“水中人參”芡實(shí)
芡實(shí)是非常名貴的高級(jí)藥材之一，被人譽(yù)為“水中人參”那么大家知道芡實(shí)有哪些功效呢?一起來看看吧。
芡實(shí)是《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載的上品藥材之一，也是一味常用的藥食兩用藥材。芡實(shí)跟蓮子都是屬于睡蓮科的。
芡實(shí)是睡蓮科植物芡的成熟種仁，因?yàn)樗墓麑?shí)很像雞頭，所以又稱“雞頭米”，有“水中人參”的美譽(yù)。
古藥書中說它有“嬰兒食之不老，老人食之延年”之效。
《紅樓夢(mèng)》里有一回“秋爽齋偶結(jié)海棠社，蘅蕪苑夜擬菊花題”，說賈寶玉讓人給史湘云送吃的，其中有兩樣時(shí)鮮貨，一是紅菱，另一樣就是芡實(shí)。
宋代的大文豪蘇東坡也非常喜歡吃芡實(shí)。蘇東坡到老年仍身健體壯、面色紅潤、思維敏捷，他對(duì)養(yǎng)生很有研究，著有《東坡養(yǎng)生篇》等書。
他的養(yǎng)生之道中有一條就是吃芡實(shí)，吃法頗為奇異：時(shí)不時(shí)取剛煮熟的芡實(shí)1粒，放入口中，緩緩含嚼，直至津液滿口，再鼓漱幾遍，徐徐咽下。
他每天用此法吃芡實(shí)10-30粒，日復(fù)一日，年復(fù)一年，堅(jiān)持不懈。
據(jù)說蘇東坡還極喜愛吃用芡實(shí)煮成的“雞頭米粥”，并稱之“粥即快養(yǎng)，粥后一覺，妙不可言”。
中醫(yī)認(rèn)為，芡實(shí)性味甘、澀、平，入脾腎二經(jīng)，能健脾祛濕、固腎止瀉，且有“補(bǔ)而不峻”、“防燥不膩”的優(yōu)勢(shì)。
其補(bǔ)腎效果強(qiáng)于山藥，祛濕效果優(yōu)于紅小豆，鎮(zhèn)靜效果強(qiáng)過蓮子，可以說是一種被埋沒的補(bǔ)益佳品。
芡實(shí)的基本介紹
為睡蓮科植物芡的干燥成熟種仁。主產(chǎn)于江蘇、山東、湖南、湖北、安徽等省區(qū)，其他地區(qū)亦有產(chǎn)。秋末冬初采收成熟果實(shí)，除去果皮，取出種子，洗凈，再除去硬殼(外種皮)，曬干，生用或麩炒用。
植株為為1年生水生草本植物，生于蓄水充足、水量正常、水底污泥松軟的池沼、湖泊、塘堰、水庫、溝渠中。全株多刺，葉浮于水面，圓盾形或盾狀心形，上面多皺折，邊緣向上折呈淺盤狀，表面綠色，背面紫色，脈上具刺。
古藥書中說芡實(shí)是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品，它具有“補(bǔ)而不峻”、“防燥不膩”的特點(diǎn)，是秋季進(jìn)補(bǔ)的首選食物。
芡實(shí)的功效與作用
芡實(shí)性味甘、澀、平。歸脾、腎經(jīng)。有補(bǔ)脾止瀉、益腎固精、祛濕止帶等功能。用于夢(mèng)遺滑精，遺尿尿頻，脾虛久瀉，白濁，帶下。
1補(bǔ)脾止泄
主治腰膝痹痛，遺精，淋濁，帶下，小便不禁，大便泄瀉等病癥。
2防癌抗癌
芡實(shí)可以加強(qiáng)小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素濃度。實(shí)驗(yàn)證明，血清胡蘿卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的發(fā)病機(jī)率下降，大大減少癌癥發(fā)生的機(jī)會(huì)。
3防止衰老
芡實(shí)含有豐富的淀粉，可為人體提供熱能，并含有多種維生素和碳物質(zhì)，保證體內(nèi)營養(yǎng)所需成分。芡實(shí)制劑“八仙糕”有明顯延長壽命的作用。
大家都知道秋季比較燥，這芡實(shí)可以潤燥但是又不寒涼，所以特別適合在秋季吃。
芡實(shí)的營養(yǎng)價(jià)值
芡實(shí)含有豐富的淀粉，另外，還含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、菸酸、維生素及微量胡蘿卜素等。
1芡實(shí)的選購
芡實(shí)呈類球形，有的破碎成小塊。完整者直徑5-8毫米;表面有棕紅色內(nèi)種皮，一端黃白色，約占全體1/3，有凹點(diǎn)狀的種臍痕，除去內(nèi)種皮顯白色。質(zhì)較硬，斷面白色，粉性。無臭，味淡。
以沒霉味，沒酸酸臭，沒硫磺味的最佳;以顆粒完整，飽滿均勻，斷面色白粉性足無碎屑、泥雜，身干不蛀者為佳。其中又以南芡實(shí)(圓芡)為佳。
2芡實(shí)的存儲(chǔ)
置通風(fēng)干燥處，防蛀。
3芡實(shí)的食用方法
暗紫色(暗紅)的是成熟透芡實(shí)米的皮的顏色，去了皮，是粉白色的，要慢火煲久點(diǎn)。黃色的是嫩芡實(shí)米的顏色，容易煮熟。
