水晶肘子,做法有很多,有的將肘子煮完后去骨再卷,有的是將豬皮切成小條再與豬肘鹵煮最后定形,其實,做法不重要,重要的是一定要美味,肯定會美味。 今天的我的肘子做法,是將肘子提前去骨,然后再煮制,這樣,一步搞掂,更輕松省事。學(xué)會它,你也可以輕松做出宴客的大菜,零廚藝的人,一樣可以。 所用材料: 肘子1個 姜1塊 蔥2根 八角2個 香葉2片 料酒適量 具體做法: 1準(zhǔn)備肘子,將買回來的肘子用清水反復(fù)浸泡一天的時間,中間換幾次水,保持水的清潔度,并仔細(xì)刮去肘子上的殘留的毛。 2將肘子沿內(nèi)側(cè)大頭用剪刀剪開,一定要貼著骨頭剪。 3即可輕松得到一個完整的肘子。 4將里面的瘦肉相連高的部分,再剪平整一些,使整個肘子肥瘦分布均。 5從一側(cè)卷起,一定要注意卷緊,最后用棉線捆好。 6將肘子卷連同肘子拆開的骨頭一起涼水入鍋,加入一棵大蔥一段姜,兩大勺料酒 7大火煮開,煮至血沫出來。 8調(diào)整火力,保持微沸狀況,不停的用勺子將血沫撇出。 9至鍋中再無血沫湯汗清澈關(guān)火即可。 10將蔥姜撈出丟掉,再將肘子和骨頭、湯汁一起移入電壓力鍋中,重新加入一棵蔥,一段姜,2個八角,兩片香葉,一勺鹽,少許雞精(可不放)。 11選擇壓力鍋的肉類排骨鍵煮制即可(我早上煮好后關(guān)電出門,晚上回家湯汁已經(jīng)微微凝固了) 12放涼撈出去棉線切片,再配上一碗生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中,調(diào)和成調(diào)味汁,和肘子一起上桌蘸食。 小貼士: 1注意涼水入鍋焯制 2煮肘子的水一定不要丟掉,去掉浮沫再煮,原汁才美味。 3卷肘子時,可去掉一些肥的脂肪。 4骨頭記得和肘子一起煮,這樣煮出的肘子才美味。 |
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