對(duì)于消費(fèi)者而言，好吃的肉餡包子不僅要皮薄汁多，更重要的是其餡料味道鮮美，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁，因此如何調(diào)制出味道鮮美，口感十足的好肉餡就顯得至關(guān)重要，今天我們要為大家提供的，就是如何調(diào)制出美味的包子肉餡。肉餡的原料選擇

首先，肉餡的原料優(yōu)劣將會(huì)直接影響到最終的肉餡口感，因此選擇高品質(zhì)的肉餡原料非常關(guān)鍵。肉餡的原料通常是豬肉，羊肉與牛肉等。就包子而言，最常見的即為豬肉原料，豬肉分為頸肉、腿肉、腹部肉三大部分，不同部位的肉質(zhì)區(qū)別較大。

頸肉的特點(diǎn)是肥瘦不分，肉質(zhì)較老，特點(diǎn)是粘性較大、吸水性強(qiáng)，特別適合于制做包子餡心。具有質(zhì)地鮮嫩、鹵汁多、成本低特點(diǎn)。用于大眾化包子餡料，如鮮肉包子。

腿肉的特點(diǎn)是皮薄質(zhì)嫩、有肥有瘦，適宜制作檔次高檔的包子餡心。

腹部肉（五花肉）的特點(diǎn)是肥多瘦少，肉質(zhì)粘性及吸水性較差。

如果選擇牛肉作為包子餡料，那么需要注意的是包子餡料必須選用纖維斜而短、筋膜少、鮮嫩無異味的牛肉（如牛的腰背、臀部的肌肉）。另外，黃牛肉質(zhì)肥嫩鮮美，色則鮮紅，味美可口，脂肪層次均勻，是理想肉食品。牦牛肉質(zhì)優(yōu)于一般黃牛；水牛較黃牛肉差。

肉餡調(diào)制的基本原則和要點(diǎn)

選好了合適的肉餡原料，進(jìn)入調(diào)制階段，依然有幾項(xiàng)基本原則可以幫助您將肉餡調(diào)制得更為美味，肉餡調(diào)制的幾項(xiàng)基本原則如下：

食材選擇以當(dāng)令食材為先，要求品質(zhì)、以提升美味程度

肉餡要肥瘦搭配，一般肥瘦比例以2:8或3:7

各類食材必須做適當(dāng)處理、以利于品嘗口感

姜要研成泥沫、蔥成細(xì)沫

剁肉餡要求：最佳成蓉狀

在肉餡調(diào)制中，有一些要點(diǎn)值得注意

肉餡調(diào)制必須“打水”，這樣做的目的是增加肉餡內(nèi)部水分，避免其經(jīng)加熱變干、變柴，保持產(chǎn)品多汁鮮嫩

加鹽有助于水分的吸收。其次，肉餡要先調(diào)味，增添肉質(zhì)的鮮美度、除腥

調(diào)味時(shí)白麻油要最后放入，這樣油脂在肉餡外層會(huì)形成保護(hù)膜，肉餡不容易散開調(diào)味的功效與基本原則

最后，要調(diào)制出味道鮮美的包子餡，調(diào)味的作用同樣功不可沒。調(diào)味的主要作用是去除異味，解油膩，輔助原有的主要原料，增加其風(fēng)味。在調(diào)味中，只要掌握基本要點(diǎn)與原則，調(diào)制出好味道也就變得簡單多了，調(diào)味主要有以下幾項(xiàng)原則：

1.根據(jù)調(diào)味品的性質(zhì)調(diào)味。分清調(diào)味品性質(zhì)，用量適當(dāng)。什么性質(zhì)，適合什么樣的口味，尤其分清復(fù)合味中各種味道的主次。

2.根據(jù)原料調(diào)味。原料性能不同、掌握好調(diào)味。

3.因地因時(shí)因人調(diào)味。南甜北咸、東辣西酸→調(diào)味時(shí)必須依據(jù)各地消費(fèi)者的不同口味進(jìn)行調(diào)節(jié)。

因此，了解調(diào)味品的功效以及其風(fēng)味特點(diǎn)非常重要，這里為大家總結(jié)了一些常用調(diào)味品的特點(diǎn)與功效：調(diào)味品的特點(diǎn)與功效

蔥：既是蔬菜又是調(diào)味佳品，葷菜、素菜的調(diào)制均少不了蔥。重要的解腥調(diào)味品

姜：去腥、除臭、提高菜肴風(fēng)味

蒜頭：去腥、除異味、增加香氣

白胡椒、黑胡椒：味辛、辣中、帶有芳香，可去除腥味，增添香味。白胡椒性溫和，黑胡椒則較重

醬油: 以黃豆或黑豆為主釀造而成。優(yōu)質(zhì)醬油有助提高餡料味道，增添自然甘甜味、增加食物的色澤

白麻油: 凸顯香氣與濃醇風(fēng)味，調(diào)配餡料要選用純白麻油

當(dāng)您掌握了肉餡調(diào)制的要點(diǎn)以及調(diào)味的技巧，再加上富有嚼勁的表皮，相信您一定能做出令消費(fèi)者嘖嘖稱贊的美味肉包。