核桃為什么能補(bǔ)腦？老人家是這樣回答的：因?yàn)楹颂议L(zhǎng)得像人的大腦所以能補(bǔ)腦啊。從科學(xué)的角度上來說，“以形補(bǔ)形”這種說法是沒有科學(xué)依據(jù)的，但核桃確實(shí)能補(bǔ)腦，原因如下：

　　1、抗氧化物質(zhì)

　　人體在日常生活中長(zhǎng)期與外界接觸，進(jìn)行物質(zhì)交換，體內(nèi)就會(huì)產(chǎn)生自由基，科學(xué)研究表明，癌癥、衰老或其它疾病大都與過量自由基的產(chǎn)生有關(guān)聯(lián)?？寡趸镔|(zhì)就能硬直自由基在人體內(nèi)的形成，抗氧化物質(zhì)有自身合成的，也有由食物供給的?？茖W(xué)家們發(fā)現(xiàn)，每100克核桃肉中含有20.97個(gè)單位的抗氧化物質(zhì)，人吸收了核桃的抗氧化物質(zhì)，可使肌體免受很多疾病的侵害。

　　2、核桃蛋白質(zhì)中含有賴氨酸

　　賴氨酸是人體必需氨基酸之一，能促進(jìn)人體發(fā)育、增強(qiáng)免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用。缺乏賴氨酸會(huì)導(dǎo)致疲勞，虛弱，惡心，嘔吐，頭暈，發(fā)育遲緩，貧血等癥狀。但賴氨酸不能從日常主食中獲得，而且極易被破壞，而核桃中的蛋白質(zhì)中含有賴氨酸，可以促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育，提高智力和記憶力，改善失眠。

　　3、核桃脂肪中含亞油酸

　　亞油酸，是一種人體必需脂肪酸，不能在人體中合成。亞油酸降低血脂、軟化血管、降低血壓、促進(jìn)微循環(huán)的作用，可預(yù)防或減少心血管病的發(fā)病率，特別是對(duì)高血壓、高血脂、心絞痛、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、老年性肥胖癥等的防治極為有利

　　4、核桃中有豐富的維生素B和E

　　維生素B是人體組織必不可少的營(yíng)養(yǎng)素，是食物釋放能量的關(guān)鍵。全是輔酶，參與體內(nèi)糖、蛋白質(zhì)和脂肪的代謝。維生素E則可以防止細(xì)胞老化，能分健腦、增強(qiáng)記憶力及延緩衰老。

　　5、卵磷脂

　　卵磷脂，又稱為蛋黃素，被譽(yù)為與蛋白質(zhì)、維生素并列的“第三營(yíng)養(yǎng)素”，腦神經(jīng)細(xì)胞中卵磷脂的含量約占其質(zhì)量的17%~20%。它能增強(qiáng)大腦活力，消除大腦疲勞，增強(qiáng)記憶力，提高學(xué)習(xí)工作效率。而且能修復(fù)受損傷的腦細(xì)胞，預(yù)防老年性癡呆癥的發(fā)生。