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大家國慶節(jié)過得怎么樣呢？又開始日常生活的繼續(xù)了，您準(zhǔn)備好了嗎？ 上周的美食，大家都記住并學(xué)會了多少呢？讓我們一起來回顧一下吧！ 羊蝎子，老抽，生抽，黃醬，郫縣豆瓣醬，蔥姜，黨參，當(dāng)歸，冰糖，料酒。·焯水：羊肉一定要涼水下鍋，焯水，這樣才能夠很好的去除羊肉的腥膻味。·再血末打干凈后，再繼續(xù)煮制15-20分鐘，完全去腥。·佐料比例是關(guān)鍵：砂鍋中倒入適量的水，開火，加入2勺老抽，1勺生抽，1勺黃醬，1勺郫縣豆瓣醬（黃醬和豆瓣醬的比例為1：1），適量的蔥姜段，然后分別放入5克左右的黨參、當(dāng)歸，黨參和當(dāng)歸在秋季食用可以起到祛寒、去濕、溫補(bǔ)的作用。最后放入羊肉。·煮制：在煮制過程中，咱們放一些冰糖，代替味精和雞精的鮮味，再倒入適量的料酒，去腥提鮮，然后蓋蓋煮至一個半小時，關(guān)火，再燜制半小時。讓羊肉更加的入味，肉質(zhì)更松軟。亮健容天土鍋羊蝎子(光彩路店)： 豐臺區(qū) 賈家花園3號院6號樓(光彩體育館對面)。 食材：雞翅，料酒，黑胡椒粉，蠔油，蒸魚豉油，醬油，蒜末，料酒，白砂糖，老抽。·腌雞翅：放入2勺料酒，適量的黑胡椒粉，揉搓均勻，腌制10分鐘即可。·調(diào)汁：1勺蠔油，1勺蒸魚豉油，2勺醬油，（蠔油、蒸魚豉油、醬油比例是1：1：2）。·上油鍋：油溫7成熱時放入雞翅，撒入蒜末，煎至雞翅金黃色，倒出鍋中底油，然后趁著熱鍋沿鍋邊澆入料酒，烹鍋。這樣能夠更好的逼出雞翅的腥味。·煸雞翅：將剛剛調(diào)好的汁兒全部倒入鍋中，放入適量的白砂糖，煸制到雞翅兩面發(fā)紅為止。白砂糖不僅可以上色，還是咱們?nèi)肟诨靥鸬谋貍鋨·燉制：最后，加入高湯或是熱水，燉煮10分鐘，收干湯汁。如果您覺得顏色和味道較淺，您還可以再放入一些老抽調(diào)色。最后的關(guān)鍵，就是您在關(guān)火前加入少量的蜂蜜，這可謂是畫龍點睛之處呀！ 食材：葡萄，羊肉，鹽，茄子，番茄，香菇，青紅椒，木耳，黃豆醬，甜面醬，番茄醬，蔥姜蒜，生抽，醬油，白糖，雞蛋，黑胡椒，青豆等配料。·腌羊肉：在葡萄里撒入適量的鹽，搗出汁液，將羊肉放進(jìn)去，腌制半小時?，F(xiàn)在正值秋季，葡萄豐收，用新鮮的葡萄來去腥，和使用葡萄酒有異曲同工的功效。·處理原材料：茄子和燙好的番茄去皮切丁，泡好的香菇切丁，青紅椒切丁，木耳撕成小片。·調(diào)醬的比例：1份黃豆醬，2份甜面醬，3份番茄醬，（黃豆醬，甜面醬，番茄醬的比例是1：2：3）這樣醬香才更濃郁。·做鹵：倒入油，放入腌好的羊肉，蔥姜蒜，生抽，翻炒片刻后，倒入茄丁，翻炒，倒入香菇丁，木耳，放入鹽，醬油，加入適量的開水和香菇水，燉煮。·炸醬：先煎雞蛋，再炒番茄丁，番茄里面放入一些糖，去番茄的酸味，當(dāng)番茄炒出番茄汁后，咱們將剛剛做好的醬汁全部倒進(jìn)去一起翻炒。然后再把煎好的雞蛋，燉好的鹵倒進(jìn)來，再放入青紅椒丁，青豆等配料，加入少許黑胡椒，收汁5分鐘。