放話要送給Jady一瓶親制的油潑辣子有一陣兒了，最近各種繁忙，也就拖到了現(xiàn)在。

今兒早北京依舊大雨，到了樓下又返回來了，翹課啦下午再去，于是趁著這些時間，開始做這濃香版油潑辣子。

先看成品吧-----

怎么做的捏，嘿嘿

第一步：焙芝麻～

        將上好干凈飽滿的白芝麻洗凈，晾干，然后用小火焙干焙香。注意：務(wù)必小火勤翻，香而不焦。

來個特寫哈，胖乎乎香噴噴滴，口水亞～

第二步：熬香油～

        準(zhǔn)備茴香、草果（拍碎）、桂皮、香葉、花椒等各種各種大料，以及生姜切絲，熬制香油。

        先把大料用溫水浸泡30min，一為洗去浮塵，二為浸泡充分后放在油中熬時容易充分出香；

        將鍋中放入定量的油（除芝麻油以外各種植物油均可，但其實菜籽油為上佳），油未充分燒熱時即將浸泡好的香料倒入油中。因浸泡好的香料含水，因此務(wù)必用蓋蓋住，避免濺出，小火慢熬，越久越充分越好。

        香油熬好后，將所有調(diào)料撈出，油備用。。。

第三步：蒜末兒

        其實貌似一般的油潑辣子都不放大蒜，但這是密制的嘛，我喜歡放蒜，且量可以多放，效果不說了。

        用水泡下再剝，蒜不會太辣手；不過我用拍的，然后剁碎，不喜歡直接攪成蒜泥兒，省事兒但不好吃～

第四步：焙辣椒面～

        油潑辣子最最關(guān)鍵還是辣椒，辣椒好了，辣油就成功一半了。如果是去買，記得務(wù)必別用太細(xì)的辣椒粉，自己做的話絞的粗一點(diǎn)兒，剪碎焙干后連皮兒帶籽兒的，最香～

        話說這辣椒來頭可不小，是朋友專門從貴陽一家被當(dāng)?shù)厝硕己苷J(rèn)可的地兒買來滴。。。貴州的辣椒就不多說了，吃過的人知道，沒吃過的說你也想象不出來。更何況，還有這千里之外送來的濃情辣意呀。。。

    ～鍋中放入少許油，將辣椒面兒倒入鍋中，小火慢焙，同樣香而不焦，注意火候和勤翻；

      辣椒實在太好了，從袋兒里取辣椒面開始，噴嚏、鼻涕和眼淚就一直飆，不過別擔(dān)心，各種防護(hù)的。。

第五步：油潑

        將焙好的辣椒面放在一個大容器里，加入蒜末(量依口味)，鹽(建議稍多點(diǎn)),少量八角和桂皮(好看哈哈，顯得內(nèi)容物質(zhì)豐富，可調(diào)味吃時又易挑出)，充分拌勻；

        將第二步熬好的香料油加熱至七分熱后，一勺一勺舀出倒入辣椒碗里；

        注意:邊放油，邊用小勺攪拌，讓調(diào)好的辣椒原料充分與熱油接觸；務(wù)必注意油溫，焦了可就全毀了..

最后：晾涼了裝瓶兒

      北方人，再愛吃辣，也沒那么奔放，我將固體和油七三開，這樣最適吃～

心得:

    貴州的辣椒本身真挺辣的，考慮到送給的是北方盆友，還有夏天，我這辣油定位即是“濃香”而非“巨辣”

    因此提前將辣椒面小火翻焙，激出香來，再用各種香料熬油以及加入大量的蒜末，都是為了提香減辣。

～～～哈哈，大夏天的，是不是看著都火辣辣的亞，可是真的非常的好吃哦；

      怕辣的童鞋可以多放油，無論拌涼什么，稍微放點(diǎn)這辣椒油也都是非常提味滴～～～

            寫完了突然想到一個問題，這些東西我都是怎么知道的啊？？想想，使勁兒想想～～～

～小咕叨句：廚房真的跟我有仇，對它真是又愛又恨，常常弄的不是這兒燙了就是那兒劃了，今兒舀油潑辣椒時，左手大拇指又被燙到，索性第一時間抹上了燙傷膏沒有起泡。。。唉，回頭是不是要去拜下灶王爺呢，發(fā)現(xiàn)家里各種治傷的藥可真是齊全啊～