|
本文由撲克投資家整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明 中國(guó)是世界雞蛋生產(chǎn)大國(guó)，自1985年開始禽蛋產(chǎn)量始終居于世界首位。經(jīng)過多年發(fā)展，我國(guó)蛋雞行業(yè)已基本完成了良種化、專業(yè)化、設(shè)施化和市場(chǎng)化，形成了較為完善的業(yè)內(nèi)分工體系。雖然我國(guó)蛋雞生產(chǎn)總量規(guī)模較大，但長(zhǎng)期以來養(yǎng)殖方式以萬只以下的中小規(guī)模養(yǎng)殖為主，“小規(guī)模、大群體”的產(chǎn)業(yè)特征突出。在規(guī)模分散的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式下，蛋雞養(yǎng)殖生產(chǎn)行為的市場(chǎng)化程度相對(duì)較高，較低的準(zhǔn)入和退出門檻一方面使產(chǎn)業(yè)具有較強(qiáng)的自我調(diào)節(jié)能力，但同時(shí)也加劇了市場(chǎng)供給的波動(dòng)性。 本文劃分以下三個(gè)章節(jié)，詳細(xì)介紹以雞蛋為中心的方方面面，包括第一章：雞蛋和蛋雞的基礎(chǔ)知識(shí)，第二章：世界蛋雞養(yǎng)殖業(yè)介紹及中國(guó)蛋雞市場(chǎng)回顧，第三章：影響雞蛋價(jià)格因素及相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈、貿(mào)易和超越雞蛋(Beyond Egg)簡(jiǎn)介。希望可以給讀者建立對(duì)于雞蛋全面的認(rèn)識(shí)和關(guān)注。 第一章：雞蛋和蛋雞基礎(chǔ)知識(shí) 1.雞蛋的定義 雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵，其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分，它富含各類營(yíng)養(yǎng)，是人類常食用的食品之一。若雞蛋有受精，約經(jīng)過21天會(huì)孵出小雞。
雞蛋的異稱 雞子（《漢書》）雞卵（《山海經(jīng)》滾頭、剝之、甩果、 黃菜（飲食行業(yè)）咯咯（西南）生玉子（日本）
2.雞蛋的構(gòu)造
蛋殼 完整的蛋殼呈橢圓形，主要成分為碳酸鈣，約占全蛋體積的11.1%~11.5%蛋殼位于蛋的最外層，蛋殼上有許多氣孔與內(nèi)外相通。 厚度一般為0.3毫米左右，大多在0.27—0.37毫米范圍之內(nèi)。 蛋殼上密布孔隙，稱為氣孔，總數(shù)約為1000—12000個(gè)，氣孔外大內(nèi)小，為禽胚發(fā)育時(shí)與外界氣體交換之通道；在鮮蛋存放過程中，蛋內(nèi)水分通過氣孔蒸發(fā)造成失重；微生物在外蛋殼膜脫落時(shí)，通過氣孔侵入蛋內(nèi)，加速蛋的腐??；加工再制蛋時(shí)，料液通過氣孔浸入。所以，要根據(jù)需要，科學(xué)合理地對(duì)待氣孔的作用。 蛋殼外有一層極薄的膠護(hù)膜，其主要化學(xué)組成為糖蛋白?？勺柚沟皟?nèi)水分蒸發(fā)，防止外界微生物的侵入。隨著保存時(shí)間的延長(zhǎng)或孵化，膠護(hù)膜逐漸消失。蛋殼的主要成分為碳酸鈣，供給胚胎發(fā)育所需的礦物質(zhì)。水洗、受潮或機(jī)械磨擦均易使其脫落。因此，該膜對(duì)蛋的質(zhì)量?jī)H能起短時(shí)間的保護(hù)作用。 蛋殼膜 蛋殼里面有兩層蛋殼膜，緊貼蛋殼的一層叫外殼膜，緊貼蛋白的一層叫內(nèi)殼膜，兩層之間在鈍端形成氣室。在蛋的孵化過程中，氣室隨胚齡增加而日漸增大。蛋殼膜具有防止水分過度蒸發(fā)和阻止微生物侵入的作用。 未產(chǎn)出的蛋，其兩層膜是緊貼在一起的。蛋離體后，由于外界溫度低于雞的體溫，蛋的內(nèi)容物收縮，多在蛋的鈍端兩層膜分開，形成一個(gè)雙凸透鏡似的空間，稱為氣室。氣室的大小可反映禽蛋的新鮮程度。 氣室 是蛋產(chǎn)出后蛋溫下降，蛋白及蛋黃濃縮，在內(nèi)、外殼膜之間形成的空腔。正常蛋的氣室在蛋的大頭。氣室的大小是蛋的新鮮程度的標(biāo)志之一，保存時(shí)間越長(zhǎng)氣室越大。 蛋白 蛋白亦稱蛋清，是一種膠體物質(zhì)，約占蛋重的45％～60％，顏色為微黃色。是帶黏性的半流動(dòng)透明膠體，緊包圍著蛋黃。按其成分和黏性，由外向內(nèi)依次為：第一層為外稀蛋白層，貼附在蛋白膜上，占整個(gè)蛋白的23.3%;第二層為外濃蛋白層（亦稱中層濃厚蛋白層），約57.2%；第三層為內(nèi)稀蛋白層，約占16.8%；第四層為內(nèi)濃蛋白層，亦稱系帶膜狀層，為一薄層，加上與之連為一體的兩端系帶，約占2.7%。在蛋黃兩端附有螺旋狀系帶，具有保護(hù)胚盤的作用。蛋白供給胚胎發(fā)育所需的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 系帶膜狀層分為膜狀部和索狀部。膜狀部包在蛋黃膜上，一般很難與蛋黃膜分開。索狀部是系帶膜狀層沿蛋中軸向兩端的螺旋延伸，為白色不透明膠體。系帶膜狀層使蛋黃固定在蛋的中央。隨存放時(shí)間的延長(zhǎng)，系帶彈性降低，濃厚蛋白稀薄化，這種作用就會(huì)失去。在加工蛋制品時(shí)，要將系帶索狀部除去。 蛋黃 位于蛋的中央，其外有蛋黃膜包圍而呈球形。蛋黃可以為胚胎發(fā)育提供營(yíng)養(yǎng)。 蛋黃似為一色，實(shí)由黃卵黃層 和白卵黃層 交替形成深淺不同的同心圓狀排列。這是由于禽晝夜代謝率不同所致，其分明程度隨日糧中所含葉黃素 與類胡蘿卜素的含量而異。淺黃色蛋黃一般僅占全蛋黃的5％左右。 系帶 蛋黃兩端各有一條帶狀物稱系帶，其作用是固定蛋黃的位置，使蛋黃居于中央不觸及蛋殼。系帶是由濃蛋白構(gòu)成的，具有彈性，但保存時(shí)間過長(zhǎng)，系帶彈性變?nèi)?，并易與蛋黃脫離。 胚盤(胚珠) 蛋黃上部中央有一小白圓斑，在未受精時(shí)，圓斑呈云霧狀，稱為胚珠，直徑約1.6—3.0毫米。由于比重較小，一般浮于蛋黃的頂端。 受精后的蛋，其胚胎發(fā)育已進(jìn)行相當(dāng)程度，有明暗區(qū)之分，外觀上中央呈透明狀，稱為明區(qū)，周圍顏色較暗不透明，稱為暗區(qū)。肉眼可見中央透明的小白圓斑，直徑約3.0—5.0毫米，稱為胚盤。胚盤是胚胎發(fā)育的原基。受精蛋的胚胎在適宜的外界溫度下，便會(huì)很快發(fā)育，這樣就會(huì)降低蛋的耐儲(chǔ)性和質(zhì)量。
對(duì)受精的蛋用燈光進(jìn)行照射 3.雞蛋的營(yíng)養(yǎng) 雞蛋是人類最好的營(yíng)養(yǎng)來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。對(duì)人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營(yíng)養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程等。
4.雞蛋的形成 母雞的生殖器官主要構(gòu)造有兩部分，卵巢一對(duì)成結(jié)節(jié)狀，輸卵管一對(duì)，包括喇叭部（傘部）、蛋白分泌部（膨大部）、峽部、子宮部及陰道部。以下就是雞蛋形成的簡(jiǎn)單過程。
5.雞蛋的分類
6.雞蛋的選購 2.可觀察蛋殼 蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，并有油膩 3.可用手輕搖 無聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。 4.可用冷水試 如果蛋平躺在水里，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經(jīng)變質(zhì)，不建議購買。 7.蛋的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和分級(jí) 蛋的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和分級(jí)一般從兩個(gè)方面來綜合確定：一是外觀檢查，二是光照鑒別。在分級(jí)時(shí)，應(yīng)注意蛋殼的潔凈度、色澤、重量和形狀，蛋白、蛋黃、胚胎的能見度及其強(qiáng)度和位置，氣室大小等。 (一)內(nèi)銷鮮蛋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 收購鮮蛋一般不分等級(jí)，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，但有些地區(qū)制訂了收購標(biāo)準(zhǔn)。一級(jí)蛋：不分雞、鴨、鵝品種，不論大小(除仔鴨蛋外)，必須新鮮、清潔、完整、無破損；二級(jí)蛋：品質(zhì)新鮮，蛋殼完整，沾有污物或受雨淋水濕的蛋；三級(jí)蛋：嚴(yán)重污殼，面積超過50%的蛋和仔鴨蛋。 (二)出口鮮蛋的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 一級(jí)蛋：剛產(chǎn)出不久的鮮蛋，外殼堅(jiān)固完整，清潔干燥，色澤自然有光澤，并帶有新鮮蛋固有的腥味。透視時(shí)氣室很小，不超過0.8㎝高度，且不移動(dòng)。蛋白濃厚透明，蛋黃位于中央，無胚胎發(fā)育現(xiàn)象。 二級(jí)蛋：存放時(shí)間略長(zhǎng)的鮮蛋，外殼堅(jiān)固完整，清潔，允許稍帶斑跡。透視時(shí)氣室略大，高度不超過1.0㎝，不移動(dòng)。蛋白略稀透明，蛋黃稍大明顯，允許偏離中央，轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)略快，胚胎無發(fā)育現(xiàn)象。 三級(jí)蛋：存放時(shí)間較久，外殼較脆薄，允許有污殼斑跡。透視時(shí)氣室超過1.2㎝，允許移動(dòng)。黃大而扁平，并顯著呈紅色，胚胎允許發(fā)育。 8.雞蛋應(yīng)該怎樣保存？ 國(guó)內(nèi)超市的雞蛋通常都是放在室溫下保存的。很多人買回家再放進(jìn)冰箱，有的細(xì)心的人還會(huì)將雞蛋清洗干凈再保存。然而，美國(guó)、日本或者加拿大的人，可能會(huì)覺得很奇怪，因?yàn)檫@些國(guó)家的超市里的雞蛋都是放在冷藏柜里的。而歐洲大多數(shù)國(guó)家的超市里雞蛋是室溫保存的。實(shí)際上除美國(guó)，加拿大，日本，澳大利亞等少數(shù)國(guó)家外，大多數(shù)國(guó)家的雞蛋都是常溫保存。 保存雞蛋最最關(guān)鍵的是始終如一。如果最開始選擇了清洗冷藏，那么整個(gè)過程，直到烹煮吃到嘴里為止，都需要隨時(shí)隨刻冷藏保存。如果你從冷藏的超市買出來，然后卻放在室溫環(huán)境保存，雞蛋表面的人為鍍上去的保護(hù)油就會(huì)融化，雞蛋的表面的保護(hù)層被破壞，細(xì)菌也就乘虛而入。另外，持續(xù)保存在冰箱還有一個(gè)好處，就是雞蛋的可保存時(shí)間從21天延長(zhǎng)到50天。
很多國(guó)家選擇雞蛋室溫保存，不做清洗，因?yàn)榍逑春罄洳氐某杀具^高，對(duì)于很多國(guó)家來說不實(shí)際；另外一個(gè)原因就是各國(guó)人對(duì)于雞蛋是美觀重要還是安全重要的認(rèn)識(shí)不同。北美和日本人似乎對(duì)雞蛋的美觀有著近乎偏執(zhí)的追求，雞蛋表面有一點(diǎn)污垢，都是無法容忍的，因此也就發(fā)展出清洗干凈再冷藏的模式。而對(duì)世界其他大多數(shù)地方的人來說，雞蛋表面有點(diǎn)臟，根本就不是個(gè)事兒，吃之前洗洗就好。 關(guān)于各國(guó)人民對(duì)于雞蛋的觀感的不同，國(guó)際雞蛋委員會(huì)曾經(jīng)在2013年做了一個(gè)橫跨38個(gè)國(guó)家的大調(diào)查，統(tǒng)計(jì)了各國(guó)人對(duì)于雞蛋外表的偏好。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，大多歐洲和亞洲國(guó)家的人對(duì)于雞蛋的清潔度不是很在意,而美國(guó)加拿大和日本人對(duì)于超市的雞蛋要求非常嚴(yán)格。法國(guó)人，英國(guó)人，中國(guó)人，匈牙利，葡萄牙，尼爾利亞人偏好茶色雞蛋，而加拿大人，美國(guó)人，印度人偏好白色雞蛋。所以，各國(guó)人民對(duì)于雞蛋感觀的偏好也會(huì)影響到保存的方式。 9.蛋雞的定義 蛋雞，指飼養(yǎng)起來專門生蛋以供應(yīng)蛋只的雞。雞蛋是飼養(yǎng)蛋雞的主要收入來源。跟肉用雞不同，人們飼養(yǎng)蛋雞的主要目的是提高雞蛋質(zhì)量和保持或提高產(chǎn)蛋量，而并非提高雞肉品質(zhì)。 10.蛋雞分類
羅斯褐殼蛋雞。由英國(guó)羅斯培育而成,屬高產(chǎn)蛋雞,72周齡體重 2.21千克,72周齡入舍母雞產(chǎn)蛋 275個(gè),蛋重63克,料蛋比 2.4∶1。 伊薩褐殼蛋雞。由法國(guó)依薩培育而成的一個(gè)高產(chǎn)四系配套雞種，體型中等,屬世界高產(chǎn)雞種之一。開產(chǎn)期21周齡,產(chǎn)蛋高峰期 25-37周齡,高峰期產(chǎn)蛋率92%,入舍產(chǎn)蛋平均308個(gè),平均蛋重62克,產(chǎn)蛋期料蛋比為 2.4-2.5∶1。 羅曼褐殼蛋雞.由德國(guó)羅曼育成,屬中型體重高產(chǎn)蛋雞,20周齡體重1.5-1.61千克,50%產(chǎn)蛋日齡152-158天,72周齡產(chǎn)蛋 285-295個(gè)，平均蛋重63.5-64.5 克，產(chǎn)蛋期料蛋比為2.4-2.5∶1。 海賽克斯褐殼蛋雞。由荷蘭優(yōu)里布里德育成的著名中型褐殼蛋雞,可按羽色區(qū)別公母,商品代母雞羽毛紅色,公雞羽毛白色。17 周齡體重1.41 千克,50％產(chǎn)蛋日齡145天,76 周齡入舍產(chǎn)蛋量 315個(gè),產(chǎn)蛋期料蛋比為 2.23∶1。 海蘭褐殼蛋雞（HY-LINE VARIETY BROWN）是美國(guó)海蘭國(guó)際公司（HY-LINE INTERNATIONAL）培育的四系配套優(yōu)良蛋雞品種。我國(guó)從20世紀(jì)80年代引進(jìn)，目前，在全國(guó)有多個(gè)祖代或父母代種雞場(chǎng)，是褐殼蛋雞中飼養(yǎng)較多的品種之一。商品代生產(chǎn)性能：1～18周齡成活率為96%98%，體重1550克，每只雞耗料量5．7～6．7千克。產(chǎn)蛋期（至80周）高峰產(chǎn)蛋率94%～96%，入舍母雞產(chǎn)蛋數(shù)至60周齡時(shí)為246枚，至74周齡時(shí)為317枚，至80周齡時(shí)為344枚。19～80周齡每只雞日平均耗料114克，21～74周齡每千克蛋耗料2．11千克，72周齡體重為2250克。 全球的蛋雞育種公司三分天下，整合為三大集團(tuán)： 德國(guó)羅曼集團(tuán)(Lohmann)：擁有羅曼(Lohmann)，海蘭(Hy-line)及尼克(H&N)三家公司； 法國(guó)哈寶德/伊莎集團(tuán)(Hubbard/ISA)：擁有伊莎(ISA)，雪弗(Shaver)，巴布考克 (Babcock)及哈寶德(Hubbard) 等四家公司； 荷蘭漢德克斯集團(tuán)(Hendrix)：擁有海賽(Hisex)，寶萬斯(Bovans)及迪卡(Dekalb)等三家公司。 11.蛋雞行業(yè)簡(jiǎn)介 蛋雞行業(yè)是我國(guó)最先發(fā)展的畜牧分支行業(yè)，較早地實(shí)現(xiàn)了良種化、專業(yè)化、設(shè)施化、工藝化、市場(chǎng)化。形成了完善的業(yè)內(nèi)分工體系，曾經(jīng)是高效生產(chǎn)的典范，超前其它畜牧業(yè)分支很多年，也創(chuàng)造了中國(guó)雞蛋生產(chǎn)的輝煌——至今雞蛋是最廉價(jià)的動(dòng)物蛋白食品。
2013年主要企業(yè)引進(jìn)祖代蛋種雞 第二章 世界蛋雞養(yǎng)殖業(yè)介紹及中國(guó)蛋雞市場(chǎng)回顧 1.世界蛋雞生產(chǎn)現(xiàn)狀 世界雞蛋生產(chǎn)主要分布在亞洲、歐洲和北美洲，2009年這三個(gè)區(qū)域的雞蛋產(chǎn)量占世界雞蛋總產(chǎn)量的85%，其中亞洲以其小農(nóng)戶的養(yǎng)雞模式和豐富的勞動(dòng)力資源位居各大洲雞蛋產(chǎn)量之首，總產(chǎn)量3715萬噸，約占世界總產(chǎn)量的59.4%。歐洲和北美洲分列二、三位，2009年歐洲產(chǎn)量為1029萬噸，占世界總產(chǎn)量的16.3%，北美洲577萬噸，約占9.2%。
2009年世界雞蛋生產(chǎn)分布 從世界范圍內(nèi)來看，雞蛋產(chǎn)量正在發(fā)生顯著地動(dòng)態(tài)變化：發(fā)達(dá)國(guó)家在上世紀(jì)60~80年代為高速增長(zhǎng)期，90年代為穩(wěn)定期，現(xiàn)階段處于下降期；而發(fā)展中國(guó)家90年代為飛躍期，并且目前其年增長(zhǎng)率仍然持續(xù)走高，其中中國(guó)占有很大份額。這種趨勢(shì)造成了重大的區(qū)域變化并徹底改變了世界雞蛋生產(chǎn)的格局。 世界雞蛋產(chǎn)量從1961年的1441萬噸增長(zhǎng)到2009年的6284萬噸，增長(zhǎng)幅度超過了三倍，亞洲雞蛋產(chǎn)量的巨大變化對(duì)世界雞蛋生產(chǎn)的發(fā)展起到?jīng)Q定性作用。1960年至1990年間，歐洲雞蛋產(chǎn)量一直居于世界之首，占世界總產(chǎn)量的30%以上。進(jìn)入20世紀(jì)90年代亞洲雞蛋產(chǎn)量大幅增長(zhǎng)，1991年亞洲雞蛋產(chǎn)量已占世界總產(chǎn)量的41.2%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過歐洲的31.1%。2009年，亞洲雞蛋生產(chǎn)已居于世界主導(dǎo)地位，占世界總產(chǎn)量的59.4%，而歐洲只占到了16.3%，這意味著歐洲失去了將近一半的國(guó)際市場(chǎng)份額。
