一、米椒跳水蛙

原料：牛蛙500克、紅小米辣圈100克、泡椒絲100克、子姜絲80克、鮮花椒10克、蔥花5克、鹽、姜蔥汁、味精、雞粉、胡椒粉、濕淀粉、鮮湯、菜油、香料油各適量

做法：

1.把牛蛙宰殺治凈，斬成小塊并加鹽、姜蔥汁和濕淀粉腌好味，隨后放入四成熱的油鍋滑熟了待用。

2.鍋里放菜油燒熱，下紅小米辣圈、泡椒絲、鮮花椒和子姜絲先炸香，等到摻鮮湯并放鹽、味精、雞粉和胡椒粉調(diào)好味以后，下滑熟的牛蛙稍煮，出鍋裝盤撒上蔥花。

3.鍋里放香料油燒熱，下鮮青花椒熗香后，出鍋倒在盤中牛蛙上面，即成。

二、蟲草花拌海參

原料：漲發(fā)好的海參150克蟲草花50克小蔥節(jié)50克小米椒末10克蒜米15克美極鮮10毫升辣鮮露5毫升香醋5毫升鹽、雞粉、白糖、香油各適量

做法：

1.把漲發(fā)好的海參切成絲，干蟲草花則用熱水漲發(fā)好了備用。

2.把海參絲和蟲草花納盆，加入小米椒末、蒜米、小蔥節(jié)、美極鮮、辣鮮露、鹽、雞粉、白糖、香醋和香油，拌勻即可裝盤上桌。

三、啤酒口福鯰魚

原料：凈鯰魚肉500克、黃瓜條100克、干辣椒節(jié)30克、紅小米辣10克、大蒜瓣20克、野山椒5克、蒜苗節(jié)5克、火鍋底料50克、青花椒10克、啤酒250毫升、香菜葉、鹽、料酒、姜蔥汁、味精、雞粉、濕生粉、鮮湯、化豬油、色拉油各適量

做法：

1.把凈鯰魚肉斬成大塊，加鹽、料酒和姜蔥汁腌一會(huì)兒后，再加入濕淀粉拌勻了上漿。

2.鍋里放化豬油燒熱，投入大蒜瓣和紅小米辣先煸香，再放入火鍋底料和野山椒炒勻，隨后摻鮮湯并倒入啤酒，燒開后下鯰魚肉，其間放鹽、味精和雞粉調(diào)好味，等到勾薄芡并撒入蒜苗節(jié)以后，出鍋盛入墊有黃瓜條的盤里。

3.另鍋放少許的色拉油燒熱，投入干辣椒節(jié)和青花椒熗香以后，倒在裝鯰魚的盤內(nèi)，最后點(diǎn)綴些香菜葉，即成。

四、金牌蒜香翅

原料：雞中翅10個(gè)、熟玉米粒100克、干辣椒節(jié)10克、蔥節(jié)15克、蒜泥50克、吉士粉、蒜香粉、干生粉、糯米粉、鹽、料酒、味精、雞粉、色拉油各適量

做法：

1.把雞中翅納盆，加入鹽、料酒、味精、蒜泥等拌勻腌3小時(shí)，等揀出來搌干水以后，再加入蒜香粉、吉士粉、干生粉和糯米粉拌勻。另把熟玉米粒也加入干生粉和吉士粉拌勻待用。

