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雞湯

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雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，“補虛”的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。

另外也作為心靈雞湯的簡稱。

心靈雞湯：指含有知識、智慧和溫暖的話語。

中文名: 雞湯
英文名: chicken broth

主要食材: 雞、水、調(diào)料、鹽
分類: 湯
口味: 鮮

制作方法編輯

去油的方法：

1、煮雞湯前要將雞的皮下油脂去掉

阿膠紅棗烏雞湯

下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除。

2、煮的時候在小火燉的時候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉。

感覺不到油的辦法：可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了。

燒雞湯很多講究的：

1、鍋子用直筒型的，不能用炒菜的鍋燒。

2、大火燒開后小火燉，不要開鍋看啊，加料一次加滿，中間不加水。

3、燉之前最好把雞皮去掉，這樣就不會太膩，還可以加些冬瓜、蘑菇

之類的吸油的東西一起燉。

4、可加參須調(diào)鮮，枸杞子增色，紅棗補益。[1]

阿膠棗烏雞湯

主料：烏雞、阿膠、紅棗、龍眼、桑葚、覆盤子

制作過程：老火清燉

清燉烏雞湯

作用：養(yǎng)肝、益氣、補血、滋陰

清燉烏雞湯

主料：烏雞1只香蔥2棵生姜1小塊

調(diào)配料：料酒2小匙精鹽2小匙味精1小匙

制作過程：

1、烏雞宰殺洗凈，放沸水中焯水，除去血水；

2、把烏雞、料酒、香蔥、生姜放入砂鍋內(nèi)，用大火燒開后，改小火燉2小時，加入精鹽、味精即可。

靈芝雞湯

材料赤靈芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陳皮1/4個、去核紅棗數(shù)粒、羅漢果1/4個、雞1只

制作方法

1.雞去皮洗凈，出水，備用。

2.陳皮浸軟去果瓤。

3.鍋中放適量的水，水滾后放入雞及放入其它材料，煲1小時45分鐘，放入桂元肉煲十五分鐘，即可調(diào)味飲用。

特點：增強免疫力，調(diào)節(jié)分泌，防止衰老。

貼士：靈芝不用洗，會將面上的孢子粉洗去。其它的藥材可以用水沖洗一下。

烏雞白鳳湯

主料：烏雞(宰殺干凈)

輔料：枸杞

調(diào)料：蔥、姜、雞精、鹽、醋

做法：

將烏雞放入壓力鍋內(nèi) 鍋里，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調(diào)到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋后撒入少許香菜即可食用。

特點：鮮香味美，營養(yǎng)豐富。烏雞營養(yǎng)豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價值。

烏雞天麻湯

主料：烏雞(宰殺干凈)

輔料：天麻

調(diào)料：姜、鹽

特點：烏雞天麻湯極具營養(yǎng)價值，是民間滋補“秘方”。天麻，可治療頭暈目眩、中風偏癱，又滋補，又治病，兩全其美。

五彩烏雞絲

原料：烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿卜、白蘿卜各一根，雞蛋一只。

做法：

1、雞肉切絲(順紋切)，青椒和紅、白蘿卜分別切絲。

2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕淀粉上漿，入油鍋中滑散斷生。

3、炒鍋上火，淋少許油，加入姜絲稍煸，青椒絲、蘿卜絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。

補品三套禽

原料：烏雞、乳鴿、鵪鶉各一只，枸杞少許，香茹六片。

做法：

1、烏雞、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗凈，加姜片、料酒巴、整姜腌漬片刻后，將鵪鶉從乳鴿開口取臟處塞入乳鴿體內(nèi)，再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內(nèi)。

2、取燉盆一只，將烏雞置入，注放清水，下姜片、蔥結(jié)、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油，上籠旺火蒸兩個小時取出，揀出姜片、蔥結(jié)，調(diào)正味道即成。

烏雞補血湯

原料：烏雞一只，當歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精適量

各式雞湯 (11張)

。

做法：

1、烏雞洗凈，五味藥材洗凈切片，并用單層紗布裹好備用。

2、將將藥物塞入雞腹、扎緊，置于鍋內(nèi)，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時。取出藥物，加調(diào)味品，復蒸10分鐘。

烏雞煨鱉裙

主料：干鱉裙20 0克，烏骨雞1000克。

配料：水發(fā)木耳50克，火腿絲5克。

調(diào)料：料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥段、姜片、水淀粉、白糖、醬油、雞油、生油、高湯各適量。