1961年-2009年世界雞蛋產(chǎn)量（噸） 從國(guó)別生產(chǎn)情況來看，1961年，美國(guó)和蘇聯(lián)分別為世界第一和第二大雞蛋生產(chǎn)大國(guó)，緊隨其的是兩個(gè)亞洲國(guó)家中國(guó)和日本，分列位列第三和第四名，雞蛋產(chǎn)量排名在前十位的國(guó)家中歐洲六個(gè)。上世紀(jì)八十年代以前，美國(guó)和蘇聯(lián)分別為世界第一和第二大雞蛋生產(chǎn)大國(guó)，蛋產(chǎn)量排名在前十位的國(guó)家中歐洲占一半以上。但自1985年以來，中國(guó)雞蛋產(chǎn)量一躍成為全第一，并連續(xù)25年排名首位，成為名副其實(shí)的雞蛋生產(chǎn)的超級(jí)大國(guó)。 與1961年相比，世界雞蛋產(chǎn)量排名發(fā)生了很明顯的變化。2009年，有四個(gè)洲國(guó)家躋身十大雞蛋生產(chǎn)國(guó)。中國(guó)不僅排名第一，而且占世界雞蛋生產(chǎn)總量的37.6%，以絕對(duì)勢(shì)居于領(lǐng)先地位；印度位居世界第三，約占5%；日本排名第四，占4%；印度尼西亞排名第八，1.69%；四個(gè)亞洲國(guó)家產(chǎn)量約占世界雞蛋生產(chǎn)總量50%。對(duì)比2009年和1961年，歐洲國(guó)家的蛋產(chǎn)量卻發(fā)生了巨大變化，2009年只有法國(guó)和烏克蘭兩個(gè)歐洲國(guó)家位居第九位和第十位，所占額也大幅度減少。這說明世界雞蛋生產(chǎn)格局發(fā)生了顯著變化。2009年，雞蛋產(chǎn)量位居世界前十位的國(guó)家有：中國(guó)、美國(guó)、印度、日本、墨西哥、俄羅斯、巴西、印度尼西亞、法國(guó)和烏克蘭。這十個(gè)雞蛋主產(chǎn)國(guó)的產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的70%。
1961年和2009年世界排名前十位國(guó)家的雞蛋產(chǎn)量（噸） 2.世界蛋雞貿(mào)易現(xiàn)狀 從總體來看，世界帶殼雞蛋貿(mào)易在1961-1970年之間有一定幅度的下降，平均貿(mào)易量?jī)H為1961年的62%。1971-1990年是雞蛋進(jìn)出口貿(mào)易增長(zhǎng)幅度最大的一個(gè)階段，增長(zhǎng)率高達(dá)40%以上。 1990-2000年間，雞蛋貿(mào)易量的增長(zhǎng)有所放緩，增長(zhǎng)率不到10%。但進(jìn)入21世紀(jì)以后，貿(mào)易量又迅速增長(zhǎng)，出口量和進(jìn)口量的增長(zhǎng)了近30%。2008年世界雞蛋貿(mào)易總量為315.5萬噸，總貿(mào)易額為51.9億美元。
世界雞蛋貿(mào)易演變（10年平均） 從出口來看，世界雞蛋出口量與出口額的變動(dòng)趨勢(shì)基本相同。雞蛋出口貿(mào)易大體可分為四個(gè)階段。第一階段，從1961年至1970年，這一階段雞蛋出口量逐年減少。第二階段是1971-1980年，出口量大幅增加，從1971年進(jìn)口41.8萬噸增加到1980年的73.1萬噸，增長(zhǎng)了近76%。第三階段，1981-1995年，雞蛋出口量基本保持在80萬噸，但有明顯波動(dòng)。第四階段，1996年至今，世界雞蛋出口又呈現(xiàn)出較快的增長(zhǎng)趨勢(shì)，2008年雞蛋出口量高達(dá)161.3萬噸，同比上一年增長(zhǎng)13.92%。
1961-2008年世界雞蛋出口貿(mào)易數(shù)據(jù) 從進(jìn)口來看，世界雞蛋進(jìn)口量整體呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。1961~1970年間雞蛋進(jìn)口量有一定程度的下滑，從1961年進(jìn)口50.95萬噸下降到1970年的39.6萬噸，減少了近23%。1971~1985年，世界雞蛋進(jìn)口量大幅增加，年均增長(zhǎng)率達(dá)8.5%。1986~1995年間，世界雞蛋進(jìn)口量基本保持穩(wěn)定但有明顯波動(dòng)。1996~2000年，雞蛋進(jìn)口停滯不前，進(jìn)口量維持在88~90萬噸之間。2000年以后，雞蛋進(jìn)口量又恢復(fù)高速增長(zhǎng)，2008年進(jìn)口量達(dá)到154.2萬噸，同比2001年增長(zhǎng)了74.6%。
1961-2008年世界雞蛋進(jìn)口貿(mào)易數(shù)據(jù) 3.世界主要雞蛋出口國(guó)的雞蛋價(jià)格 在世界主要雞蛋生產(chǎn)國(guó)中國(guó)、美國(guó)、印度、日本、巴西、印度尼西亞、法國(guó)、英國(guó)和荷蘭九個(gè)國(guó)家中，印度尼西亞的雞蛋價(jià)格波動(dòng)幅度最為明顯。1993年其價(jià)格達(dá)到歷史最高水平3.14美元/千克，在隨后的1996年，價(jià)格也超過了3美元/千克，此后價(jià)格有大幅回落，但仍居高位。2008年印度尼西亞的雞蛋價(jià)格為1.93美元/千克，與1991年相比提高了86%，其價(jià)格遠(yuǎn)高于其他幾個(gè)國(guó)家。印度雞蛋生產(chǎn)價(jià)格的增長(zhǎng)幅度達(dá)61%，但在幾個(gè)國(guó)家中仍是生產(chǎn)價(jià)格最低的，2008年印度的雞蛋生產(chǎn)價(jià)格為0.72美元/千克。中國(guó)雞蛋生產(chǎn)價(jià)格處于較低水平，2008年為0.95美元/千克，與1991年相比增長(zhǎng)了21%。1991~2008年間，美國(guó)和巴西的雞蛋價(jià)格都有一定程度的下降，其中巴西雞蛋價(jià)格由1993年的1.2美元/千克減少到2008年的1.02美元/千克，下降了近15%。日本雞蛋生產(chǎn)價(jià)格水平與1991年相比變化不明顯，但其波動(dòng)最為明顯，2005年其雞蛋價(jià)格為1.74美元/千克，到了2007年迅速回落到1.4美元/千克，而2008年又猛增至1.83美元/千克。
世界主要雞蛋出口國(guó)的生產(chǎn)價(jià)格
世界主要雞蛋生產(chǎn)國(guó)的生產(chǎn)價(jià)格變化趨勢(shì) 4.世界主要雞蛋出口國(guó)的出口價(jià)格 在荷蘭、中國(guó)、西班牙、美國(guó)、德國(guó)、波蘭、馬來西亞、印度、和法國(guó)等世界主要雞蛋出口國(guó)中，美國(guó)的雞蛋出口價(jià)格一直處于高位，雖有一定幅度的波動(dòng)，但總體上呈現(xiàn)出穩(wěn)步上升的趨勢(shì)，2008年其價(jià)格達(dá)到2.67美元/千克。緊隨其后的是法國(guó)，為2.29美元/千克。西班牙、法國(guó)和波蘭雞蛋出口價(jià)格上升的幅度也較大，與1961年相比，價(jià)格都增加了兩倍多。德國(guó)的雞蛋出口價(jià)格波動(dòng)最為明顯，1961年其價(jià)格為2.32美元/千克，1966年驟然下降，此后緩慢爬升，2008年達(dá)到2.07美元/千克，與1961年相比降低了近11%。印度、馬來西亞和中國(guó)三個(gè)亞洲國(guó)家的雞蛋出口價(jià)格具有一定優(yōu)勢(shì)，均未超過1美元/千克，且這三個(gè)國(guó)家的出口價(jià)格增長(zhǎng)幅度也相對(duì)較小，與1961年相比分別上漲了34%、52%和53%。2008年，中國(guó)雞蛋的出口價(jià)格為0.75美元/千克，擁有絕對(duì)的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。
世界主要雞蛋出口國(guó)的出口價(jià)格比較（單位：美元/千克）
1961-2008年中國(guó)、荷蘭和美國(guó)的出口價(jià)格變動(dòng) 5.世界雞蛋貿(mào)易流向
2008年全球各洲帶殼雞蛋出口份額
