9月初的時候去了一趟浙江仙居，臺州附近，一個山明水秀的縣城。在資深食客的帶領下吃到了一味民間美味，店陋食簡，但極其好吃。

麥餅，顧名思議，以麥子磨面為原料做成的餅，為何要強調(diào)麥？（我猜）當?shù)貫閭鹘y(tǒng)水稻產(chǎn)區(qū)，麥反而屬于少數(shù)群體，這個名字也是有點強調(diào)材料的意思。

麥餅介于主食與小吃之間，餡料豐富，加上油煎制成的方式，香味撲鼻。配粥就是主食，配啤酒就算小菜。據(jù)說當?shù)刂鲖D，個個都能做一手好麥餅，餡料相當有地方特色，梅干菜肉餡、豆腐肉餡，最有趣是一種蘿卜絲干配肉餡。當?shù)禺a(chǎn)的蘿卜切絲后曬干，吃的時候水泡發(fā)，再攥干水份拌餡，嚼勁十足。

我們?nèi)サ倪@家麥餅店是當?shù)厝俗钫J的店，門口掛一招牌，就寫老店二字。老板娘吳美珍，看照片就知道早年定是不折不扣的麥餅西施哇。

北方人可能很難理解麥餅，大致可以比擬成浙南版的韭菜盒子——但是比韭菜盒口味豐富，做起來也更難些。

麥餅是怎么做出來的

面團：面粉加少許鹽、水，和成面團，要軟。醒一兩個小時后就可以用了。做的時候先做劑子，略壓成圓扁形。

拌餡：注意，好吃的要點之一。餡不能拌好了放著，而是現(xiàn)做現(xiàn)拌。切碎的香蔥，加一把梅干菜，再加新鮮肉餡，現(xiàn)場調(diào)和。

包餅：

這一招估計能把大部分手殘黨虐哭。扁面團上手，放上足夠的餡料，不斷抻開，用一個圓扁面團包出包子來。

搟餅:上一步的疑惑是，為什么不直接把面團搟成包子皮？看到這里就明白了。如果是薄薄的包子皮，那搟上幾下，這餅就得漏餡兒。

烙餅：搟平的餅，攤到一個抹油的平底鍋上，香味蹭地一下就上來了，廚花君一邊流口水一邊記錄也是不容易。一面烙好后翻面。

加蛋：普通麥餅到上一步就做好了，但是最華麗痛快的吃法是加蛋！統(tǒng)統(tǒng)加蛋！

下面，請睜大眼睛看清楚加蛋的過程。

在冒著熱氣的餅面上戳開一個小洞，把打好的蛋倒進去，老板娘的小技巧是用筷子盡量地夾起餅皮，讓蛋液均勻地流淌開，這一招贊的。

切餅：餅熟后，在平底鍋上切成四塊兒，疊在小碟子里就可以上桌了。

太！好！吃！了！

這種新鮮燙嘴的食物最好吃。

配白粥。

配小菜。

在這個小店里還第一次見到了活生生的腌藠頭，這東西就是“薤上露，何易晞”里的薤。

我們四個人吃了五張大餅，梅干菜肉餡、蘿卜絲干肉餡、豆腐肉餡*2、南瓜肉餡，一致評價豆腐肉餡的最好吃，因為當?shù)乜谖堵云?，豆腐口感軟嫩味道也更清淡，所以又加了一張。南瓜的也非常新鮮，當季食材最好吃。（都一個多月了我還能記得所有餅餡也是記憶力超群）

嗯，今天就吃到這里吧……