市場上常見的黑米摻假有兩種情況：一種是存放時間較長的陳米或劣質(zhì)黑米，經(jīng)染色后以次充好出售；另一種是采用普通大米經(jīng)染色后充黑米出售。天然黑米經(jīng)水洗后也會掉色，只不過沒有染色黑米掉的厲害而已。消費者在購買黑米時可從以下幾個方面進行感官鑒別：

一看，看黑米的外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、裂紋，無蟲，不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻， 飽滿度差，碎米多，有蟲、結(jié)塊等。由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。

二聞，聞黑米的氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，無其他異味。而次質(zhì)、劣質(zhì)黑米則微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味等不正常的氣味。

三嘗，嘗黑米的味道?？扇∩倭亢诿追湃肟谥屑毥?。優(yōu)質(zhì)黑米味佳， 微甜， 無任何異味。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米則沒有味道，微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味。

四搓，將一小把米放到用水浸濕的軟紙(或衛(wèi)生紙)上，然后用手搓，搓后紙上留有明顯黑色，很可能就是染色大米。

五掰，把黑米從中間掰斷，真黑米米心為乳白色，如果黑米粒掰斷米心為黑色或有其他顏色滲入，一般可以判定為染色米。

六泡，取少量米用普通食用白醋浸泡幾分鐘，真黑米浸出液呈現(xiàn)玫瑰紅色，染色黑米呈現(xiàn)黑色或不變色。因為天然黑米本身含有水溶性花青素，在浸泡時部分色素迅速溶解于水從而可使浸出液明顯變深黑紫色，但遇到白醋中的酸即變成紅色。染色黑米，如果使用的染色劑是水溶性的，浸泡后則呈現(xiàn)黑色，非水溶性的浸泡后則不變色。