菌類是大家常吃的食物，是指供人類食用的真菌，菌類食物營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，并且其脂肪含量較低，為低熱量食物，備受大眾青睞。菌類的種類很多，大約有500多個品種。最為常見的是蘑菇、香菇、銀耳、木耳等，當(dāng)然木耳的種類多，其營養(yǎng)和吃法也大不相同。

【香菇】香菇又稱為花菇、冬菇，香菇的味道很濃郁，營養(yǎng)價值很豐富，并富含多種活性物質(zhì)，主要是多糖類。具有降低血壓、提高人體免疫力、治療貧血、降低癌的發(fā)病率及預(yù)防佝僂病、感冒等功效。

干香菇因香味濃郁，適合魚肉類一起烹調(diào)。最常見的做法是香菇燉雞肉，香菇可以去除雞肉的腥味。在制作時前，可先將香菇在30-40℃的溫水中浸泡20分鐘。而浸泡后溫水不要倒掉，在燉雞時加進(jìn)去，味道會更加香濃。當(dāng)然，我們在制作打鹵面時，也可以加入適量的香菇，打鹵面不止會添加更多營養(yǎng)，也更加美味可口。

而鮮香菇雖然沒有干香菇味道濃郁，但其口感比較清爽，因此更適合與新鮮蔬菜搭配。香菇炒油菜是最為常見的做法，油菜清脆可口，再加上，香菇清香脆爽，便是色香味俱全了。

【平菇】平菇是生活中最常見的食用菌,平菇中營養(yǎng)物質(zhì)非常豐富,每百克干品含蛋白質(zhì)20～23克,且氨基酸種類齊全,礦物質(zhì)含量十分豐富。動植物中的賴氨酸、亮氨酸大部分很缺乏,亮氨酸幾乎沒有。賴氨酸對促進(jìn)記憶,增進(jìn)智力有獨特的作用,對嬰兒和老人的發(fā)育健康十分重要，亮氨酸促進(jìn)人體易合成高級蛋白的重要組成物質(zhì)。平菇中還含有平菇多糖,其中的?；撬崾悄懼岬某煞?對脂類的消化吸收以及溶解膽固醇起到重要作用，最適合腰酸背痛的老年人食用。

平菇的味道鮮嫩可口，更適合清炒，我們在制作的時候可以適當(dāng)加入少量的蔥、姜、鹽來進(jìn)行調(diào)味。另外，由于平菇鮮香，也可以用來制作湯羹類，如制作平菇蛋花湯，在關(guān)火時可以加一些青蒜調(diào)味，味道會更加鮮美。

【金針菇】金針菇又稱樸蕈、冬菇、絨柄金錢菌。金針菇中含有金針菇素，經(jīng)常食用可降低癌癥的發(fā)病率并可以延長癌癥患者的壽命。香菇還具有降低膽固醇、抗疲勞、抗衰老的作用。另外還有文獻(xiàn)記載，金針菇可有效增加兒童的身高、體重，并有增加兒童智力發(fā)育，有“智力菇”的美稱。

金針菇適合涼拌。其味道很鮮美，可以搭配黃瓜絲、筍絲或胡蘿卜絲等，更加清脆可口。值得注意的是因為金針菇中含有少許的秋水仙堿，人在使用后，會產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，一般在服用后10-15分鐘，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，因此在涼拌前，最好煮6分鐘以上，避免食物中毒。

【草菇】 草菇的維生素C含量很高，能提高機體免疫力，增強抗病能力.它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯等物質(zhì)進(jìn)入人體時，可與其結(jié)合，形成抗壞血元，隨小便排出。近些年科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，草菇中還含有一種異種蛋白物質(zhì)，有消滅人體癌細(xì)胞的作用.草菇還能減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。

草菇適用于爆炒，可以減少維生素C的破壞。在如果前可以先在菌蓋上劃十字刀，使草菇更加容易入味。隨后將草菇投入鍋中，用旺火炒十分鐘，再加入鹽、味精和醬油翻炒，更能保留草菇的鮮味。

【雞腿菇】雞腿菇中含有多種維生素和礦物質(zhì)，可參與體內(nèi)血糖的調(diào)節(jié)，并能調(diào)節(jié)血脂。雞腿菇很適合糖尿病食用，因為能預(yù)防糖尿病的并發(fā)癥——動脈硬化。

肉類中膽固醇含量較高，食用較多會引發(fā)血脂增高。雞腿菇與肉類一起做，可以結(jié)合肉中的膽固醇，這樣做出的肉菜會更加健康。

【杏鮑菇】菇體具有杏仁香味，肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養(yǎng)很豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)。杏鮑菇杏鮑菇能軟化和保護(hù)血管，具有降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。杏鮑菇還有助于胃酸的分泌，可促進(jìn)食物的消化。

杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐；即使做涼拌菜，口感都很好。杏鮑菇可以與荷蘭豆、火腿一起炒“三色杏鮑菇”，味道鮮美且為經(jīng)典佳肴。

【猴頭菇】猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的食物。猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯，調(diào)節(jié)血脂，是心血管患者的理想食品。猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì)，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能幫助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的一定療效。猴頭菇還具有提高機體免疫力的功能，可延緩衰老。

猴頭菇在制作時一定要將其煮爛，這樣它的營養(yǎng)才會被完全析出。另外猴頭菇的孢子帶有一定苦味，在食用時可將猴頭菇放到溫水中浸泡幾次，這樣它的苦味就會被去掉了。

。而黑木耳含鐵也較為豐富，常吃會預(yù)防缺鐵性貧血的發(fā)生。另外，黑木耳中的膠質(zhì)具有吸附消化道內(nèi)雜質(zhì)，并將其排出體外的作用。對于老年人，黑木耳中的磷脂類化合物可以幫助延緩記憶力減退，減少老年癡呆的發(fā)生。黑木耳中還含有一種類核酸物質(zhì)，可以降低膽固醇和甘油三酯的水平，對冠心病、動脈硬化頗有好處。當(dāng)然，黑木耳中豐富的膳食纖維可以促進(jìn)胃腸蠕動，減少脂肪的吸收，預(yù)防便秘及抗癌的作用。

黑木耳先用冷水發(fā)開，浸泡干木耳時最好換兩到三遍水，才能最大程度析走有害物質(zhì)。再將黑木耳洗凈，倒入開水鍋內(nèi)煮沸2－3分鐘（不能超過5分鐘）撈入涼水盤中即可食用。值得注意的是黑木耳必須熟識，不能生食，即是涼拌，也要經(jīng)過開水稍煮。