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1、紅燒排骨  原料：排骨1斤 輔料：蔥白1棵，香葉2小片，鮮姜一塊，蒜4小瓣，桂皮、大料各一塊鹽、冰糖適量，醬油和食用油各1勺，涼水和開水適量。 做法： 1.排骨冷水下鍋，不用蓋鍋蓋煮沸。用冷水是為了把排骨中的血水全都煮出來， 不蓋鍋蓋是為了充分揮發(fā)排骨的異味。 2.開鍋后會就慢慢煮出排骨里血沫子，把血沫完全撇干凈后，將排骨撈出放好。 3.冰糖弄碎。 4.鍋里放少量油，然后放入冰糖，用小火炒糖色，注意火一定要很小。 5.用小火慢慢熬，一直到糖的焦香飄散出來，顏色要變成淺褐色。 6.把煮過水的排骨倒進(jìn)去和糖一起炒。 7.倒入少量醬油幫助上色。 8然后放入大料、香葉、桂皮， 切好的姜片、蔥段以及拍過的蒜。 9、鍋內(nèi)倒入開水淹過排骨，把鍋蓋蓋上用小火燉40分鐘。 10、鍋里湯汁還有五分之三時放入入咸鹽，改中火收湯汁。最后出鍋裝盤。 2、糖醋排骨  原料：排骨1斤 輔料：蔥一棵、姜片少量、蒜4小粒、八角和花椒適量、鹽二分之一勺、糖3小勺、醋和醬油以及料酒各1勺、冰糖和芝麻適量。 做法： 1.把排骨切成小塊，涼水下鍋，待水開后把浮沫撇去，加入切好的蔥姜和蒜以及八角和花椒，放少許鹽，少滴幾滴醋，成小火燉大概1個多小時即可。 2.把排骨撈出，水分瀝干。 3.從鍋里盛出一小碗排骨湯一會用。 4.鍋中加油燒熱，放入適量糖炒出顏色。 5.將焯好的排骨放入，炒到上色以后加入料酒，醬油和適量醋。 6.倒入盛出的排骨湯，轉(zhuǎn)成小火悶25分鐘左右，然后用大火收汁。 7.收汁的時候加入適量的冰糖，待汁收干以后沿著鍋邊倒入少量醋。 8.出鍋以后撒上白芝麻即可。 3、粉蒸排骨  原料：排骨1斤，大米2兩。 輔料：腐乳汁、 老抽、蠔油、糖各樣一勺，鹽二分之一勺，白酒1小勺，蔥半棵，姜片少許，1個小八角，適量花椒。 做法： 1.排骨加水清洗干凈，瀝干水分撈出來，加入適量白酒，把切好的撒在上面蔥姜入味10幾分鐘。 2.然后把蔥片姜片挑出，加入一大勺的腐乳汁、一小勺的老抽、1小勺的生蠔和白糖、鹽半小小勺，用手均勻攪拌，放在一旁讓入味 3.把蔥姜挑出，加入一大勺的腐乳汁、一小勺的老抽、1小勺的生蠔和白糖、鹽半小小勺，用手均勻攪拌，放在一旁讓入味 4.把之前就淘好而且已經(jīng)晾干的大米放進(jìn)沒油無沒水的炒鍋中，把八角、花椒和小紅椒放進(jìn)去，用小火把大米慢慢翻炒，直大米出現(xiàn)微黃便可以把火關(guān)掉。 5.將大米和八角那些一同放進(jìn)料理機(jī)中成顆粒狀米碎的碎塊，把米碎倒進(jìn)排骨里攪拌均勻，要把每塊排骨表面都沾著均勻的米碎。 6.用家里的壓力鍋蒸半個小時，蒸好以后取出即可。 4、可樂排骨  原料：排骨一斤，可樂一小瓶。 輔料：蔥半棵，花椒少許，姜片幾塊，八角一個，桂皮適量，2小片香葉，老抽和食用油各一勺。 做法： 1.把買來的肋排清洗干凈，放進(jìn)清水鍋里，用大火燒沸，浮沫完全撇去，取出，用溫水水清洗干凈。 2.炒鍋放到火上，倒油，燒到百分之五十熱度，放入姜片和蔥爆炒出香。 