“吃豆腐”咯，豆腐做法大搜羅

浮玍鰙茶 2016-02-01

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老話說，白菜豆腐過一冬，聽起來豆腐是最典型的窮人飯。殊不知豆腐從來身份就很高貴，親民只是它的優(yōu)點(diǎn)之一。豆腐出生漢代王侯之家，漢高祖之孫淮南王劉安就是它的發(fā)明人。在各種食物里，豆腐是名聲最響的人造物。它健康又美味，可以和幾乎所有食材做搭配，也因此成為中國(guó)美食傲然于世界的理由之一。西方人在羨慕亞洲人擁有苗條身材時(shí)，總不忘加上一句，他們有茶和豆腐。

豆腐好吃不貴，營(yíng)養(yǎng)豐富，生熟皆宜，簡(jiǎn)單易做，幾乎所有人都愛吃豆腐。寒冬里來一道嫩滑醇香，冒著熱氣，泛著豆香的豆腐菜，誰能抵擋這“吃豆腐”的誘惑。豆腐分為南豆腐、北豆腐、凍豆腐，韌豆腐等許多品種，每種豆腐的做法更是花樣翻新，無論你是什么喜好，總有合你胃口的豆腐菜。

豆腐有哪些做法？來看豆腐做法大搜羅

八珍豆腐煲

這道菜雖說名字里有煲，但并不是一道湯，做法有點(diǎn)像燴。簡(jiǎn)單地說來，就是用八種原料和豆腐一起做成的菜。

食材

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南豆腐500g / 海參 30g / 牛蹄筋30g / 雞胸肉20g

蝦仁15g / 魷魚10g / 胡蘿卜1/3根 / 鮮香菇5朵

姜10g / 大蔥3段 / 青豆20g / 蒜2瓣料酒15ml

生抽15ml / 蠔油15ml / 胡椒粉5g / 鹽少許

芝麻香油5ml / 油30ml / 高湯300ml / 水淀粉15ml

做法

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1、南豆腐洗凈，切成4cm見方，2cm厚的片。胡蘿卜去皮后切片。香菇斜片成兩半。水發(fā)牛蹄筋和水發(fā)海參分別切成1cm見方的丁。雞脯肉切片。魷魚先在表面切間隔為0.3cm的十字花刀，再切成2cm寬，3cm長(zhǎng)的片。老姜切末。大蔥切段。蒜拍破備用。

2、大火燒開煮鍋中的水，分別把魷魚片、水發(fā)海參丁、蝦仁、水發(fā)牛蹄筋丁、青豆汆燙2分鐘，撈出瀝干水分備用。

3、中火加熱炒鍋中的油至7成熱，小心地滑入豆腐，將兩面煎至金黃盛出。

4、重新用中火加熱炒鍋中剩余的油至6成熱，滑入雞脯肉片快速地用鏟子劃散，翻炒至肉片變色盛出備用。

5、炒鍋中留底油，加熱至6成熱投入大蔥段、老姜末、蒜煸炒出香味，放入煎過的豆腐、香菇片、胡蘿卜片、海參丁、青豆翻炒均勻，加入料酒和高湯加蓋大火煮開后繼續(xù)燜煮15分鐘。

6、鍋中加入魷魚、蝦仁、雞脯肉煮開，調(diào)入生抽、蠔油、鹽、胡椒粉攪拌均勻。最后調(diào)入水淀粉勾芡，出鍋前淋上芝麻香油即可。

家常豆腐

這是一道北方風(fēng)味的豆腐菜肴，通過油煎讓豆腐口感更加豐富，佐以家常配料，是下飯的好手。

食材

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北豆腐 400g / 青蒜 2棵 / 豬絞肉 50g

紅辣椒 2枚 / 大蔥 1段 / 老姜 10g

料酒 15ml / 醬油 15ml / 白砂糖 5g

油 30ml / 鹽適量

做法

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1、北豆腐切成5cm見方的厚片，喜歡口感軟嫩的可以厚至1.5cm，反之則減少厚度。青蒜擇洗干凈，切成斜片。辣椒洗凈切片。大蔥和老姜分別切末。

