鹵菜好吃，但是，外面賣的擔(dān)心不干凈，不敢吃。怎么辦呢?那就自己動手吧！

先說一下鹵水配料，經(jīng)常走在街邊看到鹵料店宣傳本店鹵料采用幾十種配料熬制而成，其實(shí)不然，鹵水沒必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，就八角、香葉、桂皮、草果，如果您覺得不夠，就在添個(gè)羅漢果也可以。

再說一下主料：豬腳、雞爪、牛肉、豬肚、雞蛋，只要自己喜歡吃什么就買什么。肉買回來后都先過水一變，在洗凈。

準(zhǔn)備大鍋一口，鍋底鋪上竹墊，以免鍋底的肉焦糊了。

將主料放入鍋中（切記無論鹵什么料都放上一條肥點(diǎn)的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入鉻渣袋中。

另取一鍋煲好高湯，比如：排骨高湯（沒有高湯也可以用清水代替）。

放雞精、食鹽、料酒、耗油、生抽適量（切記一定要生抽，不又要老抽，老抽鹵出來的東西很容易變色），加入包好的高湯直至湯沒過鹵料，鹵料可以咸一些，談了不好吃。大貨燒開轉(zhuǎn)文火。鹵料因材料的不同時(shí)間是有區(qū)別的，這么多年掌握的規(guī)律：豬肚35-45分鐘，牛肉40-50分鐘，雞爪30分鐘，豬腳1小時(shí)，一樣樣根據(jù)時(shí)間取上來，鹵完后-關(guān)火，在將這些鹵料放入鹵水中侵泡20分鐘，讓味道完全滲透進(jìn)去，切記不要蓋鍋蓋，否則就變成燜料，鹵出來的東西就會不好吃了。

出鍋

豬肚的時(shí)間控制非常重要，超過時(shí)間豬肚不脆，就不好吃了。

鴨心只要鹵10分鐘就好了。

雞翅尖鹵15分鐘之內(nèi)就行了

在上一道菜，鹵水燜蘿卜。

取蘿卜一條，斜刀切大塊放入鍋中。

加入剛才鹵料后的鹵水，加少許白糖味道更好。大火燒開轉(zhuǎn)文火大約20分鐘，直至用筷子很容易杵通。

成了，出鍋。

今天給大家在介紹家庭老鹵水的制作方法，過程圖超級詳細(xì)，不會炒糖色的同學(xué)，可以看看哦。

秘制老鹵水

材料：八角、香葉、草果、花椒、老姜、自家鹵一袋、白糖、鹽、油：

冷鍋中倒入適量的油，放入糖；

不斷翻炒，直到糖融化；

顏色越來越紅，變成紅色的珠子；

關(guān)火，加入香葉、草果、花椒、辣椒、八角爆炒；
放入自家鹵調(diào)料和老姜；

將炒好的料放入湯鍋，加入水，大火煮開；

放入排骨，大火煮開，轉(zhuǎn)中火燉煮40分鐘，關(guān)火。然后在鹵水鍋里侵泡幾個(gè)小時(shí)味道更佳。