3.把焯過水的肋排倒進(jìn)鍋里，不斷翻炒，倒入適量老抽，把準(zhǔn)備好的八角、花椒、香葉以及桂皮放進(jìn)去。 4.最后倒一瓶可樂，淹沒過肋排，轉(zhuǎn)大火燒開，再用小火燉半個多小時便可。 5、蓮藕燉排骨  原料：排骨一斤，蓮藕1根。 輔料：香蔥2根，生姜片幾片，料酒1勺，胡椒粉和咸鹽各2小勺，味精1湯匙。 做法： 1.將排骨清洗干凈，剁成3.4厘米長的小塊。 2.把蓮藕表面的粗皮削去，切成小塊，洗干凈。 3.生姜片洗凈。鍋內(nèi)放適當(dāng)?shù)乃湃?進(jìn)幾片生姜、香蔥段和適量料酒，水燒開后，排骨放進(jìn)去，煮沸后撈出備用。 4.炒鍋放到火上，加適量水，放入排骨、生姜片、香蔥段，用大火燒開，撇盡浮沫后轉(zhuǎn)至小火，燉約25分鐘。 5.把切好的蓮藕塊、排骨及鍋內(nèi)湯汁一并倒進(jìn)砂鍋，再煮半個小時，挑出生姜片、把精鹽、胡椒和味精放入就可以了。 6、芋頭燒排骨  原料：排骨1斤，芋頭兩個 輔料：蔥半棵，姜片少許，4瓣大蒜，八角一個，花椒和五香粉適量，老抽和糖各一勺。 做法： 1、將排骨切成小段，清洗干凈，用涼水下鍋用大火燒開，撇去浮沫。 2、放進(jìn)蔥段姜片和花椒大料，用小火，燉半個多小時。 3、把排骨撈出弄去水份 4、把芋頭切成小塊。 5、鍋里適量油加熱，放進(jìn)蒜片爆香，再放進(jìn)去切好的芋頭。 6、等芋頭顏色有點(diǎn)變成金色，就可以放進(jìn)煮好的排骨，再少放點(diǎn)五香粉，炒均勻。 7、加上少許老抽一直用大火進(jìn)行翻炒，直到排骨都均勻上色。 8、放入一湯匙砂糖，加入少量的水，燉半小時左右。 9、等芋頭完全熟了，加入咸鹽調(diào)味，等鍋里的湯汁完全收干便可。 7、酸豆角排骨  原料：排骨一斤，酸豆角2兩 輔料： 姜幾片，蔥半棵，花椒粉和五香粉少許，芝麻油半湯匙，生抽和鹽各1勺。 做法： 1、把 酸豆角切成好多小段。 2、排骨洗凈以后瀝干水份，加入備好的料攪拌均勻腌制60分左右。 3、鍋里倒少許的油，油燒熱后放入一些大蔥段、姜片，然后倒入酸豆角炒勻。 4、把炒好的酸豆角留一半放在碗底。 5、上面放已經(jīng)腌好的排骨。 6、再倒入剩下的酸豆角。 7、放在鍋里蒸，水開后再蒸半個多小時左右。 8、干鍋排骨  原料：排骨1斤，洋蔥二分之一。 輔料：鮮姜一小塊，6瓣大蒜，蔥半棵，干辣椒4根，料酒和鹽各2勺，淀粉2湯匙，生抽和糖各1勺，花椒少量，豆瓣醬1湯匙。 做法： 1.把排骨提前用水泡上10分鐘，去掉血水。然后清洗干凈，放入盆中加一湯匙鹽。 2.加入滿滿兩勺料酒，蔥花和切好的姜片，這樣腌上10幾分鐘后，加入適量淀粉，均勻攪拌。 3.鍋內(nèi)倒油燒熱，油稍為多倒一些，把排骨放進(jìn)去炸到表面呈現(xiàn)金黃色~~最好是再重復(fù)炸一次，這樣排骨就會更酥脆。 4.鍋內(nèi)加上量油，加入姜片和蒜段，幾根干辣椒，花椒，爆香。 5.放入滿滿一大勺豆瓣醬，爆炒出香味，倒入排骨，不斷進(jìn)行翻炒。 6.最后加入洋蔥繼續(xù)翻炒。 7.