2.鍋里放色拉油燒至五成熱時(shí)，下雞中翅炸至表面金黃且內(nèi)熟，撈出來瀝油后，下玉米粒炸至酥脆。

3.另鍋放少許的底油，下干辣椒節(jié)和蔥節(jié)熗香以后，放入雞中翅和玉米粒翻炒勻，等到加鹽、味精和雞粉調(diào)好味，便出鍋裝盤。

五、干鍋?zhàn)型?/span>

原料：仔兔肉、方竹筍節(jié)、鹽、料酒、干淀粉、豆瓣醬、香辣醬、花椒油、香油、香菜葉

做法：

1.把仔兔肉先斬成塊，加鹽、味精和料酒腌一會(huì)兒，再放入少許干淀粉拌勻

2.待投入五成熱的油鍋炸熟以后，撈出來瀝油，另把方竹筍節(jié)下鍋稍炸后撈出待用。

3.鍋里放色拉油燒熱，下豆瓣醬、糍粑海椒、香辣醬和香料粉先炒香出色，摻適量的鮮湯并放入炸好的兔肉和方竹筍繼續(xù)翻炒

4.等鍋里的汁水收干時(shí)，放入鹽、料酒、花椒油和香油調(diào)好味

5.出鍋裝盤時(shí)點(diǎn)綴上香菜葉，即成。

六、絕味香干

主料：攸縣香干500克，五花肉片50克，老干媽50克，蒜片30克，肉燕片50克，高湯300克

調(diào)料：A料：辣妹子15克，李錦記蠔油20克，紅油50克，龍牌醬油5克B料：白酒2克，胡椒粉5克，蒸魚豉油15克，王守義十三香10克，

做法：

1將香干斜刀成0.5厘米厚的片，鍋燒開水，焯水，投入高湯中浸泡待用。

2凈鍋上小火入色拉油50克，煸香五花肉片，下A料煸出香味，倒入浸泡的高湯和香干，入B料，小火煨至湯開20秒下入肉燕，端離火口，浸泡20分鐘。

關(guān)鍵：香干選材要嫩，靠浸泡入味，很適合批量做法。

七、鐵板鯽魚

主料：鯽魚250克

輔料：豬肉(肥瘦)50克調(diào)料、姜10克,大蒜（白皮）10克,大蔥5克,白砂糖5克,料酒5克,干椒段，豆瓣醬15克,醬油10克,味精2克,醋10克,植物油40克

做法：

1.將鯽魚去鱗、腮及內(nèi)臟，洗凈后立即將魚抹干；

2.在魚身兩面劃幾刀，刀口深達(dá)魚骨；

3.油鍋放植物油加熱，油將沸時(shí)放入鯽魚，待兩面金黃時(shí)取出魚；

4.原鍋中放入生豬肉末炒散后，加入豆瓣醬、干椒段、姜蒜末，炒幾下，將魚重新放入，加入料酒、醬油、白糖，并加一些清水（以淹沒魚身為度），用微火燒燉，直至汁將盡時(shí)，盛入盤內(nèi)；

5.將蔥、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。要訣：炸魚時(shí)，切忌過火、炸焦，油炸時(shí)間不宜過長，以免在高溫油炸過程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

八、木桶牛肉

原料：牛腱子肉1千克，油炸蒜瓣30克。

調(diào)料：香菜葉、蔥花各1克，紅尖椒塊20克，姜片、蒜片各5克，鹵水2千克,味精7克,雞精1克，蠔油2克，湖南辣椒醬5克，阿香婆辣醬5克，濕淀粉2克，香油、紅油各1克，花生油20克，高湯500克。

做法：

1.牛腱子肉用清水浸泡1小時(shí)，控干水分入燒開的鹵水中小火鹵1.5小時(shí)至熟，

2.取出250克鹵好的牛腱子肉切長3厘米、寬2.5厘米、厚0.5厘米的片。

3.鍋內(nèi)放入花生油，燒至七成熱時(shí)放入紅尖椒塊、姜片、蒜片、湖南辣椒醬、阿香婆辣醬小火煸香，入牛腱子肉片、蒜瓣、高湯小火燜5分鐘，4.用味精、雞精、蠔油調(diào)味，用濕淀粉勾芡，淋香油、紅油出鍋裝入木桶內(nèi)，撒香菜葉、蔥花點(diǎn)綴。

九、芙蓉酸辣蝦

主料：鮮蝦仁250克，雞蛋2個(gè)。

調(diào)料：

A料：啤酒30克，蔥姜汁10克

B料：姜粒10克，青豆30克，火腿丁20克，肉燕丁20克，青紅小米辣各15克

C料：鹽2克，辣妹子5克，胡椒粉3克，白醋6克，蠔油5克，醬油1克，蒸魚豉油3克，雞汁3克

做法：

蝦仁治凈，入A料泡2分鐘，展干水份，上漿，滑油七成熟；雞蛋絞碎，加水倒入窩型器皿中蒸成半盤水蛋。鍋上火，入油，下B料，放入蝦仁，C料調(diào)味，收汁，勾薄芡，出鍋蓋在水蒸蛋上即可。

十、鐵板海香菇

主料：海香菇350克，水發(fā)魷魚須50克，脆筍30克，五花肉片20克。A料：青蒜苔50克，姜片10克，青紅小米椒各25克。

調(diào)料：啤酒100克B料：料酒3克，辣妹子5克，蠔油3克，紅油10克，味精2克，蒸魚豉油2克，白醋10克，胡椒粉5克

做法：

1.海香菇自然解凍，洗凈，改斜刀片，魷魚須改刀成段

2.加啤酒浸泡5分鐘，鍋上火將水燒開，烹入料酒，將海香菇、水發(fā)魷魚須焯水瀝水。

3.脆筍炒好墊鐵板上，待用；過上火入油，加五花肉片翻炒煸出香味，放入A料繼續(xù)煸炒

4.加入B料，帶點(diǎn)薄芡，淋香油出鍋倒入鐵板。

十一、椰果宮爆蝦

主料：蝦20只。

輔料：北杏仁25粒。

調(diào)料：色拉油30克、鹽2克、醋5克、蔥10克、姜片6克、蒜片5克、花椒30粒、干辣椒5個(gè)、料酒5克、生抽15克、水淀粉30克、高湯50克、白糖5克、煳辣油20克。

