知道叫花雞的朋友一定要很多，但肯定有人不知道它的做法?，F(xiàn)在的食材是很容易就能都準(zhǔn)備好的，實(shí)在在當(dāng)?shù)刭I不到也能在網(wǎng)上購物，所以在家做叫花雞是完全可行的。朋友們想知道叫花雞是哪個(gè)地方的菜及雞怎么做好吃嗎?下面就為大家介紹叫花雞的做法。

　　叫花雞是什么地方的菜

　　叫花雞，是江南名吃，歷史悠久，是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，饋贈(zèng)親友之上品。

　　做法一

　　材料

　　適量的蜂蜜，雞1只，姜適量，大蔥適量，蒜適量，紅蔥頭適量，干辣椒適量，大料適量，黑椒適量，橄欖油適量，藤椒油適量，生抽適量，老抽適量，鹽適量，荷葉1張。

　　做法

　　1.將雞洗凈，配料準(zhǔn)備好切碎。

　　2.將配料拌勻涂抹雞的內(nèi)外。

　　3.用保鮮紙將雞蒙起來，放冰箱腌制一個(gè)晚上。

　　4.用一塊新鮮荷葉，將雞及配料一起包進(jìn)去。

　　5.家里有一包自發(fā)面粉，正好用上，發(fā)面，醒面。

　　6.雞用荷葉包好后，再攤開面，把雞包裹在放里面。

　　7.包裹好的雞用托盤盛好，入烤箱180度烤1小時(shí)20分鐘。

　　菜譜簡介

　　另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質(zhì)鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。

　　做法二

　　材料

　　母雞1000克。

　　輔料

　　雞(丁)50克，豬肉100克，蝦仁(紅) 50克，火腿(丁)30克，鮮香菇(丁)20克，荷葉4張。

　　調(diào)料

　　色拉油100克，食鹽5克，姜(末)10克，八角2顆，料酒50克，香油適量，甜面醬50克，豬油 50克，白糖20克，小蔥25克，丁香4粒，蔥白50克。

　　做法

　　1、將雞去毛，去內(nèi)臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時(shí)取出。

　　將丁香、八角碾成細(xì)末，加入玉果末和勻，擦于雞身。

　　2、將鍋放在大火上，內(nèi)加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香。

　　然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋后，放涼塞入雞腹。

　　3、雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網(wǎng)油緊包雞身，用荷葉包一層。

　　再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細(xì)麻繩扎牢。

　　4、將酒壇泥碾成粉末，加清水調(diào)和，平攤在濕布上(約1.5厘米厚)，再將捆好的雞放在泥的中間。

　　將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹。5、將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現(xiàn)干裂，可用泥補(bǔ)塞裂縫。

　　再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘。

　　6、取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。

　　做法三

　　材料

　　一塊鮮生姜、土雞、荷葉、干香菇、面粉、臘腸、蛤蜊肉、花生油、食鹽、醬油、蔥、蒜、耗油、豬油、蒸魚豆豉、糖、魚露、黃酒、十三香、水。

　　制作

　　腌制

　　1、將事先準(zhǔn)備好的土雞處理干凈，然后再清洗干凈。

　　然后均勻的在雞皮和雞肚子里抹上適量的鹽按摩按摩，這樣是為了讓土雞更有味道。

　　2、調(diào)料就是用十三香1勺，糖半勺，魚露1勺，六月鮮醬油2勺和蠔油1勺半攪拌均勻。

　　3、再放入姜絲、大蒜末和蔥段攪拌均勻。

　　4、將7中調(diào)好的調(diào)料均勻的抹在雞身上，及雞肚子，將容器蓋上保鮮膜，放入冰箱保鮮8小時(shí)左右。

　　包雞

　　1、準(zhǔn)備好雞肚子餡料，干香菇、干蛤蜊肉溫水泡開，泡好的香菇切成條，臘腸切片，蛤蜊肉去除沙子。

　　2、熱鍋下少許油加入香腸、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟，加入蒸魚豉油再炒勻。

　　3、炒好的餡料出鍋晾涼，此刻，將新鮮的荷葉洗凈瀝干水分備用。

　　4、晾涼的餡料塞入雞肚子中，將兩只雞爪膝蓋的軟骨處剪開一半。

　　將雞爪塞入雞肚子中，用牙簽將雞肚子封好。

　　5、舀一勺豬油將雞皮均勻的抹上一層豬油，再將處理好的雞放在荷葉中。

　　卷起包好，用草繩扎起來，橫豎都要扎。

　　烤制

　　1、稀面糊的料加入大盆中，加入適量的水，調(diào)成比較粘稠的狀態(tài)。

　　2、包好雞的荷葉均勻的抹上稀面糊，比較粘稠，帶一次性手套抹點(diǎn)油操作吧。

　　3、盆中還有一些比較粘稠的面糊，再加一些面粉，加少許的水和成不粘手的面團(tuán)。

　　4、面團(tuán)上撒少許的面粉搟成大餅狀，要差不多可以包裹荷葉雞的大小哦。

　　5、放上荷葉包雞用面皮包裹起來，這樣就可以放入烤箱了。

　　6、外面包上一層錫紙，因?yàn)樽约旱目鞠渖仙菚?huì)比較厲害的。

　　所以包了錫紙?jiān)俜湃肟鞠淇荆?85℃烤2小時(shí)后出爐，剝?nèi)ュa紙，小心比較燙手。

　　7、除去裹在荷葉上的面塊，露出荷葉，扒開荷葉就是叫花雞啦。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的叫花雞是哪個(gè)地方的菜的內(nèi)容。雞肉的做法是有很多的，也有很多是很有風(fēng)味的，假話急救室很有風(fēng)味的一道菜。文章中介紹了好幾種叫花雞的簡單的做法，大家可不錯(cuò)過了。

來源：三九養(yǎng)生堂