倒入料酒和適量生抽，鹽1湯匙，糖少許，炒至青椒不生以后，放入雞精，就可以裝盤啦，裝盤以后撒上芝麻，味道更香更美觀。 9、椒鹽排骨  原料：排骨一斤，面粉2兩，雞蛋2顆 輔料：椒鹽和料酒各2勺，蔥花少許，精鹽2小勺。 做法： 1.排骨洗干凈以后剁成小段，加入鹽和料酒腌上40分左右 2.等腌好的這段時間可以將蔥切成蔥花備用。 3.雞蛋打好攪勻，加入差不多量的面粉和水,攪成有粘度的面糊。 4.鍋里放油，燒至五成。 5.把面糊均勻的沾在排骨上。 6.將弄好的排骨放入鍋中，一定要等油夠熱時才可以，當(dāng)排骨一面的面糊有型了以后翻轉(zhuǎn)，用中小火繼續(xù)煎炸。 7.煎到表面有了金黃色就可以了，把排骨取出，把椒鹽和蔥花撒在上面，不要著急吃，會燙嘴。要是想讓排骨更好吃一些，泡發(fā)的更大一點(diǎn)，也可以加些酵母進(jìn)去。 8.剩下的面糊不想浪費(fèi)也可以煎炸一下食用。 10、土豆燒排骨  原料：排骨1斤，小土豆1斤 輔料：花椒少量，大料1個，醬油2湯匙，蔥1苗，小塊姜塊，老抽1小勺，鹽2湯匙。 做法： 1、使用老抽把排骨腌好。不過腌的時間不能過長，反正先要準(zhǔn)備好排骨，然后等待腌的時間準(zhǔn)備其它配菜。 2、土豆切小塊(如果是小土豆可以不用切)，大小要均勻。太小了最后會爛成泥。 3、用麻油煸好姜片，等四個邊都稍稍卷起，把花椒和干辣椒放進(jìn)去爆香。這個過程很嗆，一定要使用抽油煙機(jī)。怕嗆得的寶貝可以遲一點(diǎn)把排骨和干辣椒一起放入，就沒有那么嗆了。 4、炒香以后就把腌好的排骨下鍋。排骨翻炒的差不多了，下米酒或著是料酒也可以。這樣肉就不會覺得老。 5、最后加水蓋過排骨二分之一(等會燉會以后要加土豆塊，所以注意水不加能太少)喜歡用湯汁沾著饅頭和米飯的朋友可以多加些水，不過不能太多。 6、等待水燒開了以后，撇去浮沫。轉(zhuǎn)至中火。倒入少許的醬油膏或著生抽。燉20分鐘。 7、20分鐘以后加入土豆塊。大火燒開以后轉(zhuǎn)中火。再燉半個小時左右。 8、待水汁收的差不多的時候，把香蔥和香菜撒上。這樣就可以起鍋了。 11、玉米燒排骨  原料：排骨1斤，甜玉米2個，花生米少許。 輔料：鮮姜一小塊，蔥花適量，冰糖一小勺，生抽和料酒各2勺，八角一個，桂皮少許，鹽2湯匙，食用油少量。 做法： 1.排骨用涼水下鍋，把姜片和適量的料酒放入焯水，去掉血水; 2.炒鍋中放入適量的油和冰糖用小火炒出糖色; 3.炒至冰糖全都化了就可以了， 成了棕色，放入焯過水的排骨塊; 4.繼續(xù)小火翻炒，直到排骨上色并且里面的油脂部分也被煸炒出; 5.加開水沒過排骨， 倒入少許的料酒和生抽、放入八角和桂皮; 6.大火燒開以后再轉(zhuǎn)成小火，這時放入小蔥花，蓋上鍋蓋， 燉上20分鐘; 7.加入備好玉米段和少量花生米， 蓋上鍋蓋， 再燉上十幾分鐘; 8.把鍋蓋揭開，加上鹽和胡椒粉等備好的調(diào)味品，用大火收汁就行了。 12、排骨燉豆角 原料：排骨1斤，豆角4兩，土豆兩個 輔料：花椒少量，大料一個，醬油和鹽各2勺，食用油少量。 做法： 1.土豆和排骨以及豆角在鍋中過油放好備用。 