的甜口做法應(yīng)該也可勝任。 防風(fēng)和胡蘿卜是同屬，但看起來(lái)質(zhì)地更粗大些。與胡蘿卜不同，歐防風(fēng)呈白色或微黃色，有著濃烈的堅(jiān)果香味，也比胡蘿卜更甜。 歐防風(fēng)富含鈣、鉀、維生素A，主產(chǎn)于歐洲。咱們中醫(yī)藥里的中藥藥材“防風(fēng)”就是“歐防風(fēng)屬”中的一種。 據(jù)藥理研究表明，歐防風(fēng)具有抗腫瘤、抗真菌、抗氧化、解熱鎮(zhèn)痛、保護(hù)胃黏膜、治療胃痙攣等作用。
15.大黃Rhubarb Rhabarber 大黃。在中國(guó)大黃主要作藥用，但在歐洲及中東往往指另外幾個(gè)食用的大黃品種，莖紅色，氣清香，味苦而微澀，嚼之粘牙，有砂粒感。在德國(guó)常見(jiàn)的是作為烘焙原料，可制作大黃奶油餡餅、草莓大黃餡餅等。 紅色芹菜叫大黃…其實(shí)完全不是芹菜。大黃在中醫(yī)里入藥，在歐美則多用于甜點(diǎn)。味道酸，西做法多用于制成果醬拌酸奶，或者作為水果撻的餡料。其實(shí)，它可以作為山楂的完美替代品。切塊后加少量水熬煮，加入冰糖調(diào)整到喜歡的酸甜程度，煮至完全融化后加入吉利丁或者其他定型劑冷藏，就制成了大黃版山楂糕。放一點(diǎn)兒枸杞，成型后再澆一點(diǎn)兒桂花蜜或者柚子蜜，正是中式甜點(diǎn)的溫婉清涼。
根芹別名根洋芹、球根塘蒿等，為傘形花科芹屬中的一個(gè)變種，是能形成 肉質(zhì)根的二年生草本植物。原產(chǎn)地[1]中海沿岸的沼澤鹽漬土地，由葉芹演變而來(lái)。目前，主要分布在歐洲地區(qū)。中國(guó)近年來(lái)引進(jìn)，僅有少量種植。 根芹主要以脆嫩的肉質(zhì)根和葉柄供食，可涼拌，炒食、或煮食，亦可榨汁也可作為湯菜的調(diào)料。根芹菜有藥用價(jià)值，其榨出的汁液可作藥用，具有降血壓、鎮(zhèn)靜等作用。
洋蔥原產(chǎn)于中亞或西亞，現(xiàn)有很多不同的品種，已經(jīng)用于世界各地的食物。在西元前一千年的古埃及石刻中就有收獲洋蔥的圖畫(huà)，之后傳到地中海區(qū)。西漢時(shí)，張騫通西域，從西域帶回許多物種。當(dāng)時(shí)在西域已經(jīng)有種植洋蔥的記錄。地理大發(fā)現(xiàn)之后，由歐洲向世界傳播。16世紀(jì)，傳入北美洲。17世紀(jì)傳到日本。18世紀(jì)時(shí)，《嶺南雜記》記載洋蔥由歐洲白人傳入澳門(mén)，在廣東一帶栽種。 洋蔥主要分三個(gè)品種！ 紅皮洋蔥：蔥頭外表紫紅色，鱗片肉質(zhì)稍帶紅色，扁球形或圓球形，直徑8～10cm。耐貯藏、運(yùn)輸，休眠期較短，萌芽較早，表現(xiàn)為早熟至中熟，5月下旬至6月上旬收獲。華東各地普遍栽培。代表品種有上海紅皮等。紫皮洋蔥營(yíng)養(yǎng)成分更高 黃皮洋蔥：蔥頭黃銅色至淡黃色，鱗片肉質(zhì)，微黃而柔軟，組織細(xì)密，辣味較濃。扁圓形，直徑6～8cm。較耐貯存、運(yùn)輸，早熟至中熟。產(chǎn)量比紅皮種低，但品質(zhì)較好，可作脫水加工用。圓形或高圓形，適合出口，代表品種有連云港84-1、DK黃、OP黃、大寶、萊選13等。 白皮洋蔥：蔥頭白色，鱗片肉質(zhì)，白色，扁圓球形，有的則為高圓形和紡錘形，直徑5～6cm。品質(zhì)優(yōu)良，適于作脫水加工的原料或罐頭食品的配料。但產(chǎn)量較低，抗病較弱。在長(zhǎng)江流域秋播過(guò)早，容易先期抽薹。代表品種有哈密白皮等。 根據(jù)皮色，洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的角度評(píng)估，紫皮洋蔥的營(yíng)養(yǎng)更好一些。這是因?yàn)樽掀ぱ笫[相對(duì)于其他兩個(gè)品種的洋蔥味道更辛辣，這就意味著其含有更多的蒜素。此外，紫皮洋蔥的紫皮部分含有更多的槲皮素。 洋蔥還有它自己的文化！看看不起眼的一種蔬菜，暗藏著很多不為人知的內(nèi)涵！