完成！ 食材：梅花肉，配料以您個人口味隨意搭配，這里使用的有：藕，土豆，胡蘿卜，萵筍，白菜，豆皮，腐竹，黃花，西蘭花，海鮮（蝦，魷魚等），麻油，五香油，辣椒油，麻椒，花椒，八角，桂皮，肉蔻，小茴香，陳皮等，干辣椒（燈籠椒），郫縣豆瓣醬，。·處理配料：藕，土豆，胡蘿卜，萵筍，白菜切片處理，海鮮清潔干凈。·制作麻油：麻椒泡生油里10分鐘，然后小火炒制2-3分鐘，過濾出油汁。·制作五香油：將花椒，八角，桂皮，小茴香，陳皮，肉蔻等家常最普通的原料炸制金黃色，把香料所有的香味都集中在這一碗油中。過濾出油汁。·制作辣椒油：把干辣椒放入剛剛炒出來的五香油中，炒至微紅即可。這干辣椒您最好選用燈籠椒，微辣微甜。·炒制醬料：麻油入鍋，加入一些郫縣豆瓣醬，甜面醬，倒入梅花肉，煸出油，再加入剛剛二合一的五香麻辣油，煸炒，再放入魷魚，翻炒，再放入蔬菜，翻炒，最后再放入少許剛剛炒好的干辣椒和西蘭花，這就算做得了！ 食材：普通大米粉，五花肉，豆干熏干，梅干菜，榨菜，青蒜，醬油，料酒，鹽。·制作大米粉：大米清洗干凈，上鍋蒸，一上氣就關(guān)火，拿出晾干。然后放入攪拌機(jī)里面攪拌成像棒子渣似的細(xì)粉即可。·處理餡料：豆干熏干切丁，青蒜切丁，（豆干，青蒜的比例大約是1：1.5），如果您不用青蒜，也可以使用蔥代替，但是蔥的量就要比青蒜的量少一些了。然后榨菜切碎，五花肉去皮切丁。·炒餡料：先炒肥肉，表面變黃后下入瘦肉，再烹點料酒。料酒香味出來放入提前泡軟的梅干菜，炒出香味后，倒入豆干煸一下，加入少許醬油上色，放入榨菜丁和少許鹽，如果您喜歡辣口，還可以加一些辣椒粉，翻炒均勻，關(guān)火后加入青蒜，利用余溫將青蒜的香味揮發(fā)出來。·制作米皮：按照磨好的米粉和水1：1的比例，將米粉倒入開水中，小火煮至成糊狀，撈出后一定要趁熱將米粉揉成團(tuán)，您可以用涼水蘸手，以防面團(tuán)粘手。·包餡料：面團(tuán)中間捏個洞，捏出小碗形狀，將拌好的餡料放進(jìn)去，封口，用少許水反復(fù)揉搓結(jié)實，以免面團(tuán)在受熱時開口破裂。與做窩頭是一樣的方法。·蒸米團(tuán)：旺火足氣下鍋，蒸制半個小時，咱這個湖北小吃米團(tuán)子就做好了。 食材：郫縣豆瓣醬，甜面醬，紫洋蔥，肥瘦相間的純五花肉，青紅椒，蒜姜末，花椒油。·處理五花肉：將五花肉切成像米粒大小的方丁，味道更香。·處理紫洋蔥：切去頭尾部分，傾斜刀（抹刀切）將紫洋蔥切成丁兒。青紅椒切成丁兒。·腌制五花肉：甜面醬和郫縣豆瓣醬的比例1：1腌肉，醬味濃郁又去腥。·炸花椒油：低油溫放入適量的花椒，小火煸出香味，花椒變糊，淋出花椒油備用。·炒料：鍋中放入底油，倒入腌好的肉丁，煸出香味來撒入蔥姜末，翻炒均勻，加入三分之一勺郫縣豆瓣醬，三分之一勺甜面醬，出香味后，再放入洋蔥，翻炒，加入青紅椒，翻炒，出鍋。·煮好的面條，過遍涼水后，先澆上炸好的花椒油，再放入醬鹵，就做好了！
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