2.用花椒和八角把鍋里的油爆香。 3.加排骨和醬油慢慢翻炒，適量的加水，下土豆以后改成中小火。 4、等湯汁快收干時把豆角放進(jìn)去燜著，蓋鍋蓋用小火燜一下 5、燜上5分左右用大火收汁就可以出鍋裝盤。 13、腐乳燒排骨 原料：排骨1斤，腐乳3個。 輔料：醬油1小勺，糖少許，小蔥5棵，一小塊鮮姜，八角一個，料酒2湯匙，芝麻油1小勺。 做法： 1、把排骨用水進(jìn)行泡洗，冷水下鍋，加入姜片和料酒焯到肉色變白。 2、把弄好的排骨撈出來用水管沖洗干凈，蔥和姜都切片，準(zhǔn)備好八角。 3、把紅腐乳用少量的湯汁拿勺子全部壓碎。 4、鍋中放入適當(dāng)?shù)氖秤糜?，加入蔥姜炒香以后放入排骨進(jìn)行翻炒。然后加上適量水、八角和少許糖。 5、加入壓好的紅腐乳汁和紅燒醬油用大火煮十分鐘以后轉(zhuǎn)中小火慢煮。 6、到湯汁快要沒有時，加上少量芝麻油即可關(guān)火。 14、南瓜燒排骨 原料：排骨1斤，冬瓜4兩 輔料：生抽和老抽各兩湯匙，精鹽1小勺，料酒2湯匙，桂皮1小塊，大料一個，冰糖少量，蔥姜蒜各少許。 做法： 1、把排骨放入盆里面清洗干凈，放進(jìn)開水鍋中焯掉血沫，再用水沖洗干凈，冬瓜削皮以后切小塊。 2、炒鍋中放油，放入八角、、姜片、蒜片、桂皮，煸炒出香味以后把排骨放進(jìn)去，翻炒一會后加入兩湯匙料酒，炒均勻，再放入兩勺子老抽、一小勺生抽，少量的冰糖和精鹽、翻炒炒勻。 3、鍋中加入熱水，燒開后把浮沫弄掉，然后把鍋蓋蓋上，轉(zhuǎn)成小火燉約半個多小時。(熱水要一性加夠，沫過肉面就行了) 4、把冬瓜放進(jìn)去，再煮大概10分鐘至冬瓜熟透后把蔥段放進(jìn)去炒勻即可。 15、番茄燒排骨 原料：排骨1斤，番茄6兩 輔料：青椒2個，耗油一湯匙，生抽二分之一勺，老抽一小勺，鹽一湯匙，白糖少許，番茄醬適量。 做法： 1、把番茄切成小塊，青椒切小塊，鮮姜切片。 2、排骨剁好，用開水焯過以后撈出放好。小編微信：goodgzl 3、鍋里放適量的油，把排骨煎至稍微呈黃色，把姜片放進(jìn)去爆出香味。 4、把番茄醬，蠔油，老抽，生抽，白糖都加進(jìn)去翻炒均勻。 5、倒入淹沒排骨的水，用大火燒開轉(zhuǎn)小火燒半小時。加入適量鹽。 6、用大火收汁但是不可以收干，少留一點(diǎn)。 7、最后放入番茄青椒用大火炒熟便可。 16、豆豉蒜蓉蒸排骨 原料：排骨1斤，大蒜2整個，豆豉0.6兩 輔料：小紅辣椒3根，香油和糖每個各1勺，咸鹽1小勺，水少量。 做法： 1.排骨洗干凈把水分瀝干，把豆豉用刀剁成碎粒，2個整大蒜都剁成沫，小米辣也剁碎。 2.排骨放盆加入鹽、糖和弄碎的豆豉，加入蒜蓉用手拌勻。 3.分兩次把水加入，用手?jǐn)嚢杈鶆?，最后放入豆粉和香油再用手?jǐn)噭?，腌?0分以上。 4.腌好后放到鍋蒸，上汽以后再蒸上20分鐘，排骨要鋪平蒸，不能疊放，這樣會很難熟。 5.蒸好以后出鍋把小紅辣椒沫撒上即可。 你所看到的，也許正是別人所需要的！ |
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