2015-10-29 13:01 | 豆瓣： 

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逢年過節(jié)、紅白喜事要殺豬，這是極其隆重的事情，同時也是極其熱鬧的事情。兒時，農(nóng)村有超過一大半的熱鬧是為孩子準(zhǔn)備的，殺豬便是其中之一。記憶中的故鄉(xiāng)一直沿用最原始的殺豬辦法，殺豬前找一塊好案板臨時支成一個豬案，豬案下置放一個接血的盆，旁邊放一個盛滿滾燙開水的大甕，甕旁邊則是一個用來晾肉的支架。簡單的準(zhǔn)備工作做完之后，幾個力氣大的青壯年將一頭豬從豬圈撕扯上案板并固定起來，屠夫用早已磨得光亮的刀子捅入豬的頸動脈，瞬時鮮血噴薄而出最終流入盆中，隨著鮮血慢慢流盡，豬的慘叫聲也慢慢停下來。接下來屠夫開膛破肚，取下豬尿泡扔于我們，莞兒一笑說：拿去玩！屠夫早已習(xí)慣了這等事情，他知道孩子們今天來的主要目的就是等著這枚豬尿泡。得到玩物的我們自然會興奮地離開，而這枚豬尿泡也會變成足球被我們在村莊道路上踢來踢去玩上幾天。好不開心。然而，今天我要說的卻不是這殺豬的精彩場景，亦不是豬尿泡這等童年玩物，而是那盆不起眼的鮮血最后變成的美味——血條湯。

長武人殺完豬，在豬血未凝固之前拌上面粉，加上食鹽以及適量的水，攪拌均勻，搟成薄面，刀剺成條，然后放入蒸籠蒸熟，抹上清油晾干，最終形成血條湯的主要食材血條。待到要做血條湯時，把備好的干血條放入滾水鍋中如方便面一般煮泡，少時，加入大油、調(diào)料、佐菜等等煮滾，即可食用。舀一碗血條湯，就一個白蒸饃，再配上一盤三代王涼菜，怎一聲“聊咋咧”能夠詮釋。你很難想象就這么一個以血為主料的食物竟然是我們長武人招待賓客最高規(guī)格的飯食。早年間，這種飯食只有在紅白喜事或者逢年過節(jié)才能吃得到，其他時間即便再有錢也難覓其蹤跡。

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血條湯其實是一種面食，而家鄉(xiāng)人卻習(xí)慣性叫它湯。既然稱為湯也有其道理，畢竟血條湯一半是面一半是湯，食用時還會習(xí)慣性的泡上饅頭?？?，這血條湯其實也是一種“泡飯”，是關(guān)中人固有的一種吃飯方式。雖然我早已想不起自己吃第一碗血條湯是在什么時候，但這種味道早已成為我心中最深沉的家鄉(xiāng)味道，忽然有一天我開始向自己發(fā)問：在這個文明的世界里，家鄉(xiāng)的味道為什么一直還能保持著最純正的噬血性格？

為了這個問題我多次回鄉(xiāng)探訪，也曾與一些年長的鄉(xiāng)賢交流，得到的信息極少。曾有一度這個問題讓我感到沮喪。直到我寫《塬畔的窯洞胡同》一文時才忽然驚醒，這應(yīng)該是家鄉(xiāng)人珍視食材的最佳表現(xiàn)。那是一個靠天吃飯的古老年代，家鄉(xiāng)人選定了溝壑峪口，挖下了窯洞，建好了院落，過著“日出而作，日入而息”的普通生活。雖是農(nóng)耕區(qū)，先祖?zhèn)冞€是會養(yǎng)一些家畜。在為數(shù)不多的幾種家畜中，唯有豬是專門為食肉而養(yǎng)的。想想看，一年到頭廢了好多食物就為了幾百斤肉，吃的時間有限，吃的人數(shù)有限，那不算是一個劃算的買賣。某日，當(dāng)一個屠夫?qū)⑵涔饬恋牡锻比胴i的頸動脈時，一個巧婦忽然心生一計拿出臉盆接下了豬血，和面做湯，讓更多的人享用到了這頭豬帶來的口福?；蛟S，這就是第一碗血條湯的來歷。困苦的先祖想讓自己一年的辛苦讓更多人受益，或者更直接點的說是讓這湯腥持續(xù)的時間更長一點，于是想出了這么一個空前的主意。

也有人說長武自古就是邊關(guān)之地與塞外之地來往過密，自然而然就成了一個過渡區(qū)，這個過渡區(qū)不僅僅是文化、地域等，還是飲食的過渡區(qū)。血條湯的存在便是溫和的關(guān)中面食區(qū)與豪放的塞外肉食區(qū)的一個中和過渡。而另外一種說法則跟我前邊遐想的基本一致。家鄉(xiāng)自來貧苦，鄉(xiāng)親們舍不得丟棄一點點食材，于是誕生了血條湯這樣一個讓今人回味無窮的家鄉(xiāng)味。

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血條湯的來歷早已模糊難查了，年長的鄉(xiāng)賢不知道，我們這些晚輩更少知道。不過，我翻閱資料時還是看到了這樣一個歷史故事：

話說隋末唐初，李世民曾率軍討伐薛舉、薛仁杲父子于淺水塬，時值寒冬，又逢臘月，天寒地凍，將士們只能啃食干糧，沒有菜品更談不上葷腥。軍中伙夫想為眾將士改善伙食，卻因軍紀(jì)嚴(yán)明不可擾民，亦不可拿群眾一針一線。無奈之下，有伙夫發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)匕傩諝⒇i宰羊的血全部丟棄不用，便尋來豬血和面制成面條，加入熱湯泡著干糧吃。一頓過后，三軍將士立刻血脈通暢，精神煥發(fā)。后來經(jīng)過民間改造，最終形成了如今我們食用到的血條湯。

關(guān)于這個傳說我持否定態(tài)度。淺水塬大戰(zhàn)雖是李世民親率三軍于家鄉(xiāng)淺水塬上打的沒錯，但歷史記載的時間為唐武德元年（618年）六月至十一月，也就是說隆冬季節(jié)天寒地凍沒錯，但又逢臘月就不那么精準(zhǔn)了。既然不是臘月，那一定不是大面積的殺豬宰羊了，即便有幾戶人家過個紅白喜事殺豬宰羊，那點血也不夠慰勞三軍將士吧。故而，我認(rèn)定這個故事是杜撰的。

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我們常說有一種味道叫做媽媽的味道，那是我們習(xí)慣了媽媽做菜的手藝。其實還有一種味道叫做家鄉(xiāng)的味道，這種味道比媽媽的味道來得還更為深沉，因為這種味道是一種移動的故鄉(xiāng)，更是我們與故鄉(xiāng)之間最為堅實的紐帶。游走他鄉(xiāng)多年，回到家中每每能吃上一碗血條湯才覺得真正回了趟家。有時候十分想念家鄉(xiāng)，自然也會打開廚房自己做上一頓血條湯來滌蕩我思念的心緒?？v然家鄉(xiāng)還有很多美食，一直以來，我都堅信血條湯是唯一一種永駐在每一個長武人內(nèi)心深處的味道，這種味道雖然聽上去有些許血腥，卻最能慰藉心靈。

2015年10月25日于火燒寨