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仿佛看到廚爺廚娘們摩拳擦掌躍躍欲試的樣子 編隊(duì)還在進(jìn)行中 先報(bào)上名 不管入選與否不妨礙我先來(lái)個(gè)熱身的 說(shuō)到“八珍” 古時(shí)候指的是8種珍貴的烹飪?cè)?/font> 歷朝歷代對(duì)八珍的內(nèi)容界定也是各不相同 古代認(rèn)為的很多好的食材 有的已成了珍稀動(dòng)物 或者也不為大家的審味所接受了 就算到了近代 各個(gè)地域?qū)Π苏涞倪x擇也是各有偏好 這個(gè)也是因?yàn)轱嬍沉?xí)慣的不同形成的差異 不足為怪 如果讓我們家的餐桌來(lái)選擇 蝦作為八味珍貴食材之一是當(dāng)之無(wú)愧的 記得從十幾歲跟老爸學(xué)做年菜 就是從這道【水晶蝦仁】開(kāi)始 就算在物質(zhì)較為貧乏的80年代 江南很多平常百姓家庭過(guò)年餐桌上的傳統(tǒng)年菜里 也少不了這一道有名的【水晶蝦仁】 據(jù)說(shuō)自古代蝦就是錢(qián)財(cái)?shù)拇?/font> 而蝦的生命力強(qiáng)、充滿(mǎn)活力和自由的個(gè)性也是老百姓心目當(dāng)中的吉祥菜吧 這道菜雖然簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一個(gè)原料 做起來(lái)卻非常多講究 少一個(gè)步驟都不行 如果做得好 蝦仁個(gè)個(gè)晶瑩剔透鮮嫩多汁 也是【水晶蝦仁】名稱(chēng)的由來(lái) 上桌的時(shí)候也會(huì)配上一小碟米醋 常常能吃出大閘蟹的鮮味來(lái) 在這里分享一下父親教我的【水晶蝦仁】的做法 開(kāi)做啦 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 【一盤(pán)子】 主料： 冰凍河蝦仁400g 佐料： 鹽/糖/料酒/小麥淀粉/姜絲/蔥花 做法： 冰凍河蝦仁室溫自然解凍洗凈 瀝取大部分水分 抽掉殘余的少量蝦線(xiàn)（黑色的腸子） 用廚房紙吸干 加入少量糖、適量鹽、料酒用手抓捏均勻 撒入適量小麥淀粉用手抓捏均勻 讓淀粉均勻包裹在蝦仁外面薄薄一層 蓋上保鮮膜移入冰箱冷藏2至3小時(shí) 這個(gè)就是給蝦仁上漿的過(guò)程 這樣在炒蝦仁的時(shí)候可以包住蝦仁的水分和養(yǎng)分不流失 （我喜歡頭天晚上先漿好） 熱鍋冷油放入少許姜絲煸炒2下 （這一步也可以用姜水放在加料酒的時(shí)候加入） 劃入冷藏過(guò)漿好的蝦仁滑炒至由青變白 飄出蝦仁的鮮香味即可出菜裝盤(pán) 撒上少許蔥花裝飾即可 旁邊配上一小碟米醋 吃起來(lái)就更美味了會(huì)有吃大閘蟹的口感
1、剝殼的鮮蝦處理過(guò)程更自然解凍的蝦仁過(guò)程相同 2、冰凍蝦仁一定要室溫慢慢解凍，切不可泡水解凍或微博解凍 3、漿好的蝦仁底部如果有多余的水淀粉不要倒入鍋內(nèi) 否則會(huì)糊鍋 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 分享快樂(lè) |
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