吃芡實(shí)要用慢火燉煮至爛熟，細(xì)嚼慢咽，方能起到充養(yǎng)身體的作用。
時(shí)令補(bǔ)品：四神栗子糖水
在諸多用到芡實(shí)的補(bǔ)益食療方里，最出名的恐怕就是“四神湯”了。
相傳清朝乾隆皇帝下江南時(shí)，隨伺在旁的四位大臣、由于日夜操勞，加上舟車奔波、水土不服，因此相繼病倒，面對(duì)此種情況連御醫(yī)也是束手無策。
于是乾隆皇帝命當(dāng)?shù)刂畯埌袂筢t(yī)，不久，有一僧人前來揭榜，在把過脈之后開出一個(gè)藥方后，宣告“四臣，事成!”。四位大臣服下這藥方之后，果然立即痊愈。
此后，每有官員南巡，皆以此方燉煮食物養(yǎng)身，久而久之，此方便以‘四臣湯’為名在民間廣為流傳，后來傳著傳著就變成 ‘四神湯’了。
“四神湯”是中醫(yī)著名的健脾食方，其中“四神”是指薏仁、蓮子、芡實(shí)和茯苓這四位“神仙”，它們匯集在一起后互相補(bǔ)遺，制成的湯水對(duì)人體具有健脾、養(yǎng)顏、降燥等諸多益處，能起到脾腎雙補(bǔ)的作用。
這里給大家推薦一個(gè)更適合在秋季吃的“四神湯”，叫四神粟子糖水。
金秋栗子健腎補(bǔ)脾，素有“干果之王”的美譽(yù)，在國外它還被稱為“人參果”，益氣補(bǔ)脾，健胃厚腸。
芡實(shí)食譜
1四神栗子糖水
材料：薏米，蓮子，芡實(shí)，茯苓各15克 粟子肉150克、冰糖100克、清水2000毫升。
做法：用小火煮30分中，再加入冰糖，繼續(xù)用小火煮10分鐘即可。
2山藥薏米芡實(shí)粥
材料：山藥1根(約300克)，薏米50克，芡實(shí)40克，大米100克。
做法
1薏米和芡實(shí)洗凈后，用清水浸泡2小時(shí)。大米洗凈后，用清水浸泡半小時(shí)(不泡也可以)。
2將浸泡好的薏米，芡實(shí)放入鍋中，倒入1500ml清水，大火煮開后，調(diào)成小火煮30分鐘，然后倒入大米繼續(xù)用小火煮20分鐘。
3帶上橡膠手套，將山藥去皮(否則山藥的黏液會(huì)讓手部發(fā)癢)，切成3毫米厚的片，放入鍋中，再繼續(xù)煮10分鐘即可。
小訣竅
“對(duì)于衰弱高齡的老人，先天不足的幼兒，還有那些身染重病的患者，我常給他們同樣的建議，去喝山藥薏米芡實(shí)粥。有人說，光喝粥能管用嗎?能快速增長氣血嗎?如果你喝粥都不長氣血的話，那看來沒有可以進(jìn)補(bǔ)的東西了。
通常的食物，即使是那些可以增長氣血的食物，我們想要獲取它的營養(yǎng)，也要先投入一些氣血來消化吸收它，可對(duì)于氣血太弱的人，這點(diǎn)氣血也拿不出來，而山藥、薏米、芡實(shí)，卻是不需要我們額外的支出，而卻能直接供給我們氣血的良藥美食?！?/p>
3綠豆薏米芡實(shí)粥
材料：綠豆，薏米，芡實(shí)。
做法
1綠豆、薏米洗凈，浸泡1-2個(gè)小時(shí)。
2綠豆和薏米一起下鍋慢煮，快熟時(shí)放入芡實(shí)，再稍開即可。
3如果是干芡實(shí)，要和豆子和薏米泡同樣的時(shí)間，一起入鍋煮小訣竅我用的冷凍芡實(shí)，一煮即熟。
2如果是新鮮芡實(shí)，也很好煮，基本煮至水滾開，加冰糖就好
3北方常見的是干芡實(shí)，煮起來就比較費(fèi)時(shí)了，要提前浸泡
4芡實(shí)是真正的地方特產(chǎn)，所以蘇州當(dāng)?shù)厝俗顣?huì)做了。我僅是煮過粥和甜湯，只為自己好吃而已。
4雞蛋酒釀芡實(shí)羹
材料：芡實(shí)1把，雞蛋1只，枸杞1小撮，酒釀1碗，冰糖適量。
做法
1芡實(shí)淘洗一下，提前一晚泡軟至表皮微裂。
2泡好的芡實(shí)放砂鍋，再倒入小半鍋水，中火煮開后改小火煮1個(gè)半 小時(shí)，其間倒入枸杞煮半小時(shí)、再倒入酒釀煮5分鐘。按口味加入 適量冰糖。
3將雞蛋磕入鍋里，用勺撥散，一分鐘后關(guān)火。
5山藥薏米芡實(shí)粥
材料：芡實(shí)，薏米，大米，山藥。
做法
1芡實(shí)提前一天用清水泡發(fā);
2薏米和大米提前泡發(fā)一個(gè)小時(shí);
3山藥洗凈，去皮，切成小粒，泡在清水里;
4以上所有原料混合，淘洗凈，添加適量的清水;
5電飯煲摁下粥鍵即可;
6程序結(jié)束，可以保溫15分鐘左右出鍋效果更好。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹芡實(shí)功效的全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了芡實(shí)有哪些神奇的功效了吧，芡實(shí)的功效非常的大，小編介紹的這幾種食譜也都是非常簡(jiǎn)單非常滋補(bǔ)的，所以大家可以動(dòng)手試試哦。 |
