餛飩

另一種湯餅即餛飩。《一切經(jīng)音義》引《廣雅》：“餛飩，餅也?！薄额惼芬恫┭拧芬舱f(shuō)：“？肫，餅也?！薄段淞峙f事》說(shuō)：“冬至享先，則以餛飩?！薄秳δ显?shī)》自注也說(shuō)：“鄉(xiāng)俗歲日必用湯餅，謂之冬餛飩，夏馎饦?！笨梢?jiàn)餛飩是專門(mén)在冬天吃的。薄皮、肉餡，與無(wú)餡的面條、面片兒不同。也有稱餃子為餛飩的。顏之推說(shuō)：“今之餛飩，形如偃月，天下通食也。”這種餛飩似是今天的餃子。

北宋《蘇軾集》中提到一種食物叫牢九。許多人不知是什么東西?！独蠈W(xué)叢談》說(shuō)：“牢九者，牢丸也。即蒸餅。宋諱丸字，去一點(diǎn)，相承已久?！崩瓮杓词菧珗A，取其封合牢而呈丸狀之意。宋避靖康嫌名，所以“丸”省一點(diǎn)，后人不知，以為“九”字。

湯圓

面條、面片兒、餛飩、餃子、湯圓都是水煮帶湯的面食，統(tǒng)稱湯餅?？梢钥闯?，起碼是南北朝時(shí)代，中國(guó)的面食已有多種做法，蒸、煮、烤、烙均有之。這里只舉煮食者，亦可見(jiàn)我國(guó)之烹飪，不但菜肴豐富，主食也是花樣繁多的。

作者介紹：王寧，1936年生，北京師范大學(xué)文學(xué)院資深教授，北師大章太炎黃侃學(xué)術(shù)研究中心主任，章黃之學(xué)在當(dāng)代中國(guó)的重要傳人。