做法：

1.將油倒入鍋中，涼油即倒入大杏仁，小火慢慢加熱，直到杏仁微微變色，撈出備用；

2.小火將花椒放入，到花椒顏色變深，出香味，撈出不用；

3.油稍涼放入剪成小段的辣椒；

4.辣椒顏色稍微變深，馬上放入蔥段姜片蒜片出香味；

5.倒入蝦球開大火炒勻；

6.倒入調(diào)料汁(生抽15克、醋5克、白糖5克、水淀粉30克、老湯或水50克、鹽2克，全部倒入一小碗中拌勻)，迅速翻炒至汁濃，倒入大杏仁炒勻，起鍋淋入煳辣油轉(zhuǎn)入盤中即可。

十二、烤煸紹子松茸

主料：鮮松茸200克

輔料：去皮五花肉50克、辣椒條30克、蔥白（段）20克。

調(diào)料：醬油3克、橄欖油20克、黑胡椒2克、蔥油20克。

做法：

1.將新鮮松茸小心用水洗凈，根部有泥土的地方用刀輕輕刮去，瀝干；

2.將松茸整理；

3.將松茸放入蒸烤碗，在松茸表面刷上一層橄欖油；

4.烤箱預(yù)熱180度，將蒸烤碗扣上放入烤箱，上下火烤10分鐘左右，聞到松茸香味即可；

5肉丁腌碼入味用7成油溫炸熟；

6.凈鍋上火入油炙鍋，留少量余油放入辣椒條、蔥段、肉丁，迅速轉(zhuǎn)入烤松茸調(diào)味起鍋裝盤。

十三、臘味紅腰豆

主料：紅腰豆300克

輔料：臘肉100克、蒜苗丁30克。

調(diào)料：蒜片20克、油炸辣椒10克、味精3克。

做法：

1.臘肉洗凈下鍋煮熟，取出晾涼；

2.將臘肉切1厘米見方小丁備用；

3.炒鍋洗凈上火入少許菜油，下臘肉中火煸炒至透明出油；

4.放蒜片爆香，再放裹蛋清淀粉酥炸的紅腰豆；

5.迅速投入油炸干辣椒、蒜苗丁斷生起鍋裝盤；

十四、番茄燉牛肉丸子

主料：鮮黃牛肉茸500克

輔料：番茄200克、藕100克、芹菜50克、

調(diào)料：料酒10克、鹽5克、黑胡椒粉4克、老抽10克、淀粉20克、雞精6克、蔥姜汁30克、花椒水30克。

做法：

1.牛肉茸里加料酒、鹽、淀粉、黑胡椒粉、雞精、少許老抽，慢慢往肉餡中加入蔥姜汁、花椒水，并朝一個(gè)方向攪動(dòng)。攪至肉餡有彈性，再加水，再攪；

2.如此4次，待肉餡粘稠又有彈性。每次加水都要少，要分幾次加。

3.藕去皮切成碎末，芹菜取芹菜桿切小粒，姜切碎末一起拌入打上勁的牛肉茸；

4.鍋中放清水，放兩片姜，燒開；

5.水開后轉(zhuǎn)中小火，取牛肉餡在手中，從虎口擠出成丸狀，（如果做不好這個(gè)動(dòng)作，那么可以用勺子挖一個(gè)牛肉丸量的牛肉餡，往手心摔打，摔一下用勺子刮起，再摔入手心，直到成丸子形狀）；

6.用勺子刮取放入水中，牛肉丸會(huì)受熱成型；

7.全部丸子做好放入鍋中，煮開后，撇去浮末，繼續(xù)煮五分鐘；

8.番茄洗凈切成塊狀；

9.放入鍋中，繼續(xù)煮兩分鐘；

10.放鹽和雞精調(diào)好味道，撒香菜即可。

十五、香菇茅臺(tái)雞

主料：土公雞肉（帶骨）650克

輔料：青筍200克（去皮）、鮮香菇100克。

調(diào)料：豬油150克、高湯750克、八角（大料）15克、茅臺(tái)酒30克、味精5克、雞精5克、黑胡椒5克、復(fù)制紅醬油5克、花椒油3克、蔥油30克。

做法:

1.將土公雞殺后改刀成3厘米見方的塊，入清水泡去血水撈出備用；

2.青筍（萵筍）洗凈去皮切小塊，放沸水鍋中斷生，撈出，涼水沖透保色；

3.鍋上火放豬油燒至六成熱，放入大料小火煸香，加入雞肉、茅臺(tái)酒翻炒；

4.雞肉炒至變色時(shí)加入復(fù)制紅醬油、白糖、蔥、姜等翻炒均勻，加入適量的雞湯中轉(zhuǎn)小火慢燒；

5.燒至雞肉九成熟時(shí)加入香菇、青筍，調(diào)味，大火收汁；

6.待汁水濃稠起鍋盛入煲內(nèi)即可。