中國(guó)自古有“食在廣東”這樣一句俗語(yǔ)，其菜系在八大菜系中獨(dú)樹(shù)一幟，口味多樣，品質(zhì)上乘，使其在世界范圍內(nèi)也久負(fù)盛名。“行走的筷子”今天要走進(jìn)的，就是廣東的首府——廣州。

“五羊城”的美麗傳說(shuō)」

廣州古名“楚庭”，因?yàn)榕c中原地區(qū)較遠(yuǎn)，文化又不發(fā)達(dá)，所以并不算是古時(shí)人們向往的地方。傳說(shuō)有一天，天空忽然出現(xiàn)五朵祥云，在云朵上站著五位得道仙人，他們分別穿著紅、橙、黃、綠、紫五色仙衣，每人還騎著一只不同顏色的羊，羊嘴里都叼著一顆六個(gè)穗子的稻子。仙人將稻子與羊贈(zèng)與百姓，從此這里五谷豐登，富庶豐饒。

嘆早茶———

偷得浮生半日閑

說(shuō)到休閑式飲茶，就不能不提廣州的“早茶”。早在咸豐、同治年間，這兒有一種名曰“一厘館”的小茶館，再到今天的上檔次的各種酒店，內(nèi)容形式上，喝早茶已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化。嘆早茶這個(gè)“嘆”字的意思是享受，所以嘆早茶就是一種感覺(jué)和意境。往往早茶一“嘆”就是半天，可形影幾人寒暄，可闔家團(tuán)圓閑聊，自在，悠閑。

叉燒包

叉燒包是是粵式早茶的“四大天王”之一。在切成小塊的叉燒肉中，加入蠔油、香油等調(diào)味品制成餡料，外面以面粉包裹，放在蒸籠內(nèi)蒸熟而成。叉燒包直徑大約為5厘米，一籠通常為3-4個(gè)。制作精良的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒肉作餡，包皮蒸熟后軟滑適度，稍微裂開(kāi)露出叉燒餡料，散發(fā)出陣陣撩人的肉香。

【叉燒包DIY攻略】

原料：叉燒肉

調(diào)料：鹽、蔥、姜、醬油、蠔油、香油、白糖、面粉、發(fā)酵粉

制作方法：

1、 叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽、蠔油拌成餡；

2、 面粉中加白糖、溫水、發(fā)酵粉和成團(tuán)，醒發(fā)約2小時(shí)，至面團(tuán)發(fā)起時(shí)，加香油、白糖，將面團(tuán)揉至柔軟適中時(shí)，用一條半濕的毛巾蓋嚴(yán)，待面團(tuán)發(fā)酵至一定程度時(shí)，再搓勻待用；

3、 將搓好的發(fā)面團(tuán)分成每個(gè)約50克重的粉團(tuán)，放在掌心搓圓，搟成中間厚、兩邊薄的皮，在中間捏成凹型，放入適量餡料，然后將開(kāi)口處折疊捏合，務(wù)必捏緊使餡料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內(nèi)，隔沸水用猛火蒸15分鐘左右即可。

蝦餃

廣東人飲茶，少不了來(lái)一籠蝦餃，皮白如雪、薄如紙、半透明，肉餡隱約可見(jiàn)，吃起來(lái)爽滑清鮮，美味誘人。

蝦餃最早出現(xiàn)在廣州郊外靠近河海集市的茶居。那些地方盛產(chǎn)魚(yú)蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，制成肉餡。當(dāng)時(shí)蝦餃的外皮選用米粉，皮質(zhì)較厚，但由于鮮蝦味美，很快流傳開(kāi)來(lái)。城內(nèi)的茶居將蝦餃引入，經(jīng)過(guò)改良，成為廣州的名點(diǎn)，歷久不衰。

【蝦餃DIY攻略】

原料：澄粉、生蝦與熟蝦肉丁4:1、肥膘肉，熱豬油，筍絲

調(diào)料：鹽、白糖、香油、胡椒粉

制作方法：

1、 將澄粉放盆內(nèi)，加10克鹽拌勻，沖入開(kāi)水，邊沖邊攪拌，攪勻加蓋，悶5分鐘左右，取出放在案板上揉搓均勻，再加適量熟豬油，揉至光滑細(xì)膩為止，然后搓條、下劑子，用薄刀片壓成圓柱形；

2、 將生蝦仁剁爛成泥；筍絲泡軟，焯過(guò)，漂洗，切碎，分別裝入容器，在裝生蝦仁的容器內(nèi)加少量鹽，用筷子攪打成膠狀，加入豬油、胡椒粉拌和熟蝦丁、肥膘丁和筍絲，再放入白糖、香油等，一起攪拌均勻，入冰箱鎮(zhèn)涼即成蝦餃餡；