2008年全球各洲帶殼雞蛋進(jìn)口份額 世界帶殼雞蛋的進(jìn)出口市場(chǎng)主要集中在歐洲、亞洲和美洲。2008年歐洲進(jìn)口帶殼雞蛋103.7萬噸，占進(jìn)口總量的64.9%；亞洲進(jìn)口45.4萬噸，占28.1%；美洲進(jìn)口11.4萬噸，占7.1%。同時(shí)，歐洲也是世界最主要的雞蛋出口地區(qū)，2008年歐洲出口雞蛋102.4萬噸，占世界出口總額的64%；亞洲出口37.4萬噸，占26%；美洲出口13萬噸，占9%。 2008年帶殼雞蛋出口前十位的國(guó)家是荷蘭、中國(guó)、西班牙、波蘭、馬來西亞、德國(guó)、土耳其、美國(guó)、比利時(shí)和印度，這十個(gè)國(guó)家?guī)るu蛋出口總量占世界雞蛋出口總量的80%。其中，荷蘭出口額為6.24億美元，出口量為41.92萬噸，約占世界出口總量的32%。 2008年，帶殼雞蛋進(jìn)口前十位的國(guó)家是德國(guó)、荷蘭、法國(guó)、中國(guó)香港、伊拉克、新加坡、英國(guó)、比利時(shí)、瑞士和阿拉伯聯(lián)合酋長(zhǎng)國(guó)，這十國(guó)進(jìn)口量總和占世界雞蛋總進(jìn)口量的71%。其中，德國(guó)的雞蛋進(jìn)口額為6.04億美元，進(jìn)口量為33.7萬噸，約占世界進(jìn)口總量的22%。 從總體上看，世界雞蛋貿(mào)易的發(fā)展主要有以下幾個(gè)特征： 第一，在世界范圍內(nèi)，雞蛋及其制品呈現(xiàn)出明顯的區(qū)域內(nèi)貿(mào)易的特點(diǎn)。世界蛋品進(jìn)出口貿(mào)易以上節(jié)提及的進(jìn)出口大國(guó)為主，而且這些蛋品進(jìn)出口大國(guó)主要在各自所在區(qū)域內(nèi)進(jìn)行貿(mào)易。但也有個(gè)別國(guó)家的跨區(qū)域出口貿(mào)易非常活躍，荷蘭和美國(guó)表現(xiàn)得最為明顯。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)，2008年美國(guó)帶殼雞蛋的出口區(qū)域并不僅局限于北美地區(qū)，有大量蛋品出口到亞洲和歐洲。按出口量排名前三位的國(guó)家依次是加拿大、中國(guó)香港和墨西哥，荷蘭、德國(guó)、俄羅斯、日本、法國(guó)、印度也都是美國(guó)主要的帶殼蛋出口對(duì)象。此外，美國(guó)出口蛋粉和液態(tài)蛋的最大對(duì)象國(guó)也不在北美地區(qū)，而是遠(yuǎn)在亞洲的日本。荷蘭的蛋品出口也打入了亞洲市場(chǎng)，2008年日本是荷蘭第八大蛋粉出口對(duì)象。 第二，在蛋品出口中，帶殼雞蛋的出口量最大，但帶殼蛋占蛋品出口總量的份額呈下降趨勢(shì)，蛋粉和液態(tài)蛋的出口量與帶殼蛋的出口量相比差距懸殊。2008年，世界范圍內(nèi)帶殼蛋的出口量為161.3萬噸，液態(tài)蛋出口量為23.7萬噸，蛋粉出口量?jī)H為5.8萬噸。雖然帶殼蛋的出口量仍然很大，但其在蛋品出口總量的份額卻在下降。2008年帶殼蛋出口量占蛋品出口總量的84.53%，早在上世紀(jì)六十年代，帶殼蛋所占份額曾一度高達(dá)90%以上。而液態(tài)蛋在蛋品出口總量中所占的份額由1961年的7.4%提高到2008年的12.44%，同期蛋粉所占的份額由1.5%提高到3.02%。 6.中國(guó)蛋雞生產(chǎn)現(xiàn)狀 我國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況我國(guó)蛋雞行業(yè)起步于20世紀(jì)70年代末，雖然起步較晚，但其發(fā)展迅速，從1985年開始，禽蛋產(chǎn)量超過美國(guó)位居世界第一，長(zhǎng)期以來始終保持世界首位。經(jīng)過20多年的發(fā)展，我國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)已基本完成良種化、專業(yè)化、設(shè)施化、市場(chǎng)化的演進(jìn)，形成了較為完善的業(yè)內(nèi)分工體系，甚至一度成為畜牧行業(yè)專業(yè)化、設(shè)施化和高效生產(chǎn)的典范。根據(jù)國(guó)際糧農(nóng)組織（FAO）的統(tǒng)計(jì)，我國(guó)雞蛋產(chǎn)量在2007年即已達(dá)到2 200萬噸左右，占世界雞蛋總產(chǎn)量的40%以上。按同期人口計(jì)算，我國(guó)人均雞蛋年占有量達(dá)16.5 kg左右，相當(dāng)于基本保障一人一只雞的產(chǎn)蛋消費(fèi)水平。 我國(guó)生鮮雞蛋行業(yè)經(jīng)過四個(gè)階段： 第一階段：20世紀(jì)80年代前，農(nóng)戶散養(yǎng)為主。經(jīng)營(yíng)模式主要是傳統(tǒng)農(nóng)戶散養(yǎng)，大多是當(dāng)?shù)刈越o自足，市場(chǎng)需求水平低且經(jīng)濟(jì)技術(shù)水平也相對(duì)較低。 第二階段：20世紀(jì)80年代至90年代中期，集中化養(yǎng)殖。經(jīng)營(yíng)模式主要是農(nóng)戶散養(yǎng)和專業(yè)化養(yǎng)雞場(chǎng)生產(chǎn)模式；基本特征是機(jī)械化養(yǎng)殖，主要消費(fèi)鮮蛋行業(yè)利潤(rùn)率較高；影響因素主要是短缺經(jīng)濟(jì)的需要，國(guó)家扶持政策扶持。 第三階段：20世紀(jì)90年代中期至21世紀(jì)初，行業(yè)特征是公司化過程；經(jīng)營(yíng)模式是農(nóng)戶散養(yǎng)和公司+農(nóng)戶模式為主；基本特征是中小型公司紛紛倒閉，鮮蛋消費(fèi)為主；影響因素有市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展“分散”農(nóng)戶無序競(jìng)爭(zhēng)，70%難以整合。 現(xiàn)階段：行業(yè)特征是處于行業(yè)洗牌，經(jīng)營(yíng)模式大、中型集約化、一體化生產(chǎn)基地和公司擴(kuò)展；基本特征完善的禽病防控體系，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)專業(yè)化、規(guī)模化蛋品，深加工比重增加，建立產(chǎn)品質(zhì)量安全和防范體系；影響因素是中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，尤其是綠色消費(fèi)的提出對(duì)雞蛋產(chǎn)品安全的有個(gè)更高的要求。我國(guó)今后養(yǎng)禽地點(diǎn)主要朝長(zhǎng)江以北發(fā)展，向玉米多產(chǎn)區(qū)發(fā)展，禽蛋北蛋南調(diào)，主要依靠原料地優(yōu)勢(shì)聚集的方向即長(zhǎng)江以北地區(qū)發(fā)展。人均收入的提高，必然帶來消費(fèi)者的生活水平和對(duì)品質(zhì)要求提高，安全健康的品牌雞蛋受到關(guān)注。在我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)已經(jīng) 從賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)變?yōu)橘I方市場(chǎng)，需求約束日益明顯，生鮮雞蛋市場(chǎng)處于低水平競(jìng)爭(zhēng)，品牌雞蛋處于發(fā)展初級(jí)階段，未來的發(fā)展?jié)摿?huì)放量做大。 我國(guó)雖然是目前世界上蛋雞生產(chǎn)第一大國(guó)但產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平與世界先進(jìn)國(guó)家相比仍存在較大差距，如祖代、父母代、商品代三代產(chǎn)能過剩；蛋雞育種水平仍然較低；養(yǎng)殖企業(yè)總體規(guī)模偏小、技術(shù)創(chuàng)新能力薄弱、管理水平落后；產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)方式以勞動(dòng)力密集型為主，設(shè)備技術(shù)水平明顯落后于發(fā)達(dá)國(guó)家；產(chǎn)業(yè)質(zhì)量安全管理與保障體系不健全；產(chǎn)業(yè)環(huán)境污染嚴(yán)重等。 （一）、產(chǎn)能過剩 2000年后，我國(guó)蛋雞業(yè)逐漸成熟，總飼養(yǎng)規(guī)模基本沒有明顯擴(kuò)展。但因我國(guó)蛋雞以分散養(yǎng)殖為主，且又缺乏行業(yè)規(guī)范，使得養(yǎng)雞總量難以得到有效控制，長(zhǎng)期以來總產(chǎn)能呈現(xiàn)嚴(yán)重過剩局面。我國(guó)商品代蛋雞存欄大約15億只，其中產(chǎn)蛋雞飼養(yǎng)量12億只左右。培育品種祖代雞場(chǎng)20家上下，年存欄30萬~40萬套，年供父母代能力超過2 500萬套；父母代雞場(chǎng)1 000家左右，場(chǎng)均規(guī)模2萬套，總飼養(yǎng)能力2 000萬套，年可供商品代蛋雞20億只。近幾年，我國(guó)柴雞蛋市場(chǎng)的火熱，促進(jìn)了地方品種的開發(fā)利用，用于生產(chǎn)柴雞蛋的商品代蛋雞飼養(yǎng)量大約在2億只左右。祖代、父母代、商品代三代產(chǎn)能過剩，比實(shí)際需要超過20%以上。因而迫切需要建立健全行業(yè)規(guī)范，有效控制長(zhǎng)期產(chǎn)能大量過剩局面。 （二）、小規(guī)模農(nóng)戶分散飼養(yǎng)的模式存在諸多安全隱患 一是疾病預(yù)防和控制能力較差。農(nóng)戶資金有限、投入不足，養(yǎng)殖設(shè)施設(shè)備簡(jiǎn)陋，人禽混居、畜禽混養(yǎng)，雞舍布局不合理，消毒措施不完備，防疫體系不健全，技術(shù)力量薄弱，不能做到全進(jìn)全出，容易導(dǎo)致雞群交叉感染疾病。二是在生產(chǎn)和獸醫(yī)管理中，對(duì)新城疫、禽流感等重大疫病的防控存在認(rèn)識(shí)誤區(qū)，無抗體監(jiān)測(cè)手段，免疫程序不當(dāng)，不能科學(xué)地使用疫苗，而是過分地依賴疫苗乃至濫用疫苗。