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香辛料配方（%）： 生姜30，花椒3.0，大蒜30.0，八角6.0，蔥8.0，桂皮12.0，丁香2.0，豆蔻3.0，小茴香3.0，沙姜3.0。 制作： 將以上香辛料挑選除雜后，按比例稱取，用5~8倍的水在50~60℃浸漬處理5~6小時。然后絞碎磨漿，再升溫95~100℃提取20~30min，離心過濾除渣，加入1.0%~2.0% β-環(huán)狀糊精，真空濃縮至含固形物35%~40%，按配比加入適量食鹽、砂糖、醬色和穩(wěn)定劑，混合均勻溶解，再噴霧干燥，包裝即可得到速溶鹵粉。 …………摘自《調(diào)味品》 |
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