做法：

1、鱉裙發(fā)好后，洗凈，撈出。鍋燒熱，放入生油，投入姜、蔥煸香后，烹入料酒，放入清水。燒開，將鱉裙下入鍋中，煨透，取出，瀝干水分，切絲，用水浸泡。烏雞宰殺，去毛、內(nèi)臟，洗凈，然后放入燒盅內(nèi)，加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯，上籠，蒸1.5小時，取出，冷后，將雞撈出，雞肉切絲，原湯濾凈。

2、木耳絲連同鱉裙絲、雞絲一起下鍋，加下原湯、味精、鹽、胡椒粉、白糖、醬油。待湯燒成金黃色時，用水淀粉勾芡，加入雞油，起鍋，盛入碗內(nèi)，撒上火腿絲即成。

功效：滋補強壯。適用于臟腑陽虛，虛火妄動或肝腎不足，婦女經(jīng)水不調(diào)、經(jīng)閉、血瘀等病癥者食用。

雙菇烏雞湯

原料：烏骨雞一只，香菇蘑菇適量，料酒食鹽白糖適量外加蔥蒜姜

制作方法：

1、整雞洗凈，放水，淹過雞即可，放入姜、蔥段。燒開后，放料酒，加入一點點醋，去腥，也能促進鈣質(zhì)發(fā)揮。

2、小火煨爛，加入香菇和蘑菇，加鹽糖。

3、出鍋的時候加上蒜葉，一美味雞湯就出爐啦!

烏雞雪耳湯

推薦做法：

材料：烏雞、椰肉、姜片、雪耳

做法：1。把烏雞洗凈出皮，準備好椰肉、三片姜，冷水浸泡雪耳，

2.把水燒開，將烏雞、椰肉、姜片放入，燒沸后轉(zhuǎn)為小火，煲一個半小時到兩個小時，放入雪耳，再煲半個小時到一個小時。

3.根據(jù)個人口味添加鹽等調(diào)料。

溫馨提示：

烏雞連骨( 砸碎)熬湯滋補效果最佳。燉煮時不要用高壓鍋，使用砂鍋文火慢燉最好。

烏雞綠豆湯

材料：烏雞一只(約1000 克)，綠豆150克，料酒10克，姜5克，鹽3克。

做法：

1、將烏雞宰殺后，去毛、內(nèi)臟及爪子(這項可以根據(jù)自己的喜好而定);綠豆淘洗干凈，起泥沙;姜拍松。

2、將烏雞放入燉鍋內(nèi)先用大火沖開，打掉面上的泡泡，加料酒。大火沖10分鐘后放入綠豆。然后用文火燉煮至烏雞熟。加如鹽即可。

功效：養(yǎng)陰退熱、清熱解毒、止渴利尿。

烏骨雞

材料光烏雞1只(700克)，當歸20克，黃芩20克，沙參30克，大棗10顆，枸杞子20粒。

調(diào)料蔥段、姜塊、料酒、鹽、味精各適量。

1．烏雞剁成塊，放入清水中浸泡。清洗撈出，入沸水鍋中焯水后控干。

2．將當歸、黃芩、沙參浸泡洗凈，用紗布包成藥料袋。大棗、枸杞子洗凈。

3．蒸盆中放入洗凈的雞塊，加清水淹沒雞，加藥料袋、蔥段、姜塊、大棗、枸杞子、料酒入蒸鍋，用旺火蒸1．5/J', 時，取出，加入鹽、味精調(diào)味，揀去藥料袋即成。