土豆，又稱：馬鈴薯(學(xué)名：Solanum tuberosum，英文：potato)，茄科茄屬，一年生草本植物。土豆的人工栽培地最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區(qū)。土豆，高15-80厘米，無(wú)毛或被疏柔毛。莖分地上莖和地下莖兩部分。土豆是中國(guó)五大主食之一，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、適應(yīng)力強(qiáng)、產(chǎn)量大，是全球第三大重要的糧食作物，僅次于小麥和玉米。土豆是塊莖繁殖，可入藥，性平味甘，可以治胃痛、痄肋、癰腫等疾病。作為食物，其保存周期不宜太長(zhǎng)，一定要低溫、干燥、密閉保存。在中國(guó)各地，馬鈴薯的稱呼又有不同，東北稱土豆、華北稱山藥蛋、西北稱洋芋、江浙一帶稱洋番芋，廣東及香港稱之為薯仔。 除此以外，土豆塊莖還含有禾谷類(lèi)糧食所沒(méi)有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。 土豆在全世界人民的飯桌上出現(xiàn)頻率非常高，根據(jù)菜品的要求，需要的種類(lèi)也不一樣。例如，煎土豆片、土豆沙拉或是帶皮煮熟的土豆就要求土豆含水多一些，做完能成型，這時(shí)用festkochende Kartoffeln比較合適；如果要做土豆泥、土豆大燴菜（Eintopf）或是薯?xiàng)l（Pommes Frites）就要求含水少，粉多些，這就需要mehlig kochende Kartoffeln。另外，當(dāng)你弄不清哪一種合適的話，干脆就買(mǎi)Vorwiegend festkochende Kartoffeln，因?yàn)樗哪膬憾歼m用。
胡蘿卜（carrot），別名紅蘿卜、丁香蘿卜、葫蘆菔金，又被稱為胡蘆菔、紅菜頭、黃蘿卜等，是傘形二年生草本植物，以呈肉質(zhì)的根作為蔬菜來(lái)食用。 胡蘿卜每100克鮮重含1.67～12.1毫克胡蘿卜素，含量高于番茄的5～7倍，食用后經(jīng)腸胃消化分解成維生素A，能防治夜盲癥和呼吸道疾病?？沙词场⒅笫?、生吃、醬漬、腌制等，耐貯藏。分布于世界各地，中國(guó)南北方都有栽培，產(chǎn)量占根菜類(lèi)的第二位。可抗癌，有地下“小人參”之稱。 胡蘿卜(Daucus carrot)，又稱甘荀，是傘形科胡蘿卜屬二年生草本植物。以肉質(zhì)根作蔬菜食用。原產(chǎn)亞洲西南部，阿富汗為最早演化中心，栽培歷史在2000年以上。 根分黃色，紅色兩種，帶點(diǎn)蒿氣，長(zhǎng)約五，六寸，大的有手握滿那么粗。三、四月，莖高約二、三尺，開(kāi)白色的碎小花，形狀像傘，胡蘿卜籽有褐色的毛，氣味有點(diǎn)像蘿卜，因是元朝時(shí)從西域引進(jìn)來(lái)，所以得名胡蘿卜。 公元10世紀(jì)從伊朗引入歐洲大陸，約在13世紀(jì)，胡蘿卜從伊朗引入中國(guó)，發(fā)展成中國(guó)生態(tài)型，15世紀(jì)見(jiàn)于英國(guó) ，發(fā)展成歐洲生態(tài)型，16世紀(jì)傳入美國(guó)，于16世紀(jì)從中國(guó)傳入日本。
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