三是難以解決飼料中違禁藥物使用和藥物殘留問題，對(duì)分散農(nóng)戶的檢測(cè)和監(jiān)控成本較高；加之雞舍內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和雞群健康問題，生產(chǎn)過程中會(huì)導(dǎo)致微生物污染，蛋品質(zhì)量安全難以保障。四是農(nóng)村的獸藥、疫苗銷售市場(chǎng)缺乏統(tǒng)一管理，運(yùn)行不規(guī)范。廠商往往通過大量的廣告宣傳或雇傭銷售人員游說農(nóng)戶購買自己的產(chǎn)品，甚至惡性競(jìng)爭(zhēng)；而農(nóng)戶恰恰缺乏相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)，又沒有專職的獸醫(yī)或技術(shù)人員給予指導(dǎo)，盲目選擇疫苗，使本就十分脆弱的防疫體系雪上加霜。 （三）、雞蛋深加工技術(shù)比較落后，國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力較弱 目前，我國(guó)的蛋制品加工技術(shù)還比較落后，蛋制品主要是皮蛋、咸蛋、槽蛋、冰蛋、全蛋粉、蛋白粉、蛋黃粉等傳統(tǒng)品種，與國(guó)外蛋制品加工狀況相比，還有較大差距。例如目前國(guó)外巴氏殺菌液體蛋制品在澳大利亞、歐洲、日本和美國(guó)已經(jīng)占雞蛋產(chǎn)量的30%～40%，但我國(guó)這一比例卻不足1%。 （四）、容易受到疫情影響 過去10年，我國(guó)發(fā)生過幾次影響較大，且與今年H7N9禽流感疫情相似的人或畜禽感染傳染性疾病，包括2003年的“非典”、2004年與2005年兩次爆發(fā)的高致病性禽流感，以及2009年的“豬流感”，以及2013年的禽流感。 7.中國(guó)雞蛋對(duì)外貿(mào)易現(xiàn)狀 中國(guó)雞蛋及其制品的出口貿(mào)易較大，進(jìn)口規(guī)模相對(duì)較小。根據(jù)商務(wù)部的數(shù)據(jù)，2010年我國(guó)蛋品出口總額為14214.7萬美元，進(jìn)口總額為133.2萬美元，貿(mào)易順差高達(dá)14081.5萬美元。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)，2008年我國(guó)蛋品出口額和出口量的世界排名分別為第八和第二位，是世界主要蛋品出口國(guó)家之一。 中國(guó)雞蛋及其制品的對(duì)外貿(mào)易還停留在單向貿(mào)易階段，也就是說，我國(guó)蛋品貿(mào)易仍然以出口為主，進(jìn)口金額和數(shù)量相對(duì)較少，并且進(jìn)口的國(guó)家或地區(qū)、進(jìn)口數(shù)量都極不穩(wěn)定，具有很強(qiáng)的不確定性：1995年，中國(guó)蛋品的進(jìn)口總額為167.6萬美元，此后逐年下降，2005年進(jìn)口額跌至谷底，僅為4萬美元。此后兩年又劇烈反彈，2010年我國(guó)進(jìn)口蛋品總額為133.2萬美元，同比上年增長(zhǎng)了124.5%。
1995~2010年中國(guó)蛋品進(jìn)口額 中國(guó)雞蛋及其制品出口呈現(xiàn)出十分顯著的階段性特點(diǎn)：第一階段是1995~2000年，為平緩期，蛋品出口總額在此期間總體趨穩(wěn)，變化幅度不大，1995年為3356.9萬美元，2000年為3317萬美元；第二階段是從2001至今，我國(guó)蛋品出口總額高速攀升，2010年，中國(guó)蛋品出口總額增加到14214.7萬美元，同比上一年增長(zhǎng)了17.8%，與2001年相比增加了近3倍，年均增長(zhǎng)率高達(dá)16.4%。
1995~2010年中國(guó)雞蛋及其制品出口額 從出口產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上看，中國(guó)蛋品出口以鮮雞蛋和咸蛋為主，此外還出口少部分皮蛋和干蛋黃等。2010年，中國(guó)蛋品出口總額為14214.7萬美元。其中，出口鮮雞蛋9757.5萬美元，占蛋品出口總額的68.64%；出口咸蛋1736.9萬美元，占12.22%；出口皮蛋1179.8萬美元，占8.30%。
2010年中國(guó)蛋品出口結(jié)構(gòu) 鮮雞蛋出口額占蛋品出口總額的60%左右，1998~2010年，中國(guó)鮮雞蛋出口額基本保持高速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，除了1998年、1999年、2006年和2009年出口額同比上年有所下降外，其他年份與上年相比都有增加，年均增長(zhǎng)率為12.60%。2010年，我國(guó)出口鮮雞蛋7840.4萬噸，出口額為9757.5萬美元，同比上年增加了24.24%。從我國(guó)鮮雞蛋出口額占蛋品出口總額的比例來看，鮮雞蛋出口份額逐年提高，從1998年的50.24%增加到2010年的68.64%。自2003年以來，這一比例基本穩(wěn)定在60%左右。 咸蛋和皮蛋是我國(guó)蛋制品出口中最主要的兩個(gè)品種，占蛋制品出口總額的份額超過60%。2010年蛋制品出口總額為4426.1萬美元，其中咸蛋出口額為1736.9萬美元，占蛋制品出口總額的39.24%；皮蛋出口額為1179.8萬美元，占蛋制品出口總額的26.66%。從中國(guó)蛋品出口來源地的數(shù)據(jù)情況分析，2010年，中國(guó)蛋品出口地區(qū)主要集中在是湖北、廣東、遼寧、山東、福建、吉林等省。與生產(chǎn)地排名相比，二者之間并不具有明顯的一致性，這與國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的需求狀況有關(guān)。其中，中國(guó)蛋品出口額最大的省份是湖北，出口金額4005.4萬美元，占全國(guó)出口總額的28.18%；接下來依次為廣東、遼寧、山東、福建和吉林，分別占我國(guó)蛋品出口總額的19.65%、17.27%、11.47%、6.99%和5.36%。江西省的出口增長(zhǎng)較為迅速，由2009年的124.6萬美元增加至2010年的454.4萬美元，同比增長(zhǎng)264.7%。此外，四川、陜西的出口額也高速增長(zhǎng)，但出口份額并不高。由此不難看出，中國(guó)蛋品出口地集中度也是比較高的，反映出產(chǎn)地產(chǎn)品生產(chǎn)和出口的規(guī)模經(jīng)濟(jì)特征。
2010年中國(guó)對(duì)各大洲出口情況 中國(guó)蛋品出口具有相當(dāng)高的市場(chǎng)集中度，出口地主要集中在亞洲以及北美洲地區(qū)，我國(guó)出口到這兩大市場(chǎng)的蛋品占蛋品出口總額的95%以上。根據(jù)商務(wù)部的數(shù)據(jù)，2010年，中國(guó)對(duì)亞洲出口蛋品金額為13392.9萬美元，同比增長(zhǎng)17.9%；對(duì)非洲出口蛋品金額為14.8萬美元，同比增長(zhǎng)3.1%；對(duì)歐洲出口蛋品金額為33.1萬美元，同比增長(zhǎng)55.9%；對(duì)北美洲出口蛋品金額為663.8萬美元，同比增長(zhǎng)9.9%；對(duì)大洋洲出口蛋品金額為110.1萬美元，同比增長(zhǎng)64.2%。2009年對(duì)南美洲出口蛋品金額為3.3萬美元，2010年對(duì)南美洲的沒有蛋品出口。 自中國(guó)進(jìn)口蛋品的國(guó)家和地區(qū)中，按金額排名前三位的是中國(guó)香港地區(qū)、日本和中國(guó)澳門。2010年，我國(guó)內(nèi)陸出口到香港地區(qū)的蛋品為10170.2萬美元，占蛋品出口總額的71.55%，同比增長(zhǎng)23.4%；出口日本996.4萬美元，占蛋品出口總額的7.01%，同比下降1.3%，出口澳門958.3萬美元，占蛋品出口總額的6.74%，同比增長(zhǎng)17.5%。此外，我國(guó)也有部分蛋品出口到美國(guó)、新加坡、韓國(guó)等國(guó)家，但出口份額相對(duì)較小。 2010年，我國(guó)蛋品的出口國(guó)家和地區(qū)按出口額排名在前十位的有：香港、日本、澳門、美國(guó)、新加坡、加拿大、韓國(guó)、哈薩克斯坦、印度尼西亞和馬來西亞。在這些國(guó)家（或地區(qū)）中，中國(guó)對(duì)韓國(guó)、加拿大、新加坡、印度尼西亞的出口增長(zhǎng)明顯，同比增長(zhǎng)率高達(dá)17.6%、14.2%、13.6%和11.9%。 我國(guó)鮮雞蛋出口主要針對(duì)中國(guó)香港和澳門地區(qū)，2010年出口至香港和澳門地區(qū)的鮮雞蛋占鮮蛋出口總額90.65%和8.94%，而且與上年相比出口額都有所增長(zhǎng)。近年來，科威特成為我國(guó)鮮雞蛋的第三大出口市場(chǎng)，2007年鮮雞蛋出口額僅有8.4萬美元，2008年卻猛增到105萬美元。