平菇雞湯

材料平菇1 5 0克，熟雞塊250克。

調(diào)料蔥段、姜片、清湯、黃酒、鹽、味精、色拉油各適量。

1．平菇洗凈，切成厚片，入沸水鍋焯水。

2．油鍋燒熱，放入蔥段、姜片、平菇片稍煸炒，加入雞塊、清湯、黃酒，燒沸后撇去浮沫，加入鹽、味精，揀去蔥段、姜片即可。

雞肉海參湯

材料水發(fā)海參100克，雞脯肉150克，蝦仁50克．黑木耳50克。

調(diào)料蛋清1個，濕淀粉、鹽、醬油、黃酒、清湯各適量。

1．海參治凈，斜批成片。雞脯肉切成長方片，用鹽、黃酒、蛋清、濕淀粉抓勻上漿。蝦仁洗凈，擠干，也用蛋清上漿。黑木耳入沸水鍋氽透，撈出放冷水中。

2．沙鍋內(nèi)放清湯、黃酒、醬油、海參，用旺火燒開，氽入雞片、蝦仁，放鹽、黑木耳即可。

艾梗老雞湯

特色：清香四溢，味苦辛，對身體保健特別有益處。

原料：　鮮艾梗150克；(曬干的艾?？梢詼p半) 　老母雞1只；(大約1500克左右) 　精鹽適量；生姜10克；　清水適量；

制作：　1、將老母雞放血宰殺，拔毛、去內(nèi)臟，然后洗凈、切成大塊。

2、把生姜洗凈（不要去皮），再拍扁。

3、瓦鍋洗凈，放進老母雞、艾梗、生姜；加入清水。

4、先用猛火燒開，煮約5分鐘后，轉(zhuǎn)換成小火煮，以水面有滾沸為度，約煮1.5~2小時即可。

5、調(diào)入適量的精鹽即可飲用。

鮑魚雞湯

食材：新鮮鮑魚仔6個，三黃雞1只，生姜幾片，枸杞，紅棗6顆，鹽適量。

做法：

1. 新鮮鮑魚仔用清水清洗干凈，用小刀從鮑魚殼邊緣插進去。

2. 將鮑魚肉和殼分離出來。

3. 鮑魚殼上留下的鮑魚腸去掉，將殼上的泥清洗干凈。

4. 鮑魚肉加少許鹽抓勻，再用清水洗凈后瀝干水。

5. 三黃雞洗凈斬成雞塊。

6. 鍋內(nèi)放適量水，將鮑魚仔、鮑魚殼、雞塊、姜片、枸杞、紅棗一起放鍋內(nèi)。

7. 大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮60-90分鐘，加鹽調(diào)味即可。

板栗紅棗雞湯

材料：老母雞600克、紅棗50克、黨參10克、黃氏10克、當歸10克、枸杞5克；

板栗紅棗雞湯

調(diào)料：姜、食鹽

做法：

1、雞肉洗凈后將其切成塊，板栗去殼去皮，生姜去皮洗干凈后切片；

2、鍋內(nèi)放入少許色拉油預熱，隨即倒入切好的雞肉以及生姜進行小炒，大約炒至雞肉泛黃時關(guān)火裝盤（5分鐘左右）；

3、將洗好的輔料切同雞肉一塊放入燉鍋，放入已經(jīng)備好的板栗，加白開水燉煮，放入適量的鹽，半個小時后即可食用。

功效：栗子紅棗雞湯補氣養(yǎng)血，對于氣血兩虧的同志來說是不僅是一道可口的湯菜，更是強身治病的良方。

功能療效編輯

雞的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。

科學調(diào)查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。

另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導致雞肉中激素殘留，也會影響人體健康。

孕婦食用了含有激素的雞，會導致回奶、過度肥胖；未成年人還會導致性早熟。

食用宜忌編輯

科學調(diào)查認為，雞肉和牛肉、豬肉比較

美味老母雞湯

，雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，并還可能含有激素殘留，長期食用易造成孕婦回奶。

營養(yǎng)學家指出，雞肉食用量對人體，尤其是老年人的健康有重大影響。營養(yǎng)學家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。

所以，想真正補身體，建議還是多吃些有營養(yǎng)的水果蔬菜，最好減少吃雞肉了！

雞皮含飽合性脂肪酸,高血壓患者少吃。

雞湯有溫補作用，有炎癥的人不能溫補，會不利于炎

癥的恢復。

有5種人不適宜喝雞湯!

雞湯營養(yǎng)豐富又美味，許多家庭把雞湯當作滋補的佳品，同時家中有病人時也往往熬一鍋雞湯作為補品。但并不是所有的人都適宜喝雞湯，因為雞湯內(nèi)所含的營養(yǎng)物質(zhì)，是從雞油、雞皮、雞肉和雞骨內(nèi)溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質(zhì)、脂肪和無機鹽等。湯里所含的蛋白質(zhì)僅為雞肉的7%左右，而湯里的雞油大都屬于飽和脂肪酸。所以如果你屬于以下幾種情況，那么您不太適合飲用雞湯！

進餐最易犯5個錯誤

1、胃酸過多：雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。

2、膽道疾?。耗懩已缀湍懯Y經(jīng)常發(fā)作者，不