香辣羊肉火鍋

【材料】

羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽

【做法】

1、水燒開，加入蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈血水。
2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒。
3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻。
4、一次性加入漫過所有材料的開水。
5、大火煮開，轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個小時，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調(diào)味即可。

【小訣竅】

1、各種配料可以自己搭配，香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味，請酌情添加。
2、爆炒羊肉的時候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發(fā)的同時，可以帶走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受熱的時候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調(diào)味。
3、燉煮肉類，最好一次性加入足夠的水，不要中途添加水（實在不行，加開水），否則味道會大打折扣。
4、 調(diào)味的鹽最好最后放，以免肉質(zhì)緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味，請注意用量，以免太咸。

秘制羊蝎子火鍋

【材料】

羊蝎子，大蔥，姜，花椒，桂皮，香葉，孜然，草果，良姜，干紅椒，香菜，生抽，老抽，料酒，鹽

【做法】

1.把羊蝎子洗凈后放入鍋中，倒入沒過羊蝎子的清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火再煮5分鐘，把羊蝎子撈出備用。

2.炒鍋油熱后，放入除干紅椒外的所有調(diào)料翻炒出香味，放入焯過水的羊蝎子翻炒3分鐘左右。

3.把炒出香味的羊蝎子連同調(diào)料倒入砂鍋，倒入沒過羊蝎子的開水，放入干紅椒和香菜，水開后把浮沫撇掉，倒入生抽、老抽和料酒，轉(zhuǎn)小火燉1個半小時，臨出鍋根據(jù)口味加鹽調(diào)味。

4.把燉好的羊蝎子夾進(jìn)電磁鍋，用漏勺把湯潷到鍋中，吃完肉涮火鍋吃吧~~~

羊排火鍋

材料

羊排2斤，金針菇，竹筍，芹菜葉，四川豆瓣醬，重慶火鍋底料，草果，三奈，小茴，桂皮，花椒粒，干紅辣椒，生姜，鹽，醬油，料酒，冰糖，雞粉

做法

1、羊排剁小塊，先用清水泡一小時左右，再清洗干凈。
2、炒鍋放底油，溫?zé)釙r下適量花椒粒爆香，再放入羊排翻炒。
3、羊排炒至收水，舀入兩大勺四川豆瓣醬，適量重慶火鍋底料翻炒勻。
4、加入清水，因是做火鍋的，水量就要加大些，然后放入草果、桂皮、三奈（八角剛好家里沒有，若有可適當(dāng)放些）、茴香、生姜（拍破）、花椒粒、干辣椒、冰糖4粒、鹽（不要一次把鹽加足，后面可以再調(diào)）、醬油、料酒，放入高壓鍋壓30分鐘左右。
5、煮羊肉的時候就可以準(zhǔn)備配菜了，這個可根據(jù)自己喜好來準(zhǔn)備，我用了金針菇、泡發(fā)干竹筍、芹菜葉，沒去買青菜將就啦。