此外，周邊國(guó)家日本、吉爾吉斯斯坦、朝鮮、塔吉克斯坦、蒙古也是我國(guó)鮮雞蛋的出口國(guó)。咸蛋和皮蛋的出口范圍廣，除對(duì)新加坡、馬來西亞、日本、韓國(guó)等鄰近國(guó)家出口外，對(duì)美國(guó)、加拿大、澳大利亞等地理位置較遠(yuǎn)的國(guó)家出口量也比較多。美國(guó)是中國(guó)皮蛋和咸蛋的第二大出口國(guó)。2008年有20.6%的皮蛋和10.5%的咸蛋出口至美國(guó)。 8.近年蛋雞市場(chǎng)回顧 2014年，受整體宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境以及消費(fèi)需求等因素影響，禽蛋產(chǎn)量略有增長(zhǎng)，為2894萬t，同比增長(zhǎng)0．6％，為近5年來較低增長(zhǎng)水平；在供需情況以及季節(jié)性因素等的綜合影響下，禽蛋均價(jià)創(chuàng)歷史新高，達(dá)10．83元／kg，同比上漲9．4％。蛋雞配合飼料價(jià)格同比上漲，蛋雛雞價(jià)格同比上漲；蛋料價(jià)格比漲幅明顯，蛋雞養(yǎng)殖效益較好．．全年禽蛋進(jìn)口規(guī)模減少，出口規(guī)模增長(zhǎng)，貿(mào)易順差明顯。 2013年整體來看，雞蛋和淘汰雞價(jià)格在人感染H7N9 流感的影響下，呈現(xiàn)“V”形走勢(shì)。全年雞蛋均價(jià)為7.43 元/kg，同比上漲3.34%；淘雞均價(jià)8.14 元/kg，同比下降3.90%；受此影響，蛋雞補(bǔ)欄情況低迷，蛋雞苗年均價(jià)為3.07 元/羽，同比下降2.54%；與養(yǎng)殖行業(yè)低迷不同的是，飼料價(jià)格持續(xù)走高，玉米年均價(jià)2.36 元/kg，同比下降1.67%；豆粕年均價(jià)為4.09 元/kg，同比上漲11.75%；蛋雞配合料價(jià)格為3.11 元/kg，同比上漲4.36%。蛋雞養(yǎng)殖深陷虧損區(qū)間，年均虧損4.77 元/羽。 2012年,我國(guó)蛋雞行業(yè)總體處于盈虧平衡狀態(tài)。商品蛋雞養(yǎng)殖方面,上半年市場(chǎng)低迷,八月份后緩慢回暖,但仍有小幅振蕩,最終以較高價(jià)格收官。從效益上看,上半年,蛋雞行業(yè)總體均處于虧損狀態(tài),有些企業(yè)面臨倒閉或已選擇另謀他路;下半年,祖代、父母代和商品代場(chǎng)都從低迷的市場(chǎng)中逐步走出,迎來盈利期,在彌補(bǔ)上半年虧損的同時(shí),管理水平較高的企業(yè)預(yù)計(jì)全年能實(shí)現(xiàn)20%的盈利。 2011年，我國(guó)蛋雞產(chǎn)品價(jià)格先揚(yáng)后抑。2011年2月初，受春節(jié)節(jié)后消費(fèi)疲軟效應(yīng)影響，蛋價(jià)不斷下跌，3月中旬，全國(guó)雞蛋價(jià)格開始回升。僅在6月份出現(xiàn)短暫回落，7月初又呈現(xiàn)大幅走高現(xiàn)象。8月29日，雞蛋價(jià)格達(dá)到自2008年以來的歷史最高價(jià)(9．16元／kg)，并呈現(xiàn)接近6個(gè)月的上漲。而在9月之后，蛋價(jià)大幅下挫，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)3個(gè)多月，直至12月初，受年末雙節(jié)效應(yīng)的提振，蛋價(jià)才有所回升。2011年我國(guó)雞蛋批發(fā)均價(jià)為7．85元／kg，較2010年同比上漲16．22％。同時(shí)，雞蛋零售價(jià)格和淘汰雞價(jià)格呈現(xiàn)“聯(lián)動(dòng)效應(yīng)”，其均價(jià)較2010年分別上漲15．87％和23．00％；蛋雛雞價(jià)格沖高后有所回落，均價(jià)為3．2O元／羽，較2010年上漲25．39％；蛋雞飼養(yǎng)盈利較2010年上漲196．47％ 2010年，全國(guó)雞蛋平均批發(fā)價(jià)從2008年9月14日開始下跌，而后持續(xù)整整22個(gè)月的時(shí)間蛋價(jià)每500克都在2.5元~3.5元之間徘徊。從去年7月14日開始價(jià)格大幅回升，且在接下來的兩個(gè)月時(shí)間里批發(fā)價(jià)由每500克3.13元漲到每500克4.10元。去年9月中旬至10月底經(jīng)過短暫的回落，在11月初恢復(fù)震蕩高價(jià)位行走，11月22日達(dá)到了歷史最高價(jià)每500克4.19元，而后又小幅回調(diào)，總的來看，去年第四季度蛋雞市場(chǎng)出現(xiàn)了淡季不淡的好行情。去年上半年蛋價(jià)延續(xù)著2008年9月中旬以來的下滑走勢(shì)，處于低迷狀態(tài)，平均蛋價(jià)每500克3.02元；下半年出現(xiàn)了反彈且出現(xiàn)了歷史最高價(jià)位，平均蛋價(jià)達(dá)到了每500克3.82元。蛋價(jià)的先抑后揚(yáng)走勢(shì)，凸顯供不應(yīng)求的現(xiàn)實(shí)，也勾勒出了蛋雞市場(chǎng)“半江瑟瑟半江紅”的行情。 2009年歲末，我國(guó)食用農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格出現(xiàn)普遍上漲現(xiàn)象。糧食、食用油價(jià)格穩(wěn)步上漲，大蒜、辣椒等蔬菜價(jià)格也創(chuàng)下新高，前期持續(xù)低迷的豬肉、雞蛋價(jià)格也隨著上漲。2009年，蛋雞養(yǎng)殖業(yè)整體行情較2008年相比，養(yǎng)殖戶整體盈余水平略高一些。今年雞蛋行情出現(xiàn)兩個(gè)高峰波段，第一波段在4—5月份，第二波段在7月中旬—9月下旬。 2008年2008年1、2、3月份雞蛋價(jià)格低位運(yùn)行；4月份雞蛋價(jià)格持續(xù)走高，5月末達(dá)到上半年最高水平，6月雞蛋價(jià)格開始出現(xiàn)持續(xù)走低現(xiàn)象；7月第2周開始，又出現(xiàn)上漲態(tài)勢(shì)；直至中秋，雞蛋價(jià)格都處于樂觀狀態(tài)運(yùn)行；中秋、國(guó)慶雙節(jié)過后，由于節(jié)日效應(yīng)消退影響，各地雞蛋價(jià)格出現(xiàn)不同程度下滑。10月25日香港食物安全中心宣布首次在香港發(fā)現(xiàn)新鮮雞蛋中三聚氰胺含量超標(biāo)后，全國(guó)雞蛋價(jià)格再次進(jìn)入寒冬。同時(shí)，在國(guó)際金融危機(jī)沖擊下，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格下行，再加上部分地區(qū)發(fā)生禽流感事件影響，多重壓力導(dǎo)致2008年國(guó)內(nèi)蛋雞養(yǎng)殖業(yè)面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。 2007年，對(duì)于養(yǎng)殖業(yè)來說是大起大落的一年，尤其對(duì)于蛋雞養(yǎng)殖來說，上半年，由于蛋雞存量減少，生產(chǎn)鮮蛋能力下降，造成上半年全國(guó)雞蛋價(jià)格普通高漲；5月份全國(guó)雞蛋價(jià)格達(dá)到了全年頂峰；價(jià)格上漲，養(yǎng)殖戶補(bǔ)欄熱情高漲，到下半年又出現(xiàn)了供大于求現(xiàn)象，導(dǎo)致雞蛋價(jià)格曾一度下跌態(tài)勢(shì)。不過對(duì)于2007年禽蛋養(yǎng)殖業(yè)來說，是收益較豐厚的一年，由于2007年飼料價(jià)格要低于后兩年，所以養(yǎng)殖戶稱之為“暴力”收入的一年，養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖熱情高漲。 第三章：影響雞蛋價(jià)格因素及相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈、貿(mào)易和超越雞蛋(Beyond Egg)簡(jiǎn)介 1.在市場(chǎng)決定價(jià)格的條件下，成本、生產(chǎn)供給及市場(chǎng)需求等因素的變化都會(huì)對(duì)市場(chǎng)價(jià)格的形成和波動(dòng)發(fā)生實(shí)際作用。從蛋雞生產(chǎn)的特點(diǎn)出發(fā)，具體分析影響雞蛋價(jià)格的因素及其影響規(guī)律。