2、中火加熱煎鍋中的油至5成熱，逐塊放入豆腐塊煎至底面金黃，小心翻面將另一面也煎成金黃。煎豆腐時(shí)需有足夠耐心，不宜過早翻動(dòng)，以免豆腐粘鍋、碎裂。煎夠火候時(shí)豆腐自然就與鍋分開了。

3、炒鍋中留底油，大火加熱至5成熱，投入蔥末、姜末炒出香味，放入豬絞肉炒散并變色。

4、烹入料酒，下醬油、白砂糖和少許水（也可加入高湯）煮開，放入豆腐加蓋燜煮5分鐘。

5、投入青蒜、辣椒翻炒至青蒜變色，視自家口味調(diào)入適量鹽，翻拌均勻即可出鍋。

欖菜豆豉蒸豆腐

簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的蒸豆腐，沒想到滋味卻如此濃郁，入口后各種食材的滋味層次分明，口感豐富，雖然簡(jiǎn)單，卻是道可以用來宴客的好菜。

食材

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南豆腐300g / 五花肉50g / 橄欖菜30g

芥藍(lán)心50g / 香蔥1棵 / 姜10g

陽江豆豉15g / 白砂糖5g / 生抽15ml

黃酒15ml / 油15ml

做法

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1、五花肉洗凈，放入煮鍋中，加入足量的冷水大火燒開，撇去浮沫后繼續(xù)煮至斷生（用筷子刺入肉中沒有血水流出）。撈出后用冷水過涼，刮去表皮油泥，放入冰箱冷藏30分鐘。

2、取出五花肉，切成薄片備用。芥藍(lán)心洗凈，香蔥切成蔥花。老姜切末。豆豉洗凈備用。豆腐切去表皮，切成1cm厚，4cm見方的大片。

3、大火燒開煮鍋中的水，放入芥藍(lán)汆燙2分鐘至變色，撈出后過涼，碼入盤中，在芥藍(lán)上碼上豆腐。

4、大火加熱炒鍋中的油至5成熱，煸炒豆豉、姜末和一半分量的蔥花，調(diào)成小火并放入五花肉片煸炒，直至肉片收縮彎曲，加入紹興黃酒、生抽、白砂糖和橄欖菜繼續(xù)翻炒均勻。

5、將炒好的醬料淋在豆腐上。大火燒開蒸鍋中的水，放入豆腐蒸15分鐘，出鍋后撒上蔥花即可上桌。

麻婆豆腐

色澤紅亮，味道麻辣。鮮香軟嫩的豆腐伴著酥香的肉末嵌在其中，塊塊入味，麻辣和著鮮美在唇舌間留下痕跡。

食材

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內(nèi)酯豆腐 300g / 牛肉末 100g / 香蔥粒 25g

紅辣椒油適量 / 鮮湯適量 / 豆豉 20g / 姜末 5g

蒜泥 3g / 醬油 3ml / 鹽 3g / 糖 5g

雞精 3g / 辣椒粉 5g / 郫縣豆瓣醬 20g / 花椒粉 3g

淀粉 3g / 油 20ml / 水淀粉少許 / 雞精少許

做法

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1、把豆腐切成2厘米左右見方的小方塊，在加少許鹽的沸水中略焯一下，去掉豆腐的腥味。郫縣豆瓣醬剁細(xì)，豆豉剁成茸。

2、燒熱鍋，放入牛肉末，將其中的水份煸干，炒香酥后裝入碗中。

3、鍋中燒熱油，加郫縣豆瓣醬炒出香味，放入姜末、蒜泥、辣椒粉、豆豉茸炒香至油呈紅色，加鮮湯、豆腐、糖燒透，淋入醬油，用水淀粉勾芡一次，再加牛肉末、雞精略燒，用水淀粉二次勾芡，推勻，收汁亮油起鍋盛入盤中，撒上花椒粉、香蔥粒，淋上紅辣椒油即可。

小貼士

烹飪時(shí)豆腐不易碎的妙招

豆腐在烹調(diào)前放入淡鹽水里泡一會(huì)兒，再拿出來烹飪時(shí)就不容易碎了。

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來自：浮玍鰙茶 > 《烹調(diào)美食》

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