3、 在做好的蝦餃皮上包入餡心，推捏成彎梳狀的餃子形，上籠屜，用旺火沸水蒸8~10分鐘即成，下籠屜裝盤食用即可。

TIPS:做蝦餃防破皮的秘訣

1、和面的水要燙，開(kāi)水燙面，倒水速度要慢，每個(gè)地方都要燙到；

2、即搟即包，不然皮干了就容易裂，暫時(shí)用不到的餃子皮用濕紗布全部蓋起來(lái)；

3、即包即蒸，一般4~8個(gè)蒸一鍋，蒸上一鍋的時(shí)間，就把下一鍋的包好了，這樣蝦餃擱置的時(shí)間最短；

4、出鍋時(shí)，用手輕輕拎起，用筷子要小心，很容易就碰破皮，蒸前在蒸籠上涂一層油 可大大降低破損率。

廣式鳳爪

廣式鳳爪在廣式早茶、宴席中都少不了它。鳳爪肉少皮多，而皮富含膠原蛋白，有美容養(yǎng)顏的作用，故而尤其受到女性歡迎。

【廣式鳳爪DIY攻略】

原料：鳳爪

調(diào)料：糖、白醋、食用油、生粉、魚(yú)鮮醬、豆豉醬、蒜蓉辣子醬

制作方法：

1、 鳳爪洗凈，去趾；

2、 鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，放入1小勺糖、1大勺白醋后，放入鳳爪汆燙至斷生，撈出沖洗干凈，瀝干水分；

3、 油鍋燒熱，將瀝干水分的鳳爪放入，先用中火炸制，最后用大火炸成金黃色，鳳爪炸好后撈出，瀝干油；

4、 另一個(gè)鍋中注水，將炸好的鳳爪用小火煮20~30秒鐘，撈出鳳爪用涼水沖干凈，將瀝干水分的鳳爪，用生粉拌勻；

5、 將魚(yú)鮮醬2大勺、豆豉醬1大勺、蒜蓉辣子醬1小勺、糖1小勺拌入鳳爪中，拌勻后腌兩小時(shí)以上；腌好的鳳爪，上鍋蒸半分鐘即可。

TIPS：制作時(shí)的注意事項(xiàng)

1、 做鳳爪要穿一件帶袖的圍裙，以免炸制時(shí)油賤傷人；

2、 鳳爪要去除水汽后才能下鍋油炸；

3、 鳳爪一次能夠多炸制一些，但不能一次蒸完，吃多少蒸多少，這樣口味才最是鮮美；

4、 鳳爪不要腌得顏色太深，以免蒸熟后的鳳爪顏色更深，影響成品美觀。

廣東老湯——

情意綿長(zhǎng)煲好湯

煲湯是廣東美食的底蘊(yùn)，是廣東人生活的重要部分。廣東人煲湯十分講究，其中煲湯的關(guān)鍵是用料和火候。用于制湯的原料，通常為動(dòng)物性的原料，這類原料中含有豐富的蛋白質(zhì)。煨湯火候的要訣是大火煮沸，小火慢煨，這樣才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。

香菇海參湯

原料：水發(fā)香菇，水發(fā)海參（1:2）

調(diào)料：蔥、姜、食用油、鹽

制作方法：

1、 香菇洗凈，切去柄，切片；

2、 海參處理干凈，切片；

3、 起油鍋燒熱，投入蔥、姜爆香，加入香菇、海參快速翻炒；

4、 加入開(kāi)水1碗，文火煨30分鐘后調(diào)入鹽即成。

功效：補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤(rùn)燥，增強(qiáng)人體免疫力。

蓮子百合燕窩湯

原料：蓮子，百合，紅棗，燕窩（1:1:1:1）

制作方法：

1、 蓮子發(fā)透，去心；

2、 百合洗凈，撕成瓣?duì)睿?/p>

3、 紅棗去核，燕窩發(fā)透，去雜；

4、 蓮子、百合、紅棗、燕窩放入燉盅內(nèi)，加水80毫升，隔水文火蒸50分鐘即成。

功效：補(bǔ)肺止咳，養(yǎng)心安神，補(bǔ)血止血。

嫁女餅——

喜氣洋洋嫁女餅

按照廣東的習(xí)俗，女兒出嫁，一般在給親戚朋友們派送喜帖的時(shí)候，還會(huì)再送上一包“嫁女餅”。嫁女餅雖然是女方派送給自家親戚的，但卻來(lái)自于男方。嫁女餅是俗語(yǔ)，傳統(tǒng)正式的名稱應(yīng)該是“綾酥”，“綾”大概和包裝的材料有關(guān)，大概是綾羅綢緞?wù)蔑@富貴，所以這嫁女餅，也是聘禮的一部分。

嫁女餅未見(jiàn)得是珍饈美味，但因?yàn)橛羞@么一層喜氣蘊(yùn)含在其中，自然就增色不少。嫁女餅外表一般有紅、黃、白、橙四種顏色，黃色是豆蓉作餡，寓意富貴；白色用糖或者五仁作餡，寓意女孩的貞潔純凈；紅色是蓮蓉作餡，寓意喜慶；而橙色是豆沙作餡，有時(shí)會(huì)加入一些雞蛋黃，寓意生活金光燦燦發(fā)大財(cái)。