1.1成本因素的分析 養(yǎng)殖戶蛋雞成本項(xiàng)目一般包括：①飼料成本；②雞苗成本；③勞務(wù)工資；④疾病防治費(fèi)；⑤燃料費(fèi)、水電費(fèi)；⑥固定資產(chǎn)設(shè)備、房屋折舊費(fèi)等；⑦銷售費(fèi)等。其中任何一項(xiàng)變化，都會(huì)不同程度的影響雞蛋的成本變化。在生產(chǎn)成本構(gòu)成中，大項(xiàng)是飼料支出，占總支出的60％一70％，第二項(xiàng)是種禽費(fèi)，占15％一20％，接下來是疾病防治費(fèi)和銷售費(fèi)用等。 1.1.1飼料費(fèi)用 養(yǎng)雞的飼料費(fèi)用是決定雞蛋價(jià)格的主要成本因素，對(duì)養(yǎng)雞戶的影響最大。其中，玉米和豆粕是雞飼料中能量和蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的主要構(gòu)成原料，分別占全價(jià)料(蛋雞料的60％一65％和20％～25％。玉米和豆粕飼料原料成本的變化將直接影響飼料成本的變化，進(jìn)而影響雞蛋價(jià)格的波動(dòng)。而國(guó)家農(nóng)業(yè)政策的改變、農(nóng)業(yè)收成情況、飼料行業(yè)狀況等因素的變化又將直接影響飼料價(jià)格的變動(dòng)趨勢(shì)。 1.1.2雞苗費(fèi)用． 雞苗費(fèi)用對(duì)蛋價(jià)的影響具有潛在的長(zhǎng)遠(yuǎn)性，盡管我國(guó)有完善的種雞管理?xiàng)l例，但在這些條例的實(shí)施過程中，缺乏強(qiáng)有力的質(zhì)量監(jiān)督機(jī)制，部分種雞場(chǎng)提供的雞雛質(zhì)量受雞沙門氏菌、大腸桿菌、雞馬立克氏病毒等污染嚴(yán)重，使雛雞母源抗體水平太低。因此，雛雞成本所體現(xiàn)的雛雞的品質(zhì)高低關(guān)系到未來雞群的生長(zhǎng)速度、產(chǎn)蛋量、抗病力、成活率等經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的效益，是影響雞蛋價(jià)格的一個(gè)重要因素。 1.1.3疾病防治費(fèi) 隨著養(yǎng)雞業(yè)生產(chǎn)的高速度發(fā)展，飼養(yǎng)環(huán)境逐步惡化，誘發(fā)了一些非典型性傳染疾病的發(fā)生，造成產(chǎn)蛋雞死亡率上升、產(chǎn)蛋率降低的狀況，導(dǎo)致養(yǎng)雞的疾病防治費(fèi)用明顯提高，養(yǎng)雞戶感嘆雞病太多藥費(fèi)支出大。其中影響最大的是2004年春發(fā)生的禽流感，由于疫情的蔓延，造成大量產(chǎn)蛋雞死亡或被屠宰，同時(shí)養(yǎng)雞戶因懼怕禽流感而不及時(shí)補(bǔ)欄，使產(chǎn)蛋雞存欄量明顯下降，造成蛋雞生產(chǎn)出現(xiàn)波動(dòng)進(jìn)而影響雞蛋價(jià)格的穩(wěn)定。 1.1.4其他費(fèi)用成本 對(duì)農(nóng)戶養(yǎng)雞而言，有許多項(xiàng)目不計(jì)入成本，如人工費(fèi)用、禽舍折舊等，因此產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶的總成本偏低，造成雞蛋價(jià)格較低。 1.2供給因素的分析 1.2.1蛋雞飼養(yǎng)規(guī)模的分析 我國(guó)蛋雞業(yè)十幾年來之所以出現(xiàn)大起大落的狀況，很重要的一個(gè)原因就是農(nóng)戶在蛋雞養(yǎng)殖規(guī)模上的盲目性H]。不少農(nóng)民不管自己條件如何盲目擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，使得飼養(yǎng)密度過大(蛋雞的適宜密度為8—11只／m2，但有些養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖密度過大高達(dá)20只／m2)造成雞群擁擠，生長(zhǎng)緩慢，死亡率高，同時(shí)由于受市場(chǎng)需求或銷售渠道的制約，致使產(chǎn)品積壓嚴(yán)重，市場(chǎng)銷售困難，雞蛋價(jià)格大幅度下跌，造成養(yǎng)殖戶生產(chǎn)的虧損。 1.2.2蛋雞產(chǎn)蛋量的分析 由于雞蛋生產(chǎn)從購人雛雞到產(chǎn)生雞蛋至少需要半年時(shí)間，具有較長(zhǎng)的周期性，養(yǎng)殖戶對(duì)其生產(chǎn)的調(diào)節(jié)會(huì)滯后與市場(chǎng)供求關(guān)系的變化，從而引起蛋雞行情的周期性變動(dòng)。產(chǎn)蛋生物學(xué)特點(diǎn)對(duì)產(chǎn)蛋量的影響：現(xiàn)在的蛋雞品種20周齡以后便進(jìn)入產(chǎn)蛋期。產(chǎn)蛋高峰一般能維持5個(gè)月的時(shí)間，到16月齡后，產(chǎn)蛋率下降低于70％時(shí)，養(yǎng)雞戶開始淘汰蛋雞。雞蛋這種產(chǎn)品供應(yīng)的生物學(xué)過程，直接影響到雞蛋供應(yīng)與價(jià)格的變化?，F(xiàn)代蛋用雞的產(chǎn)蛋高峰期很長(zhǎng)，一般可達(dá)6個(gè)月。高峰期的產(chǎn)蛋率與全年的產(chǎn)蛋量呈強(qiáng)正相關(guān)，所以要想雞群產(chǎn)蛋量高，就必須提升高峰期的產(chǎn)蛋率和維持高峰期的時(shí)間。產(chǎn)蛋高峰，雞蛋供應(yīng)量大，蛋價(jià)降低，產(chǎn)蛋低谷，雞蛋供應(yīng)不足，蛋價(jià)回升。 產(chǎn)蛋季節(jié)對(duì)產(chǎn)蛋量的影響：春季氣候逐漸變暖，是雞群產(chǎn)蛋最適合季節(jié)，進(jìn)入產(chǎn)蛋的旺季，雞蛋供應(yīng)量增加，雞蛋價(jià)格下降；夏季氣溫較高，氣候炎熱，影響產(chǎn)蛋母雞的采食量，致使母雞的產(chǎn)蛋率下降，進(jìn)入產(chǎn)蛋的淡季，產(chǎn)蛋量和上市量都會(huì)有所下降，供應(yīng)量減少，雞蛋價(jià)格上升。 飼養(yǎng)技術(shù)對(duì)產(chǎn)蛋量的影響：目前我國(guó)一般飼養(yǎng)條件下，每只蛋雞年產(chǎn)蛋量15—16 kg，料蛋比2.8：l，死淘率20％一30％，而發(fā)達(dá)國(guó)家的每只蛋雞年產(chǎn)蛋量19 kg，料蛋比2.2：l，死淘率6％。從生產(chǎn)的角度看，通過科學(xué)飼養(yǎng)，提高蛋雞單產(chǎn)水平，就可滿足市場(chǎng)需要，應(yīng)避免再盲目擴(kuò)大數(shù)量，造成蛋雞生產(chǎn)的大波動(dòng)。 1.2.3其他影響供給因素分析 如政府的政策、我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品對(duì)外貿(mào)易情況、雞蛋的輸出情況等。隨著中國(guó)加入世界貿(mào)易組織(WTO)，國(guó)外農(nóng)產(chǎn)品的進(jìn)口對(duì)我國(guó)的雞蛋市場(chǎng)產(chǎn)生較大的沖擊。與國(guó)外相比，我國(guó)蛋雞業(yè)勞動(dòng)力成本優(yōu)勢(shì)表現(xiàn)明顯，并且人世后，國(guó)外廉價(jià)大豆、玉米進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，飼料價(jià)格將會(huì)下降。這些都會(huì)促進(jìn)我國(guó)雞蛋出口的增長(zhǎng)，也會(huì)使國(guó)內(nèi)長(zhǎng)期低迷的雞蛋價(jià)格出現(xiàn)較大的反彈。 以上分析表明：養(yǎng)雞的飼養(yǎng)規(guī)模和雞蛋產(chǎn)量的變動(dòng)是影響雞蛋價(jià)格的重要因素，隨著畜產(chǎn)品養(yǎng)殖規(guī)模的逐步增大，雞蛋產(chǎn)品的供給量不斷增加，在生產(chǎn)技術(shù)不變的情況下，根據(jù)邊際收益遞減規(guī)律，畜產(chǎn)品價(jià)格會(huì)呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)。 1.3需求因素的分析 1.3.1 雞蛋及其可替代產(chǎn)品價(jià)格行情的影響 雞蛋本身價(jià)格：雞蛋的消費(fèi)者價(jià)格是影響雞蛋人均主食消費(fèi)數(shù)量最主要的因素。一般來講，人均主食消費(fèi)的數(shù)量將隨著消費(fèi)者價(jià)格的上升而下降，反之則上升。也就是說，雞蛋的人均消費(fèi)量與消費(fèi)者價(jià)格之間應(yīng)存在負(fù)相關(guān)的關(guān)系。同時(shí)，雞蛋的需求價(jià)格彈性(需求量變化幅度／價(jià)格的變化幅度)應(yīng)為負(fù)值。 可替代產(chǎn)品價(jià)格：盡管雞蛋是人們的生活必需品，但也有一定的需求彈性。如肉雞、豬牛羊肉、牛奶、水產(chǎn)品等雞蛋的替代品的價(jià)格變動(dòng)會(huì)影響雞蛋的需求，一般來講，在雞蛋價(jià)格不變的情況下，競(jìng)爭(zhēng)品價(jià)格的下跌，會(huì)使消費(fèi)者增加競(jìng)爭(zhēng)品消費(fèi)，從而減少 雞蛋消費(fèi)；反之，居高不下的豬肉和其他肉類價(jià)格在一定程度上增加了人們對(duì)雞蛋的消費(fèi)。雞蛋的人均消費(fèi)量與競(jìng)爭(zhēng)品價(jià)格之間存在正相關(guān)的關(guān)系。 1.3.2消費(fèi)者的收入水平的影響 在雞蛋消費(fèi)水平較低的階段，它的消費(fèi)和收入的關(guān)系是正相關(guān)的，即增加收入會(huì)導(dǎo)致雞蛋消費(fèi)的增加；反之，消費(fèi)會(huì)減少。在雞蛋消費(fèi)水平達(dá)到一定高度以后，隨著人均收入的增加，對(duì)它的消費(fèi)量反而出現(xiàn)下降，此時(shí)雞蛋消費(fèi)量和收入之間的關(guān)系是負(fù)相關(guān)的。 1.3.3消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣及投向的影響 如季節(jié)因素的影響、消費(fèi)旺季的影響：夏季人們飲食偏清淡，對(duì)雞蛋需求增多，雞蛋價(jià)格升高；反之，冬季則消費(fèi)量相對(duì)減少，蛋價(jià)降低。每年的傳統(tǒng)節(jié)日，使蛋品市場(chǎng)需求進(jìn)入一個(gè)需求高峰期，雞蛋價(jià)格也會(huì)升高。這種階段性需求的特點(diǎn)，使一年中不同季節(jié)雞蛋銷售價(jià)格常常不同，同時(shí)值得注意的是，隨著人們生活水平的提高，對(duì)雞蛋的消費(fèi)觀念也在發(fā)生變化。例如，目前我國(guó)不少城市居民喜歡吃無公害綠色雞蛋，則對(duì)雞蛋的產(chǎn)品質(zhì)量和品種的需求有增加的趨勢(shì)，是雞蛋潛在的一種需求的表現(xiàn)。 以上分析表明：雞蛋的社會(huì)需求方向和消費(fèi)量的變化，直接關(guān)系到市場(chǎng)供求的平衡，是影響雞蛋價(jià)格變動(dòng)的主要因素。
2.蛋雞的利潤(rùn)與成本
蛋雞的利潤(rùn)與成本,養(yǎng)蛋雞的利潤(rùn)與成本 長(zhǎng)期以來，養(yǎng)殖蛋雞，人們主要關(guān)注蛋雞高峰期產(chǎn)蛋率的高低，而產(chǎn)蛋周期（平均日產(chǎn)蛋量55g/羽以上）的長(zhǎng)短卻往往被忽視。其實(shí)，在蛋雞品種、飼料原料價(jià)格等因素一致的前提下，影響蛋雞養(yǎng)殖效益最主要的指標(biāo)是產(chǎn)蛋周期，其次是料蛋比，再依次是飼料料單價(jià)、產(chǎn)蛋率、蛋重和死淘率，當(dāng)然，這些指標(biāo)不是孤立的，都是相關(guān)聯(lián)的。 下面我們通過一些數(shù)據(jù)來幫助分析：假設(shè)玉米1.8元/kg,豆粕3.5元/kg,麥麩1.4元/kg，雛雞料2.38元/kg，青年雞前期料2.16元/kg，后期料2.0元/kg，蛋雞料2.2元/kg，雛雞苗3元/羽，雞蛋7.0元/kg，淘汰蛋雞7元/kg。 為了直觀和分析方便，我們將蛋雞的飼養(yǎng)階段劃分為投入期（培育期）、成本回收期和贏利期3個(gè)階段。 投入期（培育期）——0-165日齡：蛋雞從雛雞養(yǎng)到產(chǎn)蛋率65%以上（這時(shí)產(chǎn)蛋的收入與飼料支出基本持平）約需要165天，累計(jì)消耗飼料約10kg，成本約22元/羽，雞苗+疫苗+藥品約6元/羽，其它支出約1元/羽，成本合計(jì)29元/羽；產(chǎn)蛋約0.4kg/羽，計(jì)2.8元，淘汰雞收入14.2元（2.2kg*7元/kg*92%——產(chǎn)蛋期成活率），合計(jì)收入17元/羽；兩者相抵，培育期凈支出12元/羽。 成本回收期——166-293日齡：這一階段料蛋比平均按2.1：1計(jì)算，其它支出按每天0.02元/羽計(jì)算，產(chǎn)蛋率94%以上，蛋重58.5g/枚，日平均產(chǎn)蛋量55g/羽以上，日贏利0.1109元/羽（0.055*7-0.1155*2.2-0.02），回收12元成本需要126天；產(chǎn)蛋率從65%上升到94%一般需要20天，所以，成本回收期為293日齡。 贏利期——293日齡以后：一般蛋雞在293日齡以后，產(chǎn)蛋高峰已過，產(chǎn)蛋率一般為88-90%，蛋重約63-64g，平均日產(chǎn)蛋量約56.7g/羽，料蛋比平均按2.2：1計(jì)算，日贏利0.1026元/羽（0.0567*7-0.1247*2.2-0.02），平均每月贏利3.08元。 由此可見，蛋雞贏利是在產(chǎn)蛋高峰以后，如果日產(chǎn)蛋量55g/羽以上維持時(shí)間越長(zhǎng)，贏利就越多。 料蛋比、飼料單價(jià)：飼料代謝能水平是決定料蛋比的主要因素（前提是營(yíng)養(yǎng)平衡），也是影響飼料單價(jià)的主要因素。不同代謝能水平的飼料的料蛋比差異比較大，比較理想的可控制在2.05：1以內(nèi)，高的則為2.5-2.6：1，相差0.4：1以上，根據(jù)測(cè)算，料蛋比相差0.2：1的不同飼料的單價(jià)相差約0.1元/kg,按年產(chǎn)蛋量20kg計(jì)算，高能量水平的飼料可節(jié)省飼料成本支出約4.2元/羽（20*2.1*2.2-20*2.3*2.1）。 產(chǎn)蛋率：由于飼料、管理等其它非疾病因素引起的年平均產(chǎn)蛋率差異一般不會(huì)超過5%。按年產(chǎn)蛋20kg計(jì)算，產(chǎn)蛋率提高5%相當(dāng)于多產(chǎn)蛋1kg/羽，同時(shí)，也多耗飼料2.2kg/羽，凈收入增加2.16元/羽（1*7-2.2*2.2）。 蛋重：蛋重相差一般為2-3%，同樣，蛋重增加，同時(shí)耗料量也相應(yīng)增加，所以，由于蛋重增加所增加的凈收入為0.86-1.3元/羽。 死淘率：排除疫病感染，產(chǎn)蛋期年死淘率一般可控制在5-10%，按淘汰雞8元/羽計(jì)算，降低5%的死淘率可增加收入0.4元/羽。 綜上所述，提高蛋雞養(yǎng)殖效益的最有效途徑是延長(zhǎng)日產(chǎn)蛋量55g/羽以上的天數(shù)；設(shè)計(jì)合理的日糧代謝能水平，控制飼料單價(jià)和降低料蛋比，也是提高蛋雞養(yǎng)殖效益的重要措施。然而，實(shí)際情形是，很多蛋雞在不到400日齡時(shí)就不得不淘汰，日產(chǎn)蛋量和料蛋比與上面所述的比較理想的指標(biāo)相去甚遠(yuǎn)。 其實(shí)，蛋雞的產(chǎn)蛋潛力是很大的。排除疫病和飼料營(yíng)養(yǎng)因素，導(dǎo)致蛋雞產(chǎn)蛋率下降的主要原因是卵巢衰老和機(jī)能減退，其次是脂肪肝和卵巢炎癥。卵巢機(jī)能主要由腦垂體調(diào)節(jié)和控制。腦垂體是神經(jīng)組織，代謝旺盛；而且，不飽和脂肪酸含量豐富，很容易氧化而退化（腦垂體自出生起就處于不斷的退化之中）。所以，只有保護(hù)好腦垂體，改善腦垂體機(jī)能，減緩腦垂體退化，才能改善卵巢機(jī)能，延緩卵巢衰老，進(jìn)而促進(jìn)產(chǎn)蛋和延長(zhǎng)產(chǎn)蛋周期。 3.蛋雞產(chǎn)業(yè)鏈
4。國(guó)內(nèi)禽蛋貿(mào)易與流通
貿(mào)易方式 自產(chǎn)自銷模式：這種方式是小規(guī)模養(yǎng)殖農(nóng)戶銷售雞蛋的主要方式，貿(mào)易半徑較短，產(chǎn)品缺乏加工、保鮮和包裝等技術(shù)處理。 零售商模式：個(gè)體私營(yíng)商販到小規(guī)模養(yǎng)殖戶收購后出售給消費(fèi)者，這種模式貿(mào)易半徑也很短。 批發(fā)中轉(zhuǎn)模式：中間收購企業(yè)將分散的雞蛋收購后，面向零售商銷售，這種方式貿(mào)易半徑大，是大宗雞蛋貿(mào)易的主要形式，跨省貿(mào)易主要采用這種方式。 龍頭企業(yè)收銷模式：農(nóng)戶按照要求生產(chǎn)，龍頭企業(yè)收購進(jìn)行加工、保鮮、包裝，向零售商銷售。 5.超越雞蛋 Beyond Egg 目前由比爾蓋茨和李嘉誠(chéng)投資的“人造雞蛋”特指由植物制造的雞蛋，即超越雞蛋(Beyond Egg)不是指由化學(xué)成分制造的人造雞蛋(man-made egg)
制造方超越雞蛋,由位于美國(guó)加州舊金山市區(qū)的Hampton Creek公司研發(fā),研制初衷就是為了讓非洲的孩子們吃上健康、營(yíng)養(yǎng)、美味的雞蛋替代品 創(chuàng)意思路
解剖雞蛋，深入分析其分子構(gòu)成和營(yíng)養(yǎng)成分 對(duì)數(shù)百種植物進(jìn)行試驗(yàn)，篩選能精準(zhǔn)匹配雞蛋的成分 利用生化，食品及烹調(diào)的知識(shí)與技術(shù)實(shí)現(xiàn)其功能特性，如乳化，凝結(jié)等綜合考慮，所用食材能商業(yè)獲得且供給足，使項(xiàng)目可行 具體實(shí)施：研究了287種植物，做出了344種雞蛋替代品，最終用12種植物的提取物制作成了這種雞蛋。據(jù)悉，“超越雞蛋”包含有高粱、一種普遍種植于加拿大的豌豆和南亞的一種菜豆，以及其他種類的植物
配方說明： 預(yù)壓雙低菜籽油 過濾水 檸檬汁 白醋 2%以下成分：有機(jī)糖，鹽，蘋果酸醋，豌豆蛋白粉，香料，大蒜，改性食用淀粉，β-胡蘿卜素
總結(jié) “超越雞蛋”是由美國(guó)加州舊金山的漢姆普斯·格里克公司研發(fā)的一種利用植物提取物制作而成的人造雞蛋 “超越雞蛋”外形上并不是雞蛋形狀，它是一種粉劑，可以在食品制作過程中代替雞蛋食材，如做面包、蛋糕、餅干、蛋黃醬等 “超越雞蛋”是一款純素的雞蛋替代品，具有低碳環(huán)保，可持續(xù)，以植物為基礎(chǔ)的特點(diǎn) |
|
|
